O QUE ACONTECE NO SEU CORPO QUANDO VOCÊ INGERE UM REFRIGERANTE?

Nos primeiros 10 minutos:
As 10 colheres de chá de açúcar entram no seu corpo, 100% do recomendadopara você em um dia. Você não os vomita imediatamente pelo doce extremo, porque o ácido fosfórico corta o gosto.

Aos 20 minutos:
O nível de açúcar em seu sangue chega no limite, forçando a um jorro de insulina. O fígado responde transformando todo o açúcar que recebe em excesso em gordura.

Nos 40 minutos:
A absorção de cafeína está completa. Suas pupilas dilatam, a pressãosanguínea sobe, o fígado responde bombeando mais açúcar na corrente.Os receptores de adenosina no cérebro são bloqueados para evitartonteiras.

Em 45 minutos:
O corpo aumenta a produção de dopamina, estimulando os centros deprazer do corpo. (Fisicamente, funciona como com a heroína.

Aos 50 minutos:
O ácido fosfórico empurra cálcio, magnésio e zinco para o intestinogrosso, aumentando o metabolismo. As altas doses de açúcar e outros adoçantes aumentam a excreção de cálcio na urina, ou seja, está urinando seus ossos, uma das causas das OSTEOPOROSE.

Em 60 minutos:
As propriedades diuréticas da cafeína entram em ação. Você urina.Agora é garantido que colocará para fora cálcio, magnésio e zinco, osquais seus ossos precisariam.. Conforme a onda baixa você sofrerá um choque de açúcar. Ficará irritadiço. Você já terá posto para fora tudo que estava no refrigerante, mas não sem antes ter posto para fora, junto, coisas das quais farão falta ao seu organismo.

Pense nisso antes de beber refrigerantes. Se não puder evitá-los, modere sua ingestão!

PERIGO NOS REFRIGERANTES "MAGROS"

A moda dos refrigerantes zero chegou como a salvação para os amantes de refrigerantes que têm cuidados com seu regime. São diversas as variações que não apresentam nenhuma quantidade de açúcar, sugerindo riscos mínimos para o regime. Outras opções como, os lights e diets, também confundem muitas pessoas, que acabam colocando o sucesso do regime em risco ao consumir doses excessivas dessas bebidas.
A pergunta que devem fazer-se é:
Será que eles estão liberados mesmo?
Os refrigerantes zero, diet e light não estão liberados na dieta, porque quando se diminui a quantidade de açúcar no refrigerante, é preciso aumentar a quantidade de sódio para compensar o paladar. O sódio em excesso retém líquido, e com isso aumenta o peso, podendo apresentar problemas para saúde do fígado e rins. Uma dose de refrigerante normal apresenta, em média, 10mg de sódio, enquanto, a opção light varia de 28 a 39mg para uma quantidade de 200ml (um copo médio). Como a dose diária recomendada de sódio é de cerca de 1,5g por dia, sendo o consumo muito elevado, os refrigerantes são realmente um perigo para a saúde e não só para a linha. No caso das pessoas que são hipertensas, que realmente não devem consumir sódio e o seu valor máximo desce consideravelmente, refrigerantes se tornam bebidas a evitar.
Já quando falo de ingerir bebidas durante a refeição é imensamente divulgada a ideia de que beber enquanto se come, não ajuda em nada o regime, mas quando a bebida é refrigerante o perigo aumenta. A ingestão de líquidos, principalmente gasosos, dilata o estômago dificultando a digestão e fazendo a sensação de fome reaparecer em poucos minutos. Logo depois do almoço já se está com apetite de novo, j não se fica satisfeito com a refeição, mais sim com a impressão de estômago cheio, graças a ingestão da bebida gasosa. E em consequência, acontece o abuso dos petiscos além de se comer mais na refeição seguinte.
Realmente o ideal é não ingerir nada durante a refeição, mas no caso de não o conseguir deveria optar pela água ou como segunda escolha o suco, principalmente de frutas cítricas, pois auxiliam na absorção de ferro, encontrado em verduras, leguminosas e carnes, mas cuidado com as calorias pois alguns sucos puros podem conter demasiadas calorias, mas pode juntar água.
Contudo em ocasiões especiais tomar um copo de refrigerante, por exemplo, não é o fim do mundo, o verdadeiro problema é que as pessoas exageram na dose e costumam tomar refrigerante o tempo todo. É ai que os riscos aparecem.

UMA AULA SOBRE COGUMELOS

O cogumelo branco Agaricus bisporus é colhido em 4 estágios do seu ciclo de crescimento:
• Cogumelos “Botão”

• Cogumelos com o chapéu fechado

• Cogumelos com o chapéu aberto

• Cogumelos “Plano” (grandes e chatos)

No seu primeiro estágio (“botão”), se o cogumelo não for colhido, dobrará de tamanho a cada 24 horas. Ele se transformará no cogumelo de chapéu fechado. Este cogumelo crescerá até se transformar em um cogumelo grande e chato, de veios cor marrom e bem visíveis. O sabor de um cogumelo se desenvolve conforme ele cresce em tamanho e amadurece.

COGUMELOS EXÓTICOS E CULTIVADOS

· Cogumelos “Marrom”:
também chamados de “ Chapéu Marrom”, “Castanha’’, “Champignon Marrom” e “Portobello”. São vendidos em dois tamanhos. Os menores são chamados de “Chapéu Marrom”, “Castanha Romano”, “Crimini” e “Portabllini”. Os maiores, que têm os veios aparecendo na sua parte inferior, são chamados “Castanha Suiço” e “Portobello”. Os “Castanha Romano” têm uma textura mais firme e sabor acentuado de nozes.

· Cogumelos “Cavalo”:
têm a haste comprida e o chapéu branco ou amarelo - pálido. Estes cogumelos têm uma fragrância de anis e um sabor sutil. A textura é muito similar à do cogumelo de Paris, podendo ser usados em seu lugar quando são pedidos em uma receita.

· Cogumelos “Ostra”:
podem ser obtidos nas cores marrom, cinza, cor-de-rosa e amarelo. Estes delicados cogumelos precisam de muita pouca cocção. São na maior parte das vezes utilizados em molhos leves e cremosos, risotos e omeletes.

· Cogumelos “Shitake”:
São a cor inversa do cogumelo branco – eles têm o chapéu de cor marrom - escuro e os veios brancos, ao invés do chapéu branco e os veios marrons. Remova os talos porque estes podem ser muito duros. Os cogumelos shitake têm uma textura única e um sabor suave. Quando cozidos em Sherry ou molhos a base de vinho, são os parceiros ideais para carnes vermelhas e de caça. Eles também vão bem em pratos orientais japoneses.

· Cogumelos “Enoki”:
são cogumelos brancos e crocantes, com hastes longas e finas e chapéus minúsculos e brancos. São melhores apreciados se comidos crus em saladas mas também ficam bons se adicionados no final de determinadas cocções (principalmente salteados).

· Cogumelos “Blewitt”:
têm as hastes azuladas e chapéu branco. Algumas pessoas são sensíveis a este cogumelo se comido cru. Recomenda-se que sejam cozidos por completo, para que seu sabor fragrante e único se desenvolva por inteiro. Ficam ótimos fritos com bacon ou cozidos em molhos cremosos, guisados e risotos.

