O que comeremos amanhã?

Qual é o futuro da nossa alimentação?

Não devemos repetir o erro de Berthelot, que havia predito que, no ano 2000, a humanidade iria se alimentar de pílulas nitrogenadas, enganou-se por dois motivos. Os seres humanos são organismos vivos, dotados de um aparato sensorial moldado pela evolução biológica, que tem por finalidade captar os gostos, ou seja, as sensações sintéticas que compreendem a detecção dos odores (antes e durante a preensão do alimento, quando as moléculas sobem em direção aos receptores olfativos pelas vias retronasais), a detecção dos sabores (convém salientar que a teoria dos quatro sabores é errônea, assim como o "mapa dos receptores" da língua), a detecção das temperaturas, das consistências, das sensações trigeminais (como fresco e picante), entre outros. Recentemente, descobriu-se que a língua também tem receptores para o "gorduroso".
Todo esse aparato sensorial é vital, no sentido literal da palavra, tendo ele contribuído para o êxito da nossa espécie porque permitiu que reconhecêssemos presas e escapássemos de predadores. A percepção dos sabores é particularmente importante porque o amargo é associado aos alcalóides presentes nos vegetais das florestas em que nossos ancestrais primatas não-humanos viveram, ao passo que o doce é associado à energia "química" presente nos açúcares. O apetite é um estado fisiológico importante porque nos leva a comer, e mesmo o "prazer" de comer, que está codificado nos nossos organismos, é essencial do ponto de vista biológico, pois contribui para nos incitar a comer certos alimentos em vez de outros (entretanto não se trata de uma garantia de segurança alimentar a curto e médio prazos). Em suma, Berthelot omitiu que o apetite e a saciedade não são da alçada da química, mas sim da fisiologia.

Ele também se esqueceu de calcular que, com a matéria mais energética (as gorduras), nós precisaríamos de 300 gramas de pílulas por dia aproximadamente. Para integrar o nitrogênio necessário para o nosso organismo, uma massa ainda maior seria necessária (Pascal, 2003). De que adiantaria, então, consumirmos pílulas se o volume final acabaria sendo o mesmo que o de alimentos (vegetais e animais) com os quais evoluímos? Por fim, Berthelot não compreendeu que nossos alimentos não são só energia, mas são também cultura. O fato, por exemplo, de os ocidentais sentirem náusea diante de um fumegante cérebro de macaco recém-aberto ou sentirem aversão ao odor de durião (Durio zibethinus), fruto de uma árvore da família das bombáceas), enquanto os orientais têm nojo de queijos franceses como o munster ou o époisses, ou ainda, sem ir muito longe da França, o fato de os ingleses passarem mal só de pensar em coxas de rã constituem evidências de que o componente cultural da alimentação não deve ser negligenciado. A consideração desses dados talvez explique em parte o sucesso da cozinha molecular: com Nicholas Kurti (1908-1998), nós quisemos colocar a química e a física a serviço da cozinha, em vez de tentar suplantá-la.

Fonte: Nutriçao em Pauta

Consumo alimentar da população brasileira: enfoque em vitaminas e minerais

A alimentação balanceada e adequada fornece as vitaminas e minerais em quantidade suficiente para o bom funcionamento e desenvolvimento dos indivíduos, colaborando na prevenção de doenças e melhor qualidade de vida. Os micronutrientes possuem então funções de grande importância para o organismo, auxiliando inclusive na absorção e alguns nutrientes.
O consumo adequado de frutas e verduras pode melhorar o estado nutricional em relação ao ferro, devido a quantidade de vitamina C existente nesses alimentos. A vitamina C melhora a absorção desse mineral.
Estudo recente avaliou o consumo desses alimentos e sua influência em relação ao estado de menopausa em mulheres. Os resultados mostraram que o consumo adequado de frutas e verduras melhora os níveis séricos desse mineral no organismo, contribuindo para o bom estado nutricional.
Outro estudo analisou a disponibilidade de nutrientes selecionados com propriedades antioxidantes e de alguns compostos para as famílias moradoras nas áreas rurais e urbanas do Brasil. Entre os resultados, destaca-se reduzida disponibilidade média de vitamina C, vitamina E, ferro, cobre e selênio em algumas regiões. Os domicílios brasileiros dispõem em média de quantidade reduzida de beta-caroteno e licopeno. O conteúdo disponível de cálcio e de zinco revelou-se aquém do desejado. Os resultados apontam para o fato de que tendo em vista a reduzida disponibilidade média de nutrientes e a importância de vitaminas e minerais para a saúde, torna urgente a busca de estratégias que promovam o acesso da população brasileira à alimentação saudável.
Os estudos evidenciam a necessidade na melhora na qualidade do consumo alimentar, principalmete em relação a micronutrientes importantes ao bom funcionamento do organismo. Sendo assim, orientações nutricionais que informem a importância do consumo alimentar e informação sobre fontes alimentares dos nutrientes são de extrema importância para que a população tenha acesso a alimentação balanceada.

