SAL DE ERVAS

Muitas vezes me perguntam o que se pode fazer para diminuir a quantidade de sal, já que nos dias de hoje queiramos ou não o seu consumo é realmente elevado. Então aqui vai uma das possiveis receitas de um sal que poderão utilizar. Verão que ao utilizá-lo a quantidade de sal propriamente dita será menor já que será ajudado pela adição de outros ingredientes.

Sal de ervas :

necessárias quatro porções, em quantidades iguais, de alecrim, manjericão, orégano e sal comum. Misturar uma xícara de café de cada ingrediente, processar e armazenar em pote sob refrigeração.

A mistura pode ser usada em qualquer alimento.

FLOR DE SAL

Nos dias de muito calor se forma à superfície das salinas uma película fina e delicada de cristais de sal.

Esse é o sal mais valioso do mundo, conhecido pelo belo nome de flor do sal.

...é branco, úmido e cristalino, parece ser constítuido por pequenos cristais de sal, no entanto estes são aglomerados de microcristais.

O fenômeno só acontece em dias especialmente bonitos, nas tardes quentes de verão em que brisas suaves tocam levemente a água do mar. A flor do sal é coletada à mão e é seca ao sol. Sua produção é limitadíssima e seu sabor e perfume são inconfundíveis.
Imagine um alimento que é pura poesia. Lembra algo em torno de violeta e o sabor de avelã e iodo. Além disso, contém todos os 84 oligoelementos e micronutrientes encontrados no mar. Um nível adequado deste sal é muito importante para o bom funcionamento do nosso organismo.
Ainda é pouco conhecido no Brasil, mas na França é bastante utilizado. A melhor origem de flor do sal do mundo é a Guérande na província Francesa da Bretagne. Um quilo deste sal custa em média R$ 78 e não é à toa que é chamado de ouro branco. Parte do fascínio está no fato de que o sal gourmet é um produto sazonal e acompanha o ritmo das estações. A produção acontece entre março e setembro, no verão quando o clima é favorável e o sal se cristaliza mais rápido pela evaporação, neste caso, a coleta é diária. Por outro lado, nos outros meses torna-se uma "caça ao tesouro". São necessários 80 quilos de sal marinho bruto para produzir 1 quilo de flor de sal. Ao contrário do sal que conhecemos este é fonte natural de ferro, zinco, magnésio, iodo, flúor, sódio, potássio e cobre. Os cristais de sal são verdadeiramente enriquecidos com elementos minerais.
Assim como bons vinhos se distinguem pelas boas regiões produtoras também há diferentes áreas para a produção do sal, com seus próprios sabores e variados aromas. Os franceses lideram a produção, os portugueses em Algarve e os ingleses fazem o sal Maldon. No Brasil a Companhia das Ervas também está coletando a flor do sal e é considerada de primeira qualidade. Já está disponível em alguns pontos de venda nos sabores: in natura, alecrim, aipo, mix de pimentas, funghi e manjericão. Quanto ao seu uso alguns chefs franceses afirmam que o uso deste sal torna o sabor dos alimentos muito especial. É indicada a sua utilização após a confecção dos alimentos. Deste modo, além de utilizar menos sal, os pequenos cristais da flor de sal, ao serem mastigados, originam uma explosão de sabores nos alimentos. São crocantes, mas logo desaparecem na boca. Realçam o sabor dos alimentos e acrescem a ele o particular gosto de mar e iodo. Os floquinhos preciosos combinam muito bem com saladas de alface e peixes assados. Também se usa na Itália para dar um gosto especial nas "flores de abobrinha fritas". Também pode acompanhar batatas cozidas e assadas ou apenas salpicar sobre o pão com azeite. Eu acredito que para finalizar um prato com carneiro ou mignon deve ficar bem interessante.