· Cogumelos “Hon-Shimeji”:
são vendidos presos em pequenas esponjas naturais. Cada cogumelo é muito pequeno, e seu chapéu é escuro, seus veios suaves e haste longa. Estes cogumelos de aroma marcante e textura crocante ficam excelentes se salteados em manteiga e servidos como vegetal. Eles permanecem firmes mesmo se cozidos por um período maior de tempo e têm um sabor amendoado e doce. São muito utilizados em pratos japoneses.

COGUMELOS ORGÂNICOS
Quase não há diferença entre um cogumelo orgânico e um não orgânico. Todos eles são cultivados em túneis ou casas onde o habitat natural é reproduzido igual ao habitat selvagem, aos pastos e madeiras. Os produtores verificaram que se as condições de higiene forem rigorosamente mantidas, o uso de agentes químicos não se fazem necessário. Com tais padrões, juntamente com um plantio e colheita de última tecnologia, o ciclo reprodutivo poderá se completar sem o uso de pesticidas e fungicidas.

Autor
Chef Patrick Martin

Vice-Presidente de Desenvolvimento Educacional em Culinária, é o Embaixador Internacional do Instituto "Le Cordon Bleu". Com mais de 25 anos de experiência trabalhou no Le Doyen, Dalloyau e Flo Prestige na França. Ganhador de vários prêmios internacionais, supervisionou o desenvolvimento técnico e a abertura da escola de Tókio e ajudou a estabelecer o nível profissional das escolas da França, Londres e Tókio.

COGUMELOS

É cada vez maior o interesse do consumidor por fontes naturais de vitaminas, fato que pode ser confirmado pelo grande número de matérias publicadas em jornais e revistas.
Os cogumelos comestíveis estão lá, embora muito pouco se saiba a respeito do valor nutricional daqueles cultivados no Brasil, assim Regina Prado Zanes Furlani, sob orientação da professora Helena Teixeira Godoy, a desenvolver a tese de doutorado "Valor nutricional de cogumelos cultivados no Brasil", estudo financiado pela Fapesp e realizado no Laboratório de Análise de Alimentos, do Departamento de Ciências de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp (FEA).
A pesquisadora concluiu que champignons, shiitakes e shimejis, que foram as três espécies analisadas, revelaram-se excelentes alimentos pelo alto teor de proteínas e fibras alimentares e baixo teor de lipídios.
O trabalho baseou-se em três espécies de cogumelos cultivados e comercializados no Brasil: a Agaricus bisporus - o conhecido champignon de Paris; a Lentinula edodes - o shiitake; e a Pleorotus ostreatus - o shimeji. A preocupação inicial da pesquisadora foi determinar, na composição das três espécies, as porcentagens de água, carboidratos, proteínas, fibras alimentares e lipídeos. Na segunda etapa do estudo, e que lhe consumiu maior tempo e trabalho, avaliou metodologias para determinação simultânea de vitaminas do complexo B (B1, B2, B6, B12, H e PP) e desenvolveu e validou metodologia analítica para a determinação das vitaminas B1 e B2, alem da determinação da vitamina C e folatos e das quantidades de fósforo, já que as informações preliminares consideravam os cogumelos como fonte desses nutrientes. O trabalho objetivava também e simultaneamente contribuir para a Tabela de Composição de Alimentos, desenvolvida na Unicamp e recentemente divulgada em sua primeira versão, mas suscetível de constantes acréscimos e ampliações.

SUCO REVIGORANTE COM LINHAÇA DOURADA

INGREDIENTES

• 1 copo de suco de laranja lima,
• 1 fatia de melão,
• ½ maça verde,
• 1 colher de sopa de Linhaça dourada,
• folhas de hortelã.

MODO DE FAZER

Bater no liquidificador e servir.

CUIDADO NA HORA DE TROCAR O REFRIGERANTE PELO SUCO

Refrigerantes são calóricos e possuem açúcar. Então, você resolve que tomar suco de caixinha é mais saudável.

Aí é que você se engana!!!!

Algumas coisas precisam ficar claras para quem quer trocar a bebida na hora de se refrescar. Sucos de fruta industrializados, e até mesmo os a base de soja, contém uma quantidade de açúcar, calorias, conservantes e corantes que os tornam praticamente tão inimigos da dieta do que os refrigerantes. Dê uma olhada no rótulo dos sucos e compare o número de calorias e carboidratos.
O mesmo acontece com sucos em pó comuns. Eles possuem altas doses de corantes, aromatizantes e açúcares.
Se a ideia é ingerir líquidos mais saudáveis, a melhor pedida é preparar sucos naturais, com polpa (e casca) de frutas e consumi-los geladinhos e sem açúcar. Ou você pode optar, ainda, por valer-se da boa e velha água e não correr o risco de errar.

http://www.entrenalinea.com.br/cuidado-na-hora-de-trocar-o-refrigerante-pelo-suco/

DENGUE TEM CURA !!

Meus queridos amigos , recebi este artigo e venho desta forma divulgá-lo. espero que seja útil.

Autor: Radjalma Cabral de Lima - CRM AC 626.

Caros Irmãos, Saúde.
Tenho acompanhado no noticiário a situação em que se encontra minha terra natal - Rio de Janeiro - devido a uma epidemia de dengue e estou oferecendo minha contribuição:

Quando estava morando em Maceió, Alagoas, estive sendo monitor da ANEDE na unidade Princesa Mariana, naquela época, trabalhei em plantões nos finais de semana em um hospital da Cooperativa Pindorama, bem próximo da cidade de Penedo, ribeirinha ao São Francisco, quase em sua foz. Encontrei uma epidemia de dengue numa comunidade rural, onde a medicação não era suficiente, solicitei ao motorista da ambulância que me levasse ate uma casa onde havíamos visto uma bonita plantação de cravos amarelos, colhemos uma boa quantidade de folhas levamos até o hospital de Pindorama, solicitei que a cozinheira preparasse um litro de chá e comecei a consultar.
Todos os casos em que havia dor Muscular ou articular generalizada com febre, independentemente do diagnóstico, orientei a enfermagem (perplexa), que ministrasse goles do chá ainda morno, ao mesmo tempo em que solicitei que a cozinheira continuasse preparando mais chá, conforme a necessidade. Diante da curiosidade de todos, ainda mais perplexos ao perceber que após as duas primeiras horas de atendimento as pessoas já não estavam mais com queixas; ao final da maratona reuni a equipe, agradeci a colaboração e informei que sou membro de uma instituição beneficente, onde existe uma entidade de preservação ecológica e que este serviço que faço com as ervas é em nome desta Associação Novo Encanto.
Ao final de três semanas não havia mais uma epidemia de dengue e sim uma epidemia de cravo nos jardins, Situação semelhante aconteceu no ano em que trabalhei no PSF em Caruaru - Pernambuco.
Atualmente, há dois anos estou em Rio Branco - Acre, Trabalhando também com medicina comunitária, onde quando responsável pela população do bairro Mauri Sérgio (900) famílias, nossa equipe dominou a epidemia de dengue em menos de um mês.
Transferido ao bairro Vitória, com a nova equipe e em parceria com a Pastoral da Criança, nossa equipe conseguiu também dominar a epidemia em curto espaço de tempo.
Já comuniquei a diversas autoridades a respeito, a imprensa tem feito reportagem mostrou um caso da doença em nossa área de abrangência; mas não sei o que se passa na cabeça das autoridades que resistem em implementar método, onde não há despesas, é ecologicamente correto e ainda contribui na melhora do nível de saúde e cultura do povo.
Continuo informando que é um trabalho beneficente da ANEDE.