Fonte: Nutriçao em Pauta

BEM VINDO AOS SUCOS !

O hábito de beber um suco de frutas e vegetais ou legumes por dia poderá parecer um pequeno passo, mas que poderá levar a grandes mudanças relativas ao cumprimento das recomendações de consumo de frutas e legumes, de acordo com um novo estudo a ser apresentado por investigadores da Universidade da Califórnia-Davis esta semana, na conferência anual da “American Dietetic Association”.
Sete em cada dez adultos não cumprem as recomendações de ingestão diária de ingestão legumes, o que prejudica gravemente a boa nutrição do organismo. Investigadores estudaram a possibilidade de uma simples alteração no comportamento, como beber sucos de frutas e legumes, poderia ajudar e incentivar o consumo deste grupo de alimentos crítico. A resposta rápida: ajuda.
Os investigadores concluíram que a mudança no comportamento alimentar é muito mais eficaz quando o aconselhamento é complementado com soluções reais, tangíveis e de fácil implementação.
“O que descobrimos com este estudo é que beber suco de legumes parece dar resposta a alguns dos principais entraves ao consumo, tal como a conveniência, a portabilidade ou mesmo o gosto, por isso os indivíduos que estudamos conseguiram cumprir as doses diárias recomendadas”, disse Carl Keen, autor do estudo e professor de Nutrição e Medicina Interna na Universidade da Califórnia. “Além disso, quem de fato bebe sucos de legumes informaram que efetivamente gostaram de beber os produtos hortícolas, o que é crítico para se conseguir adotar hábitos de nutrição e alimentação mais saudáveis a longo prazo.”
Os estudos sobre nutrição indicam que os legumes são fundamentais para promover uma boa saúde, nomeadamente contribuindo para reduzir os fatores de risco de doenças cardíacas, diabetes e conseguir-se atingir um peso saudável.
“Os melhores tipos de legumes são aqueles que você consome, por isso é importante fornecer às pessoas uma variedade de opções de forma a que as possam incluir na sua alimentação,” diz Elizabeth Pivonka, da Fundação Produce for Better Health. “Essa é a razão porque nós encorajamos as pessoas a explorar todos os tipos de legumes e vegetais, tal como sucos, frescos, congelados ou enlatados, de modo a que consigam obter, pelo menos, uma porção em cada refeição”.

FRUTAS E SUAS VARIAÇÕES

Atender a recomendação diária de frutas nem sempre é tarefa prática ou facil. Elas precisem estar presentes no cardápio todos os dias, representadas por três a cinco porções, atingir este consumo é fundamental para que o organismo obtenha fibras, água, vitaminas e minerais suficientes para manter as suas funções diárias.

Cada fruta se destaca por um tipo de vitamina ou mineral, e tem variações na quantidade de água por isso a variedade também é importante.
Para atingir as recomendações diárias e garantir todos os nutrientes necessários para o bom funcionamento do seu organismo, vale misturar as frutas in natura com alimentos que contam com a participação delas. Sucos naturais, geléias, frutas secas e até mesmo sorvetes são maneiras diferentes de consumir as porções diárias, variando no sabor. No entanto, algumas regras devem ser seguidas para que a equivalência seja eficaz. Os sucos, por exemplo, precisam ser naturais e não podem ser coados, pois quando passados pela peneira, diversos benefícios das frutas, como as fibras necessárias para o funcionamento do intestino e para a manutenção da glicose e do colesterol, são perdidos. É importante lembrar se optar por sucos naturais, a ingestão deve ser feita logo depois do preparo, pois as vitaminas hidrossolúveis, como a vitamina C, por exemplo, são facilmente perdidas. Por isso, quanto menor for o intervalo entre a preparação e o consumo, melhor o seu aproveitamento.
Os sorvetes também devem ser obtidos das próprias frutas para que as vantagens se aproximem das frutas in natura, mas não podemos esquecer a presença de açúcar e gordura na composição deles.

No caso das geléias, procure as sem açúcar, mas certifique-se também que elas não sejam repletas de adoçantes. Eles fazem com que o produto perca a característica natural. Escolha geléias que sejam doces apenas pelo sabor da fruta, neste caso podem ser consumidas todos os dias, na quantidade de uma colher de sopa. Mas a geléia não deve substituir todas as porções de frutas do dia. Pode ser trocada apenas uma vez, pois apresenta uma grande perda de nutrientes no preparo. Mesmo assim, o doce vale como opção para dar sabor a alimentos como bolachas, pães e torradas.

No que refere as frutas secas é que elas não apresentam a mesma variedade das versões in natura. Fiquem atentos para os excessos, eles são mais facilmente cometidos quando a quantidade de água dos alimentos é reduzida. Além disso, apesar de práticas e ótimas para os lanches intermediários, as frutas secas apresentam mais calorias que suas versões naturais.

Que pãozinho levar para casa?

Ora pois... depois do que vos falei nas duas materias anteriores como conclusão se coloca a questão pertinente ... mas afinal qual o pãozinho para levar para casa?

Ora bem, os pães são fontes práticas, baratas e saudáveis de carboidratos para as nossas refeições, principalmente para o café da manhã e lanches. Como todo alimento, o pão pode se tornar nocivo quando consumido de maneira abusiva, pois tem considerável valor calórico, seja ele integral ou de farinha branca. Se observarmos seu valor calórico, o pão francês (50g) com suas 150 calorias, não apresenta muita diferença em relação ao seu equivalente integral, com suas 140 calorias em duas fatias (50g). A vantagem entre os dois são a inclusão das fibras, favorecendo os pães integrais.
As versões light dos pães integrais foram questionadas em pesquisa recente realizada pelo Inmetro e veiculada pela mídia televisiva. O órgão fiscalizador constatou que as versões light possuem fatias menores e com menor teor de carboidrato, o que pode não garantir a saciedade conferida pelas versões integrais normais, favorecendo o consumo de porções maiores. Assim, estes pães não cumprem sua função de alimento light, são mais caros e não apresentam vantagens em relação às versões integrais normais.
Desta forma, não há fundamento para abolir o consumo dos carboidratos e muito menos dos pães.

Importante lembrar que quando abolimos esse nutriente, seguimos uma dieta desequilibrada, pois abolindo os carboidratos, definitivamente excedemos no consumo de gorduras e proteínas. Além de comprometer a normalidade do metabolismo do nosso organismo, não garantimos a perda de peso.

Como escolher o pão?

A tarefa de escolher nosso pão matinal não é fácil.

Encontramos mais de 130 tipos de pães nas gôndolas dos supermercados. Pão integral, 100% integral, sete grãos, nove grãos, doze grãos, light, diet, cenoura, quinoa, iogurte, nozes, soja, sírio integral, francês integral e até italiano integral, são muitas as variações, tantas as opções que causam mais confusão do que ajudam.
A única forma será então ler os rótulos e se informar para não cair em algumas armadilhas. Por exemplo, o fato de ter vários grãos nesse pão, não significa que apresente um número maior de fibras - o pão doze grãos e nove grãos têm menos fibras que o sete grãos.
Cuidar também com a inscrição de zero gordura trans também não deve ser levada ao pé da letra, pois obedecendo às normas da Anvisa, um alimento pode conter pequenas quantidades de gordura hidrogenada por unidade, sem a obrigatoriedade de informar no rótulo tal valor. Contudo, esse valor não declarado pode se tornar significativo, quando o consumo alcança maiores porções desse alimento.
Também o avanço da engenharia dos alimentos tem permitido a fortificação dos pães com inúmeros nutrientes como vitaminas, ômega 3 e ômega 6, que, pelas pequenas quantidades, poucos benefícios trazem para a saúde, não justificando a opção por esses alimentos suplementados.
Assim fiquem de olho ! As informações dos rótulos, muitas vezes, não apresentam significância real, constituindo-se apenas numa estratégia para atrair o consumidor e buscar um diferencial num mercado tão competitivo.
É importante lembrar que o teor em sódio, em média 125 mg por fatia de pão, causa preocupação, pois assim como a maioria dos alimentos industrializados, integrais ou não, o pão contém excesso de sódio, o que dificulta a adequação do consumo recomendado, sem ultrapassar a recomendação máxima de 12 gramas de sal/dia (5 gramas de sódio).