Ai está meu testemunho, minha contribuição, e venho pedindo ao nosso Divino Mestre que Continue nos iluminando no sentido de acompanha-lo.

Obs.: O cravo amarelo apresenta tons variados chegando ao dourado. Suas folhas são compostas, com cheiro inconfundível, muito utilizado para afugentar moscas em velórios, que lhe valeu o apelido de Cravo de Defunto.
Não encontrei nenhum caso de intoxicação, recomendo 10 folhas compostas em um litro de água nos casos mais simples e 10 folhas em meio litro de água nos casos graves.
Melhores resultados são obtidos com o chá morno tomado aos goles seguidamente até o desaparecimento dos sintomas, o que não tem ultrapassado 2 horas.

Chá fervido, cozinhar as folhas

No momento, a Secretaria Estadual de Saúde me designou a trabalhar também em plantões no Hospital de Pronto Socorro desta capital, onde continuo prescrevendo nos casos suspeitos e confirmados, além da medicação convencional, também o mesmo chá.

Saúde a todos, fraternalmente, Radjalma Cabral de Lima - CRM AC 626.

Neste caso é a colaboração da equipe da Coordenadoria da ANEDE no Acre e Seringal.

PROVAS DO SUPRACITADO

RESPOSTA DO DR. Radjalma AO FERNANDO MINEIRO

Caro Irmão Fernando Mineiro, o conteúdo refere-se a verdade, tenho título de pós-graduação em Fitoterapia fornecido pela Universidade Federal de Pernambuco e venho me dedicando ao estudo do valor medicinal das ervas, e por trabalhar com população de baixa renda, venho incentivando o programa idealizado pelo Doutor Matos da UFCE, denominado Farmácias Vivas.

Me congratulo com seu grupo de trabalho, sei o quanto é importante, porque passei mais de seis meses por dentro da situação do pânico.
Hoje vejo que a deficiência de lipídeos de alto valor biológico na alimentação altera o metabolismo cerebral, um bom auxílio é o consumo de LECITINA DE SOJA. O laboratório Naturalis distribui um folheto que trata do assunto.

Saúde e Felicidade a todos,
Fraternalmente, Radjalma

ASPARGOS

Hoje venho escrever sobre um alimento não muito habitual na alimentação Brasileira. Mas aos poucos ele está chegando e ficando e acho que vale a pena falar nele dadas as grandes potencialidades que apresenta para a nossa saúde.
Ora seja bem vindo o Aspargos !!!

Aspargos officinalis é uma planta nativa da Euro-Asia, de talos brancos ou verdes. Com plantações espalhadas pelo mundo todo, ele cresce melhor em solos arenosos. O aspargo tem sido cultivado e prestigiado desde os tempos mais remotos até hoje, devido às suas propriedades benéficas e excelente sabor. Conhecido pelos romanos e egípcios, também era posto a secar pelos índios americanos para a cura de problemas na bexiga ou nos rins. Porém o aspargo só chegou à França no reinado de Louis XIV.
Atualmente existem muitas variedades de aspargos, tais como o aspargo Inglês (que nunca cresce com o talo muito grosso e é apreciado por seu sabor), Italiano (que tem uma cor violeta e é menos saboroso), e o Francês (que é uma variedade melhorada com talos menos grossos e uma ponta de cor violeta clara). A Holanda, Alemanha e Bélgica preferem os aspargos brancos, que são cultivados de maneira a não desenvolverem a clorofila.
São uma fonte de vitamina A, B, C, cálcio e ferro, os aspargos também fornecem uma grande quantidade de fibras, com cerca de 3.6 gramas por xícara de vegetal. Depois do suco de laranja, ele é tido como a melhor fonte de ácido fólico, conhecido por diminuir os riscos de doenças do coração, câncer de cólon, doenças do fígado e da espinha. Os aspargos também são ricos em sais minerais, potássio e muitos micronutrientes. São também baixos em calorias, sem gorduras e colesterol.
O aspargo é fonte de ácido fólico, potássio, vitamina A, B6 e C e tem também tem propriedades anti-inflamatória e diurética. A concentração de aminoácidos e minerais, que ajudam no metabolismo do álcool no fígado, é maior nas folhas da plantas, mas essas são fáceis de ser encontradas na feira ou no mercado. No entanto, o broto também demonstrou ser uma boa fonte de proteção para o organismo. O próximo passo para os cientistas é descobrir a dose correta e ver como o vegetal pode ser usado para o tratamento do fígado.
De acordo com o Instituto Nacional do Câncer, os aspargos também contém uma alta quantidade de glutadina, um dos maiores combatentes desta doença, além de possuírem propriedades anti-virais. Pesquisas nutricionais demostraram que a glutadina é o agente mais eficaz de desintoxicação no corpo humano.
Aspargos frescos devem apresentar o talo firme e uma cor uniforme. Eles são melhores aproveitados se comidos assim que forem comprados. Poderão ser armazenados até três dias em geladeira se forem postos em uma vasilha com seus talos submersos em um pouco de água que cubra-os (cerca de 2 cm, ou o suficiente para manter os talos umedecidos). Outro método de manutenção é enrolar as pontas cortadas em papel umedecido e colocar os aspargos dentro de uma vasilha fechada para ser refrigerada.
Para preparar os aspargos, lave-os em água fresca para remover a sujeira. Retire a parte mais dura do talo (de baixo), por ser muito fibroso. Os aspargos mais novos talvez só precisem que esse pedaço do talo seja removido, porém os mais velhos têm que ser descascados também. Cozinhe-os pelo menor tempo possível para que uma boa textura e coloração sejam garantidas.
Os aspargos são geralmente cozidos no vapor ou fervidos em água, porém seu sabor é tão delicado que é melhor que sejam cozidos para menos do que para mais. Use-os por si só ou servidos como parte de uma salada, preservados para dias de inverno, em sopas, refogados ou fritos rapidamente, em quiches e guisados. Os franceses costumam comê-los quentes com manteiga, enquanto os italianos comem-nos frios com vinagrete.

Autor: Chef Patrick Martin

DICAS ALIMENTARES PARA PACIENTES COM CÂNCER

No seguimento do meu artigo sobre aspargos decobri esta matéria que vos envio.

Confira dicas alimentares e receitas do chef catalão Ferran Adrià elaboradas para pacientes com câncer pela AECC (Asociación Española contra el Cáncer) -contidas no livro "Alimentación y Cáncer", editado pela AECC.