VALE A PENA TROCAR O PÃOZINHO FRANCÊS PELO PÃO INTEGRAL?

Quem nunca escutou aquela pessoa dizendo:
“ahhh...o meu problema é o pão !”
A maioria das pessoas pensa realmente que seu maior erro alimentar é o consumo do pão. Associam a ele seu ganho de peso e sua dificuldade em emagrecer. Essa idéia se originou na década de 70, com a mais famosa das dietas de moda, a Dieta do Dr. Atkins. Que afirmava, que os carboidratos eram os principais responsáveis pelas cifras alarmantes de obesidade no mundo. Atualmente, os carboidratos continuam sendo erroneamente classificados como os responsáveis pelo ganho de peso e substituídos por gorduras nos alimentos industrializados, contribuindo para que as dietas sejam ainda mais calóricas, mesmo sem a presença deles.
Pois bem, é bom saber que os carboidratos, após numerosos estudos científicos, ainda são recomendados por todas as associações internacionais de Nutrição e Saúde, devendo compor em torno de 50% das calorias ingeridas diariamente em dietas balanceadas. São importantes fontes de energia, principalmente para o cérebro, e garantem que o corpo poupe suas preciosas proteínas musculares da queima metabólica.
Agora a questão a levantar é que gêneros de pão deverão escolher?
Faz grande diferença sim, para nosso organismo se o pão é feito de farinha de trigo fina ou grossa.
A indústria vem investindo no refino dos alimentos para melhorar o seu sabor e para ampliar sua utilização na fabricação de vários outros alimentos. Assim, acontece com a farinha de trigo. Mas, esse processo de refinamento retira vitaminas, minerais e fibras, tornando os pães muito saborosos, mas também empobrecidos de micronutrientes. Na farinha refinada, os carboidratos são mais fáceis de serem digeridos e rapidamente absorvidos pelo organismo, gerando maiores e mais rápidas elevações da glicose sangüínea após a refeição, o chamado índice glicêmico dos alimentos. O pão francês foi considerado padrão, com índice glicêmico de 100%, e todos os outros alimentos tiveram seu índice glicêmico comparado ao dele.
Entretanto a preferência popular e o melhoramento na fabricação dos pães integrais vêm hoje em dia superlotando as prateleiras dos supermercados e isso tem a ver com o aumento das recomendações do consumo de fibras, dando a elas o status de alimento funcional. O consumo de fibras proporciona melhora no trânsito intestinal, diminuição do esvaziamento gástrico com prolongamento da saciedade; redução da absorção do colesterol e da glicose, com efeitos metabólicos claramente benéficos. Para isso, recomenda-se a ingestão de no mínimo 25 gramas de fibras diariamente. Ao analisarmos os pães integrais com maior teor de fibras comercialmente disponíveis (2,5g/fatia), seriam necessárias 12 fatias diárias para alcançarmos as recomendações ideais. Por isso, a idéia é a de que nossa dieta precisa contar com uma grande variedade de alimentos também ricos em fibras, para que não se torne monótona e muito calórica.

21 DICAS PARA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

1) Esqueça de uma vez por todas as dietas milagrosas. Reeducação alimentar é pra vida toda – é um estilo de vida no qual qualidade e equilíbrio são as palavras de ordem;
2) Uma alimentação balanceada deve contar com todos os grupos alimentares, em proporções adequadas;
3) Fracionar as refeições, comendo de 3 em 3 horas, mantém o metabolismo acelerado e diminui a sensação de fome. O ideal são 6 refeições diárias: café da manhã, lanche da manhã, almoço, lanche da tarde, jantar e ceia;
4) Frutas naturais ou secas e iogurtes light são bons exemplos de lanche;
5) Prepare os pratos com o mínimo de óleo. E isso vale para o tempero da salada – prefira suco de limão ou molhos à base de iogurte;
6) Não leve travessas à mesa para evitar o impulso da gula. Prepare seu prato na proporção adequada e não repita.
7) Evite líquidos durante as refeições.
8) Prefira água, sucos naturais ou light, refrigerantes não contêm nutrientes, além de conterem gás que faz o estômago ficar mais dilatado;. Use sempre o adoçante de sua preferência. Álcool é bastante calórico.
9) Evite açúcar e doces em geral;
10) Dê preferência às carnes magras grelhadas ou cozidas;
11) Dê preferência aos queijos brancos como o de minas, frescal, ricota e cottage. E opte por leite e iogurte desnatados;
12) Evite Manteiga, creme de leite, chantilly, são muito calóricos;
13) Consuma fibras diariamente;
14) A gelatina diet é sempre uma aliada;
15) Fast Food é uma opção calórica que deve ser evitada;
16) Faça alguma atividade física, não se esqueça de visitar seu medico;
17) Acostume-se a ler rótulos nutricionais: o diet pode conter menos açúcar, porém mais gordura ou carboidratos. E o light pode conter menos gordura, mas carboidratos em excesso. É preciso prestar atenção ao custo-benefício;
18) Preste atenção às porções, à qualidade na escolha dos alimentos, sempre leve em conta a lei da compensação;
19) Restrições extremas, radicalismos e modismos podem levar ao desequilíbrio na sua relação com a comida e dificultar a perda ou manutenção do peso;
20) Deslizes e excessos fazem parte. Mas devem ser exceção e nunca a regra. Quando eles acontecem é só compensar com atividade física mais caprichada e refeições mais leves no dia seguinte;
21) Cuide das emoções e aprenda a se conhecer. O aspecto emocional influencia e muito no modo como lidamos com a comida. É preciso estar atento para não cair em armadilhas preparadas por nós mesmos.

MINERAIS

Minerais são substâncias inorgânicas necessárias ao corpo humano. Estão presentes nos tecidos corporais em pequenas quantidades. Podem estar presentes no corpo, combinados com compostos orgânicos (proteínas, vitaminas, lipídios, etc.), com compostos inorgânicos (outros minerais) e na forma livre.
Atuam no de várias formas no organismo dependendo de sua função principal. Alguns participam de forma direta ou indireta na formação dos ossos e dentes, outros mantém o equilíbrio de líquidos e substâncias do corpo, controlam os batimentos cardíacos e impulsos nervosos, alguns promovem o funcionamento adequado de muitos sistemas do corpo além de auxiliarem as vitaminas e enzimas na realização de processos metabólicos ( síntese - formação- de glicogênio a partir da glicose, das gorduras a partir dos ácidos graxos e do glicerol e das proteínas a partir dos aminoácidos).
Podem ser classificadas de acordo com a quantidade necessária de ingestão diária, os microminerais (quantidades menores que 100mg/dia) e os macrominerais (quantidades maiores que 100mg/dia).

FIBRAS

As fibras dietéticas, são formadas por um conjunto de substâncias, como a pectina, celulose, hemicelulose, gomas, mucilagens, etc. Encontram-se exclusivamente e unicamente nos alimentos de origem vegetal. Como tal, a carne e derivados, peixe, ovos e lacticínios não possuem qualquer indício de fibra. São as fibras que dão origem à produção de gases, quando digeridas pelas bactérias existentes no cólon, contudo indigiríveis no intestino delgado.
Existem dois tipos de fibra, as fibras insolúveis e fibras solúveis em água.
· No primeiro grupo encontram-se, sobretudo os farelos dos cereais, sendo formada por celulose, hemicelulose, e por vezes lignina. É a lignina que confere às fibras uma consistência rígida e firme.
· No segundo grupo, das fibras solúveis em água, os alimentos mais comuns são o farelo de aveia e sementes, tais como sementes de linho e também as frutas. Este segundo grupo de fibras é formado por substâncias viscosas, como a goma, mucilagens e pectina.
As fibras são um paradoxo porque não alimentam, mas são essenciais à saúde. Elas previnem doenças graves e até podem ajudar no emagrecimento. Dietas com quantidades suficientes de fibras regularizam o funcionamento do intestino e evitam prisão de ventre. Entretanto, o consumo exagerado de fibras pode dificultar a absorção de alguns minerais.

Alimentos ricos em fibras são frutas, vegetais, pão integral, nozes, legumes, cereais integrais e farelos são fontes de fibras.
A dieta ocidental tem sido pobre em fibras, em conseqüência da produção em massa de alimentos refinados associada ao consumo crescente de carne vermelha. Isto causou a disseminação de algumas das chamadas "doenças da civilização", como a constipação intestinal, a diverticulose e a diverticulite, as hemorróidas, os problemas cardiovasculares e o câncer de cólon.