PARA INFLAMAÇÃO DA MUCOSA DA BOCA E DA GARGANTA (MUCOSITE)

Sopa de aspargos com azeite de oliva
(Para 2 pessoas)
INGREDIENTES
1 maço de aspargos verdes2 colheres de creme de leite fresco2 colheres de azeite de oliva
PREPARO

Ferva os aspargos em água com sal. Corte as pontas deles. Pegue a parte macia dos talos, ferva em água por três minutos e refresque rapidamente em água bem fria com sal para que não perca a cor nem passe do cozimento. Branqueie as pontas dos aspargos al dente -mergulhando-as na mesma água do cozimento anterior por dois minutos e passando-as em água fria- e deixe esfriar. Bata os talos no liquidificador e acerte o sal. Monte a sopa com as pontas dos aspargos, uma colher de creme de leite batido e um fio de azeite.

DICAS

- Evite comidas que possam irritar as mucosas, como suco de laranja ou limão, e alimentos muito condimentados, salgados ou duros
- Prefira alimentos moles, como purês, queijo e banana
- Procure consumir os alimentos frios ou em temperatura ambiente. O calor pode irritar ainda mais a mucosa

PARA ALTERAÇÃO DO GOSTO E DO OLFATO

Creme frio de ervilhas com hortelã
(Para quatro pessoas)
INGREDIENTES
400 g de ervilhas500 ml de água25 g de "jamón serrano"1/2 maço de hortelã100 g de óleo de girassol
PREPARO

Coloque a àgua para ferver e adicione as ervilhas. Retire-as do fogo e triture até conseguir um creme bem fino. Coe. Coloque pouquinho sal e deixe esfriar na geladeira. Enquanto isso, separe as folhas da hortelã e as triture com o óleo de girassol. Corte o "jamón" em tiras. Sirva em uma sopeira o creme com o "jamón" em cima e finalize com um fio do óleo de hortelã.

DICAS
- Substitua a carne vermelha por frango, peru, ovos ou legumes, que têm cheiro e sabor menos intensos
- Sirva a comida em temperatura ambiente ou fria (exalam menos cheiro)
- Se o cheiro te desagrada enquanto cozinha, peça a algum familiar que faça isso em seu lugar
- Mantenha uma boa higiene oral e dental

PARA NÁUSEAS E VÔMITOS

Sopa de melancia e tomate com alfavaca
(para duas pessoas)
INGREDIENTES
3 tomates1/4 de melanciaSal e pimenta* Para o azeite de alfavaca2 raminhos de alfavaca fresca1 copinho de azeite de oliva* Guarnição6 cubinhos de melancia6 tomates-cereja6 folhinhas de alfavaca
PREPARO

Coloque água para ferver. À parte, corte em pedaços a melancia e os tomates e triture-os bem fino (reserve seis cubinhos quadrados de melancia sem triturar). Passe a sopa por um coador para retirar grumos e caroços. Tempere com sal e pimenta. Escalde os tomates-cereja por alguns segundos na água fervente, deixe que esfriem e descasque-os. Desfolhe a alfavaca e triture com o azeite de oliva. Acerte o sal. Monte o prato com a sopa, os cubos de melancia, os tomates-cereja descascados, as folhas de alfavaca e um fio do azeite de alfavaca.

DICAS
- Coma pouca quantidade por vez, mas realize de cinco a seis refeições diárias
- Prefira comidas em temperatura ambiente ou frescas, já que as quentes podem favorecer o aparecimento de náuseas
- Coma devagar, mastigando bem os alimentos
- Evite comidas ricas em gordura (frituras, leite integral, molhos), que dificultam a digestão

PARA DIARRÉIA

"Horchata" de arroz com canela
(Para quatro pessoas)
INGREDIENTES
500 ml de água50 g de açúcar100 g de arroz cozido1/2 pau de canela
PREPARO

Misture a água com o arroz e o açúcar. Triture com a ajuda de um batedor de ovos. Adicione a canela, misture e tampe. Deixe descansar na geladeira por cerca de 12 horas. Retire a canela e volte a triturar um pouco mais. Observe que, depois do repouso, ao voltar a triturar a mistura, esta adquire uma cor branca opaca parecida com a do leite. Coe em um coador fino e sirva.

Consuma sempre bem fria e agite antes de servir.

DICAS
- Nas primeiras horas após a diarréia, não coma nada, para que o intestino descanse.
- Duas ou três horas depois, introduza lentamente líquidos, tomados em pequenos goles a cada cinco ou dez minutos.
- Quando a diarréia começar a melhorar, consuma alimentos sem gordura e de fácil digestão em pequenas quantidades (arroz, frango ou peixe ensopados etc.)

ÁGUA FONTE DE VIDA

QUAL A IMPORTÂNCIA DA ÁGUA ?
Cerca de 70% do nosso corpo é constituído por água. Ela é um componente fundamental do sangue, da linfa, das secreções do corpo, das células e do líquido situado entre estas e é fundamental para o normal funcionamento do organismo, participando um muitas funções vitais. Morremos mais rapidamente de sede do que de fome. A água transporta os nutrientes ingeridos nos alimentos, tais como as vitaminas, os minerais, hidratos de carbono, etc.
Diariamente perdemos cerca de 2,5 litros de água pela urina, transpiração, fezes e respiração e se esta quantidade não for reposta, o organismo entra em processo de desidratação que pode comprometer seriamente o seu bom funcionamento. Assim recomenda-se a ingestão mínima de 1,5 l de água por dia a ser ingerida preferencialmente fora das refeições, de modo a não dificultar o processo de digestão.

O QUE QUER DIZER A SEDE ?
Mas muitas pessoas dizem não ter sede, esquecem-se de beber água e chegam mesmo a pensar, erradamente, que não necessitam de água. É importante não se esperar pela sede para beber água, pois quando ficamos com sede significa que o nosso organismo já necessita de água há algum tempo.
Sintomas como boca seca, mal estar, diminuição da produção de saliva e respiração acelerada pela boca são sinais de que o corpo necessita de ingestão imediata de água. Pequenas perdas de água não repostas, podem prejudicar o desempenho, diminuir a capacidade de trabalho, aumentar a temperatura do corpo e o número de batimentos cardíacos e grandes perdas não repostas podem levar a pessoa à exaustão, provocando cãibras musculares, desidratação, alucinações e até mesmo a morte.

ÁGUA AJUDA NA ELIMINAÇÃO E DESINTOXICAÇÃO DO ORGANISMO
Os restos resultantes da digestão e absorção dos alimentos formam a maior parte das fezes. A água é fundamental para dar consistência às fezes e favorecer a sua eliminação. A ingestão insuficiente de água origina muitas vezes fezes secas e duras, difíceis de expulsar, podendo conduzir à obstipação. Os rins são os órgãos responsáveis pela filtração do sangue, canalizando para a urina as toxinas e os resíduos resultantes do metabolismo orgânico para serem eliminados. Se bebermos pouca água, o rim fica sobrecarregado sendo muito mais difícil a realização deste trabalho. O prolongar desta situação pode originar perturbações renais sérias.

SABIA QUE A ÁGUA INTERFERE COM A PELE ?
Uma pele desidratada fica áspera, envelhece mais rapidamente, aparecendo mais cedo as indesejáveis rugas. A ingestão de água é fundamental para a manutenção de uma pele hidratada e evitar o seu envelhecimento precoce.

E QUANTO AO CABELO ?
A água é a principal responsável pela saúde e pelo brilho dos cabelos. Quando a ingestão de água é escassa, o cabelo desidrata, tende a ficar quebradiço e a cair.

È VERDADE QUE A ÁGUA AJUDA NO EMAGRECIMENTO ?
Sim, quem pretende perder peso deve beber bastante água ao longo do dia. Tendo em conta que a água também é ingerida quando comemos alimentos, e que muitos regimes de emagrecimento implicam uma diminuição da quantidade de alimentos, torna-se necessário beber mais água. Além disso, a água não possui calorias nem gordura, aumenta a sensação de saciedade e diminui o apetite.

E NA CELULITE ?
Um dos factores relacionados com o aparecimento de celulite é a acumulação de toxinas no corpo. A ingestão de água é fundamental para a eliminação das toxinas, ajudando assim a prevenir e a combater a celulite.

SOS CÉREBRO
Cerca de 85% do cérebro é água. Se esta percentagem diminuir em 2%, as capacidades físicas e intelectuais diminuem em cerca de 20%.

DEVEMOS TER CUIDADO COM AS CRIANÇAS
É comum as mamães não oferecerem água para seus filhos, ignorando a importância da sua hidratação diária. Lembrando que a criança ao nascer é constituída de aproximadamente 79% de água, de 70 a 75% nas primeiras semanas de vida e, no primeiro ano de vida, atinge de 60 a 65%.
Um bebê que é amamentado não necessita de água, chá ou suco. O leite materno oferece ao bebê até os seis meses de idade quantidade de água suficiente para sua hidratação. Como o estômago e intestino do bebê até os seis meses de vida ainda estão imaturos, mesmo uma “inocente” água pode provocar diarréia e vômitos, aumentando as chances de desidratação. Por isso, nessa etapa da amamentação, quem precisa de muita água para garantir quantidade de nutrientes suficiente para o leite materno é a mamãe.
Mas para os bebês alimentados com fórmulas ou que já passaram dos seis meses e que estão se alimentando de outros alimentos, a oferta de água é extremamente necessária para hidratá-los. Ofereça água quando a criança estiver acordada. Deve-se aumentar a oferta de líquidos nos dias quentes e quando o bebê estiver com febre. Crianças precisam mais de água do que um adulto, pois são mais susceptíveis ao stress por calor já que possuem pouca massa corporal e com isso absorvem mais calor. Como têm também uma menor capacidade de suar que os adultos, têm assim menos capacidade de dissipar o calor do corpo.
Importante lembrar que crianças que realizam atividade física merecem maior atenção, especialmente em temperaturas quentes. Ofereça água constantemente, pois os pequenos são menos sujeitos a sentir sede durante uma atividade e podem não sentir a necessidade de beber água mesmo quando o corpo precisa.
A água se faz necessária para o crescimento das crianças e para o melhor funcionamento do organismo, melhorando as funções dos rins, bexiga e intestino. As frutas, sucos, legumes e verduras também são fontes de água para o corpo humano. Mas as crianças devem beber pelo menos quatro copos com água fervida ou filtrada para garantir a harmonia do seu corpo.
A boa hidratação da criança previne a prisão de ventre, pois a água melhora o trânsito intestinal e umidifica as fezes.
Caso a criança perca muita água através de transpiração excessiva ou pelo trato gastrointestinal, como febre, diarréia ou vômito, consulte um pediatra e verifique a necessidade de se aumentar a ingestão de água para garantir a perfeita hidratação do seu filho.
As mamães nunca devem esquecer que seus filhos necessitam repor líquidos mais cedo e com maior freqüência e que eles não tomam instintivamente a quantidade suficiente de líquidos para repor a água perdida.

Portanto, é fundamental ensinar as crianças a substituir os refrigerantes e as bebidas açucaradas por água, explicando-lhes que assim podem evitar alguns problemas de saúde.

IMPORTANTE PARA AS GRÁVIDAS
A ingestão adequada de água durante a gravidez é imprescindível para o bom desenvolvimento do bebé e para a manutenção da saúde da mãe. A água ajuda a evitar algumas perturbações que, com alguma frequência, surgem na gravidez, tais como a obstipação e as infecções urinárias.

NÃO ESQUECER DO IDOSOS
Existe a tendência para as pessoas a partir dos 60 anos de idade começarem a beber menos água. Por um lado, a sensação de sede tende a diminuir com a idade. Por outro, alguns problemas de saúde mais comuns nesta idade, como a incontinência urinária, levam a uma diminuição na ingestão de água.

CEBOLAS

O que seria da história da gastronomia sem o sabor e aroma inconfundíveis deste bolbo que preenche a maioria dos pratos tanto da cozinha Portuguesa quanto da brasileira?

A cebola é designada pela origem. Na Europa as cebolas são espanholas, francesas, italianas, inglesas, americanas, holandesas e japonesas. No Brasil, o Entreposto Terminal de São Paulo identifica a cebola como de São Paulo, de Pernambuco, do Rio Grande do Sul, de Santa Catarina, de Minas, do Paraná, da Argentina.
A cebola é um bolbo que, tal como o alho, pertence ao género Allium. Pensa-se que teve origem na Ásia há mais de cinco mil anos. Nesta altura, os egípcios utilizavam a cebola quer como género, para pagar aos trabalhadores que construíam as pirâmides, quer como adorno para as tumbas egípcias dos reis, crentes que estes adquiriam os dons fornecidos pela cebola após a vida. Ao longo dos tempos a cebola tem sido apreciada não só como ingrediente-chave de diversos pratos como também pelas suas propriedades terapêuticas. Era bastante popular entre os anciãos gregos e romanos como tempero quando não encontravam uma especiaria suficientemente picante. Entre as populações mais pobres, a cebola era a eleita devido ao seu baixo custo. Cristóvão Colombo transportou cebola para as Antilhas e daqui o seu cultivo propagou-se por todo o hemisfério ocidental.
Actualmente, os principais países produtores de cebola são a China, Índia, Estados Unidos, Rússia e Espanha. Morfologicamente, a cebola é formada por várias camadas dispostas concentricamente, que podem ser observadas quando a partimos ao meio. Dependendo da variedade, a película externa pode admitir uma coloração amarela, branca, violeta ou vermelha. Interiormente a esta, surge uma membrana muito fina que isola o bolbo. As cebolas grandes podem exibir uma forma esférica ou elipsoidal, sendo classificadas como cebola primavera/verão ou cebola de armazém. A primeira é cultivada em climas quentes e oferece um sabor leve e doce. A segunda é cultivada em climas mais frios e após a colheita é seca durante vários meses até atingir um estado totalmente desidratado. Para além da cebola grande, existem variedades mais pequenas, como a cebola verde, cebola pérola, entre outras.A sua aparência pouco complexa não prediz o seu sabor intenso e imponente.

E o que ela contêm em termos nutricionais ?
A cebola é um bolbo rico em substâncias que contêm enxofre, que por sua vez é precursor de compostos voláteis tornando-se, consequentemente, o responsável pelo seu forte odor e sabor. É um alimento com baixo valor energético pois o seu teor em água rodeia os 94%. Há que salientar a importante contribuição da fibra; de vitaminas, nomeadamente a C, E e as do complexo B (ácido fólico, B3 e B6) e minerais, tais como potássio, fósforo, cálcio e magnésio. Além destes, ainda fornece uma quantidade considerável de alguns oligoelementos, como ferro, cobre, crómio, manganésio e molibdénio.

Tabela de composição nutricional (100g de porção edível)

Cebola crua Cebola cozida
Energia (kcal) 17 15

Água (g) 93,8 94,0
Proteína (g) 0,9 1,0
Lípidos (g) 0,2 0,2
Hidratos de Carbono (g) 3,1 2,4
Fibra (g) 1,3 1,4
Vit. B3 (mg) 0,6 0,5
Vit. B6 (mg) 0,20 0,16
Vit. C (mg) 8,0 5,0
Vit. E (mg) 0,30 0,15
Potássio (mg) 210 140
Fósforo (mg) 30 30
Cálcio (mg) 31 33
Ácido fólico (µg) 17 9
Ferro (mg) 0,5 0,5
Magnésio (mg) 12 9

mg = miligramas. Porção Edível = diz respeito ao peso do alimento que é consumido depois de rejeitados todos os desperdícios. Fonte: Porto A, Oliveira L. Tabela da Composição de Alimentos. Lisboa: Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge. 2006.

A cebola é um alimento rico num composto responsável pelos seus principais atributos, como sabor e odor pronunciados que se chama, disulfureto de alilo propilo. Adicionalmente, este composto está envolvido em mecanismos que conferem benefício para a saúde, como por exemplo, pela competição, a nível hepático, com os receptores de insulina favorecendo o aumento de insulinemia disponível para metabolizar a glicose diminuindo, desta forma, os valores de glicemia.
O crómio, também presente em quantidades consideráveis neste alimento, auxilia as células na resposta à acção da insulina. Alguns estudos clínicos revelam que o crómio pode diminuir, em doentes diabéticos, os níveis de glicemia em jejum, melhorando a tolerância à glicose, diminuindo os níveis plasmáticos de insulina bem como os de colesterol total e triglicerídeos, aumentando os de colesterol HDL.

As vitaminas C e E apresentam capacidade antioxidante sendo fundamentais na formação de colagénio, glóbulos vermelhos, ossos e dentes. A vitamina C também promove a absorção do ferro férrico.
Um flavonóide particularmente abundante na cebola é quercitina que se relaciona com a prevenção do desenvolvimento de vários tipos de cancro devido ao seu efeito antioxidante. Por esta razão, ao confeccionar produtos cárneos juntamente com cebola, pode reduzir a quantidade de compostos carcinogénicos que se formam naturalmente na presença de temperaturas elevadas.
O fósforo e magnésio desempenham um papel importante também na formação dos ossos e dentes assim como no bom funcionamento intestinal, nervoso, muscular e imunitário. O contributo do ácido fólico é essencial para a formação de glóbulos vermelhos, síntese de material genético e de anticorpos. A evidência tem demonstrado que a ingestão regular de cebola reduz os níveis séricos de colesterol total e a tensão arterial, ajudando a prevenir patologias do foro cardiovascular. Estes efeitos benéficos devem-se também ao teor em compostos sulfurados, crómio e vitamina B6 por diminuirem os níveis plasmáticos de homocisteína – factor de risco para esta patologia.
A ingestão de cebola associa-se ainda à redução de sintomas associados a condições inflamatórias, pois contém compostos que inibem a lipoxigenase e cicloxigenase – enzimas que geram prostaglandinas inflamatórias e tromboxanos – reduzindo, desta forma, o efeito pró-inflamatório, que é potenciado pela acção da vitamina C e quercitina.
Embora a cebola seja grandemente apreciada, apresenta um “senão” que é o facto de deixar sempre uma lágrima no olho de quem a manipula! O composto responsável por este fenómeno é um disulfureto de alilo propilo que é produzido quando os compostos de enxofre se libertam pelo rompimento das células da cebola e são expostos ao ar. Para atenuar este efeito, descasque a cebola cerca de uma hora antes do corte, desta forma, irá tornar mais lenta a actividade da enzima que produz o disulfureto de alilo propilo e é uma escolha alternativa ao método tradicional de cortar a cebola sob água corrente. Este último processo pode diluir a quantidade de disulfureto de alilo propilo, diminuindo a irritação nos olhos mas também diminui os seus efeitos benéficos na saúde.

E como comprar e conservar?
A cebola é um dos alimentos que contribui, durante todo o ano, com as suas mais-valias nutricionais e organolépticas. No acto de aquisição deste alimento, seleccione aquele que apresente aspecto limpo, forma integra, com casca externa seca e sem fendas. Habitualmente a cebola de qualidade inferior apresenta pequenas manchas escuras e humidade, as quais podem ser indicadores de decomposição. Evite a cebola que manifeste sinais de mofo.Este bolbo deve ser armazenado em locais bem ventilados, à temperatura ambiente e protegido da luz. Pode colocá-los em cestas ou pendurá-los num fio para que a ventilação seja mais eficaz. A cebola deve ser armazenada em locais diferentes dos da batata para evitar que absorva a humidade e etileno que causam danos com mais facilidade. A cebola que apresenta um sabor mais picante, como a amarela, pode ser armazenada durante mais tempo do que as de sabor doce, como a cebola branca. É importante respeitar os períodos de armazenamento já que os compostos que conferem o gosto característico de cada variedade podem ajudar a preservá-lo. Uma vez cortada, a cebola deve ser ou envolvida numa película aderente ou num recipiente de plástico hermeticamente fechado, sendo posteriormente armazenada no frigorífico e consumida dentro de dois dias para evitar o risco de oxidação, prevenindo a perda rápida dos seus nutrimentos que conferem vantagem nutricional e particularidades organolépticas. Depois de cozer a cebola, o seu sabor pode ser conservado se esta for acondicionada em recipientes hermeticamente fechados, podendo manter-se preservada durante alguns dias. A cebola pode ainda ser descascada e cortada para congelação, no entanto, este processo pode atenuar o seu sabor."

LINGUADO AO MOLHO DE ALCAPARRAS E TOMATES

Mais uma receita de peixe para vocês... espero que gostem.

INGREDIENTES

4 filés de linguado grandes (150 g cada)

4 colheres (sopa) de suco de laranja

Sal a gosto

1 pitada de pimenta do reino branca

1 cebola picada

1 talo de salsão picado

2 dentes de alho amassados

2 tomates picados sem pele e sem sementes

2 colheres (sopa) de alcaparras

1 colher (sopa) de cebolinha verde picada

MODO DE PREPARO

Tempere os filés com o suco de laranja, o sal e a pimenta. Coloque em um refratário. Misture o resto dos ingredientes e espalhe em cima dos filés. Leve ao forno médio (180°C) por cerca de 20 minutos.

Rendimento: 4 pessoas
Valor Nutricional (100 gramas) 91 kcal

O linguado contem baixo teor de gordura e altos níveis de iodo, proteína e selênio e vitamina E

NA PÁSCOA ...um pouco de cuidado

Está aí a Páscoa e com ela todas aquelas iguarias e alguns exageros. Por essa razão uma semana antes restrinja a ingestão calórica da sua alimentação e determine uma rotina de exercícios para aumentar o gasto calórico.
Aqui vão umas ideias para facilitar a sua escolha no almoço de Páscoa !

1. Inicie a refeição com alimentos que apresentam baixa quantidade calórica e ricos em fibras, em um belo prato de saladas e legumes cozidos..
2. Tempere essas saladas com azeite, limão, vinagre.
3. Para acrescentar mais sabor às saladas, pode utilizar frutas picadas como, por exemplo, maçã, laranja e manga.
4. Pode optar também por molhos menos calóricos para temperar a salada, utilizando ervas frescas como o manjericão, alecrim ou cebolinha.
5. Se o seu cardápio enclui carnes escolha as mais magras como o filé mignon, lagarto ou aves sem a pele. Tenha o cuidado de retirar a máxima quantidade de gordura visível do alimento.
6. Embora seja um prato deliciosa, normalmente a bacalhoada é rica em calorias, se for irresistível, controle a quantidade ingerida.
7. Como acompanhamento, evite as massas com molhos ricos em gorduras como quatro queijos e branco, prefira as para as massas com molho de tomate.
8. Para a sobremesa, a melhor opção é as frutas . Evite doces muito elaborados como mousse, tortas e bolos.
9. Não repita a refeição;
10. Controle a quantidade dos alimentos ingeridos, não pegue um pouco de tudo que for servido. Escolha a preparação de preferência;;
11. Na sobremesa, se frutas existirem opte por elas, se optar por outras prefira as menos calóricas.
12. Se está determinado a eliminar os quilos a mais, avise as pessoas que podem dar algum ovo de Páscoa mas menor;
13. O chocolate diet é tão calórico quanto os tradicionais.
14. Se ganhou muitos ovos ou se ele for o maior, divida-os com as pessoas. 15. IMPORTANTE. Se percebeu que está exagerando, pare! Não é porque exagerou em um momento do dia que poderá exagerar o resto do dia.

COMO LIMPAR A GELADEIRA

Tem sempre alhguém com duvidas sobre como limpar uma geladeira. aqui vão algumas regras:

• Desconecte sempre o cabo de força de seu refrigerador da tomada elétrica antes de realizar qualquer limpeza ou verificação técnica;
• Nunca utilize produtos tóxicos, abrasivos ou fibras que danifiquem a superfície do produto;
• Para limpar seu refrigerador, utilize uma esponja macia ou um pano umedecido com água e sabão neutro. Não utilize outros produtos de limpeza para não danificar sua geladeira;
• Enxágue e seque bem com um pano limpo e seco. Para limpar o interior, você pode também utilizar uma solução de 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio para 2 litros de água morna.
• Para evitar odores desagradáveis, verifique se não há alimentos vencidos e coloque um limão aberto dentro da geladeira, um pedaço de carvão ou algum produto específico para esse fim como um Anti-odores para Geladeira.
• Para limpar o condensador, utilize uma escova pequena, pano ou esponja, para eliminar o pó acumulado. Procure fazer esta limpeza pelo menos a cada 6 meses.A tampa das gavetas duplas de frutas, verduras e legumes é de vidro temperado e possui uma borda anti-derramamento para evitar que líquidos sujem o interior do produto. O vidro pode ser facilmente retirado da moldura plástica para fazer a limpeza. Coloque a prateleira de molho em água morna por 15 minutos. Seque o excesso de água.

RISCOS PARA CRIANÇAS E IDOSOS EM MAUS CONGELADOS

Idosos, gestantes, crianças e pessoas com deficiência de imunidade correm maior risco quando ingerem produtos deteriorados devido à variação de temperatura. E cozinhar bem estes alimentos não é garantia de se evitar problemas.
Alguns micoorganismos produzem toxinas que não são sensíveis a altas temperaturas. Ou seja, elas resistem ao cozimento e causam infecções graves, que podem até levar à morte.

Fonte: www.portaldoconsumidor.gov.br

ALIMENTOS CONGELADOS PODEM SER MAIS NUTRITIVOS QUE OS FRESCOS ?

De acordo com o estudo, cerca de 45% dos nutrientes mais importantes são perdidos no período entre a compra e o consumo dos alimentos.
O conteúdo nutritivo dos vegetais frescos começam a perder-se no momento em que são colhidos. Isso significa que no momento em que eles chegam ao nosso prato, apesar de muitos acreditarem que estão comendo um vegetal cheio de nutrientes, muitas vezes isso não é verdade. Uma pesquisa sugere que os vegetais congelados podem ser mais nutritivos que os frescos. De acordo com o estudo, cerca de 45% dos nutrientes mais importantes são perdidos no período entre a compra e o consumo dos alimentos.
Os cientistas descobriram que, geralmente, os consumidores compram os vegetais duas semanas antes de consumi-los e 80% dos entrevistados acreditam que os vegetais comprados estão há menos de quatro dias nas prateleiras dos supermercados. Segundo os pesquisadores, esse tempo é crucial para que os nutrientes sejam descartados. Dezesseis dias após a colheita, a vagem perde mais de 45% dos seus nutrientes, enquanto o brócolis e a couve-flor perdem 25% no mesmo período. Já as ervilhas perdem 15% e a cenoura perde em torno de 10%. Isso acontece em menor escala com os vegetais congelados, alegam os responsáveis pela pesquisa. Já que são submetidos a baixas temperaturas logo depois de colhidos, eles conservam melhor os nutrientes.

Fonte: Veja Online

PROBIÓTICOS E PREBIÓTICOS

Através da observação do baixo índice de doenças em alguns povos, surgiu o interesse pelo estudo de alimentos que promovem benefícios a fisiologia do corpo humano, designados por alimentos funcionais. Os efeitos benéficos promovidos pelos alimentos funcionais na fisiologia humana devem-se a ação de compostos bioativos, presentes nesses alimentos, destacando-se entre estes, no que se refere à atuação na microbiota intestinal, os probióticos e prebióticos.
A flora intestinal, abriga uma complexa e dinâmica população de microorganismos patogênicos (maus) e benéficos vivendo em equilíbrio, que são de grande importância para o funcionamento adequado do trato gastrointestinal, influenciando em diversas reações metabólicas primordiais, que geram ao final do seu funcionamento adequado, efeitos, que contribuíram para o desenvolvimento de um organismo saudável.
O uso indiscriminado de antibióticos, antiinflamatórios, harmónios e antiácidos, a presença de substâncias químicas nos alimentos, de substancias provenientes do metabolismo dos microorganismos que habitam o intestino, o estresse e a falta de alimentação correta, produzem um desequilíbrio da flora intestinal, causando um aumento de bactérias patogénicas em relação as benéficas, que aliado a baixa resposta imunológica, induzida por esse desequilíbrio e a suscetibilidade genética, predispõe o individuo a inúmeras doenças.
http://www.nutritotal.com.br/publicacoes/files/1210--MonografiaPrebioticosProbioticos.pdf

COMO CONGELAR CARNES, FRUTAS E LEGUMES

Congelamento de carnes:
Antes de ir ao freezer, a carne deve estar limpa, com pouca ou nenhuma gordura, e embalada em potes plásticos fechados hermeticamente ou com filme plástico. Os pacotes devem conter a quantidade necessária por refeição, porém bifes e costeletas devem, além disso, ser embalados um a um para que o congelamento seja rápido e não altere a consistência e a integridade do produto. As carnes para assados podem ser embaladas inteiras. O descongelamento pode ser feito passando a carne para a geladeira cinco horas antes do uso para cada meio quilo, duas horas em temperatura ambiente ou no seu forno micro-ondas na função descongelar.

Congelamento de frutas:
Limpe, lave e seque bem as frutas. Depois, espalhe-as sobre uma bandeja e leve ao congelador, deixando até que fiquem bem rígidas. Com exceção da banana , todas as frutas podem ser congeladas, inteiras ou em pedaços, em forma de purê ou suco, devendo-se descascar e retirar os caroços . As cascas e os caroços podem dificultar o congelamento (formação de barreira) de algumas frutas, como é caso da kiwi, manga, tangerina, goiaba e o abacate. Porém algumas frutas podem ser congeladas com casca, como é o caso da ameixa, caju, uva e jabuticaba. Lembre-se: frutas congeladas ao natural conservam-se no freezer por 3 a 6 meses; em calda ou com açúcar, por 8 a 12 meses.

Congelamento de legumes:

Lave bem os legumes em água fria e só use aqueles que não estão maduros demais para congelar. Alguns necessitam a retirada de pontas ou fios. Os legumes devem ser picados em pedaços iguais e colocados numa peneira. Mergulhe-os rapidamente em água fervente. Deixe esfriar. Escorra muito bem e embale-os em saquinhos plásticos ou em potes fechados hermeticamente, na quantidade de uma refeição. Para consumir legumes congelados não é necessário descongelamento, basta colocá-los numa panela com água e sal e tampar até que fiquem bem cozidos.

ALIMENTOS CONGELADOS

Dicas e mais dicas para congelar seus alimentos:

· Com excepção da banana e da pêra d’água, todas as frutas podem ser congeladas inteiras ou cortadas, em forma de puré ou sumo, devendo-se descascar e retirar os caroços imediatamente antes do congelamento.
· As carnes, bem como aves e peixes, devem ser limpos; e partes não comestíveis (como a gordura excedente) devem ser retiradas.
· Guarde pequenas quantidades no congelador.
· Embalar alimentos em sacos plásticos traz vantagens. Economiza recipientes, lugar no congelador e é super prático na hora de descongelar, basta rasgar o plástico e pôr o alimento na panela.
· Para congelar sopas é só esperar que arrefeçam. Depois, coloque um saco de plástico dentro de uma caixa e despeje o líquido no saco até chegar um pouco antes do limita da caixa. Feche e leve ao congelador. Depois que congelar, tire o saco da caixa e pronto! A caixa está livre para ser usada noutras situações o e seu congelador, todo organizado com os “pacotinhos” de sopa enfileirados lado a lado.
· Os tomates não podem ser congelados inteiros, apenas na forma de molho. Uma boa ideia é batê-los no liquidificador, com ou sem casca, cozinhar por cerca de 10 minutos e temperar com um pouco de sal e uma pitada de açúcar.
· Pode congelar qualquer doce. E o tempo de congelamento é mais ou menos o mesmo que outros alimentos, até 6 meses. E para descongelar, tire do congelador umas 8 horas antes de o comer em tempo de calor. Você pode congelar num pote plástico um em cima do outro colocado de uma maneira delicada, fechar com a tampa e colocar no congelador.

CONGELADOS E REFRIGERADOS

Congelar é uma excelente forma de conservar os alimentos, ao mesmo tempo que suas vitaminas e sais minerais são preservados. Mas é importante lembrar: a qualidade e segurança do produto final dependem de como ele é manuseado antes, durante e depois de se congelar. Neste artigo respondo a algumas perguntas pertinentes sobre alimentos congelados e refrigerados, com dicas simples e bem práticas para o dia-a-dia.

1) Qual a diferença entre um alimento refrigerado e congelado?
Alimentos refrigerados são aqueles que passaram por um processo de abaixamento de temperatura superiores as de congelamento, em torno de 8ºC a -1ºC. Não existe formação de cristais de gelo bem como não há qualquer alteração no alimento, seja em textura, sabor, entre outros. Em termos de conservação, dura por dias ou semanas, dependendo do produto.
Alimentos congelados no entanto, sofreram abaixamento de temperaturas entre -10ºC a -40ºC, ocorrendo a formação de gelo e duram por períodos longos (meses ou anos). Todos esses processos descritos geralmente ocorrem em escala industrial.

2) Como o frio age na conservação de um alimento?
É muito importante lembrar que ao contrário do que muitos pensam, frio não mata bactérias!
Na realidade, ele apenas inibe o crescimento dos microrganismos e retarda as reações químicas que promovem a deterioração nos alimentos. Sendo assim, quanto mais baixa a temperatura, mais reduzida serão as reações e o crescimento microbiano.

3) Como devo armazenar alimentos refrigerados e/ou congelados em casa?
Armazene-os como indicado na embalagem ou seguindo as orientações: alimentos refrigerados devem estar armazenados em temperatura até 6ºC, sendo o ideal em torno de 4ºC. Alimentos congelados devem estar armazenados em temperatura em torno de -18ºC.

4) Posso descongelar e congelar novamente?
Alimentos descongelados e “recongelados” não tem garantia de que são seguros para consumo. Podem estar até muito contaminados devido a um crescimento microbiano durante o descongelamento. Além disso, quando um alimento é descongelado, perde água, e com ela nutrientes.
E se esse processo se repetir por diversas vezes? Haverá uma perda grande nutrientes, bem como, possíveis alterações de sabor, textura e até queimaduras dependendo do tipo do produto.

5) Como descongelar um alimento corretamente?
Tirar o alimento do congelador e colocá-lo sobre a pia para descongelamento durante a noite em temperatura ambiente para o dia seguinte?
Não ! Alimentos devem ser descongelados sob refrigeração, ou seja, tire do congelador e coloque na geladeira. Isso porque durante o aumento gradual da temperatura (no ambiente) há risco de crescimento de bactérias, não arrisque!

6) Como identificar um alimento que possivelmente foi descongelado e congelado novamente?
Infelizmente tal fato acontece com grande freqüência em inúmeros estabelecimentos comerciais e supermercados. Não existem garantias quanto a temperatura, na qual o alimento é transportado e armazenado, ser a correta. Portanto, seguem algumas dicas:

• Em primeiro lugar, no interior dos balcões frigoríficos existe uma linha vermelha. Os produtos dentro dos balcões não podem ficar acima dessa linha;

• Certifique-se de que não há excesso de produtos expostos o que prejudica a circulação de ar frio comprometendo a congelação;

• O acúmulo de água ou umidade nos balcões frigoríficos significa que estes estão a uma temperatura incorreta podendo danificar os alimentos que aí se encontram;

• As boas condições de refrigeração formam sobre os produtos uma névoa ou neblina que indica a baixa temperatura do balcão;

• A embalagem não pode estar amolecida ou umedecida. Se isso acontecer, indica descongelamento;

• Rejeite as embalagens abertas ou rasgadas que possibilitem o contato do produto com o ar;

• A embalagem não deve ter muito gelo no seu interior o que significa que houve alterações de temperatura durante o processo de congelação;

• Deixe os alimentos congelados para o final das compras e transporte-os de preferência num saco térmico.