LIPÍDIOS

Os óleos e gorduras são chamados de lipídios. São substâncias cuja característica principal é a insolubilidade em solventes polares e a solubilidade em solventes orgânicos (apolares), apresentando natureza hidrofóbica, ou seja, aversão à molécula de água.
Os lipídios são compostos com estrutura molecular variada, apresentando diversas funções orgânicas,como: reserva energética, isolante térmico, manutenção da pele, estruturam a bainha isolante ao redor das fibras nervosas e proporcionam o funcionamento geral do organismo, colaborar na composição da membrana plasmática das células, carreador de vitaminas e depressor da fome.
Os lipídios podem ser classificados em óleos (substâncias insaturadas) e gorduras (substâncias saturadas), encontrados nos alimentos, tanto de origem vegetal quanto animal, por exemplo: nas frutas (abacate e coco), na soja, na carne, no leite e seus derivados e também na gema de ovo.

Proteinas

São os constituintes básicos da vida, seu nome deriva da palavra grega "proteios", que significa "em primeiro lugar". Nos animais, as proteínas correspondem a cerca de 80% do peso dos músculos desidratados, cerca de 70% da pele e 90% do sangue seco. Mesmo nos vegetais as proteínas estão presentes.
A importância das proteínas, entretanto, está relacionada com suas funções no organismo, e não com sua quantidade. Todas as enzimas conhecidas, por exemplo, são proteínas; muitas vezes, as enzimas existem em porções muito pequenas. Mesmo assim, estas substâncias catalisam todas as reações metabólicas e capacitam aos organismos a construção de outras moléculas - proteínas, ácidos nucléicos, carboidratos e lipídios - que são necessárias para a vida.
Elas exercem funções diversas, como: catalisadores, elementos estruturais (colágeno) e sistemas contráteis, armazenamento(ferritina), veículos de transporte (hemoglobina), hormônios, anti-infecciosas (imunoglobulina), enzimáticas (lipases), nutricional (caseína) e como agentes protetores.

É importante lembrar que a ingestão excessiva de proteínas produz grandes quantidades de uréia e de outros compostos que podem causar uma sobrecarga para a função renal e hepática.

Carboidratos

De uma forma geral, todos os grupos de alimentos exceto as carnes, os óleos, as gorduras e o sal, possuem carboidratos.

Estes podem ser:
Simples: como os açúcares e o mel: Os açúcares simples não são necessários ao organismo humano, pois apesar de ser fonte de energia, esta pode ser adquirida por meio dos carboidratos complexos. Sendo assim, é importante diminuir as quantidades de açúcares simples adicionados aos alimentos.
Complexos: presentes principalmente nos cereais (arroz, pão, milho), tubérculos (batata, beterraba) e raízes (mandioca, inhame), os quais representam a mais importante fonte de energia e, por esta razão, recomenda-se o consumo de seis porções diárias desse tipo de alimento, o que representa em torno de 60% do total de calorias ingeridas.

Os carboidratos representam quatro funções importantes no organismo:

• fonte de energia: combustível energético para acionar os elementos contráteis do músculo. O excesso de carboidratos são transformados em glicogênio muscular e, tendo a sua saturação muscular, este é armazenado em forma de gordura;

• preservação das proteínas: quando as reservas de glicogênio são reduzidas pela baixa ingestão de carboidratos, existem vias metabólicas para a síntese de glicose a partir das proteínas tendo a diminuição da massa muscular;
• ativador metabólico: funciona como ativador para o metabolismo de gorduras. Se não houver uma demanda adequada de carboidratos, a mobilização de gorduras será maior do que a sua metabolização tendo assim um aumento na acidez dos líquidos corporais pelo acúmulo de corpos cetônicos;

• combustível para o sistema nervoso central: o cérebro utiliza a glicose quase que exclusivamente como combustível e não há o armazenamento desse nutriente neste órgão. Os sintomas de uma redução drástica nos carboidratos levam a sensação de fraqueza, fome, vertigens, fadiga central e, uma glicemia prolongada, pode causar danos cerebrais irreversíveis.

Alimentação saudável

Uma alimentação, quando adequada e variada, previne deficiências nutricionais, e protege contra doenças infecciosas, porque é rica em nutrientes que podem melhorar as defesas do organismo. Nutrientes são compostos químicos encontrados nos alimentos que têm funções específicas, funcionam associadamente, e se dividem em:
· macronutrientes: carboidratos, proteínas e lipídeos;
· micronutrientes: vitaminas e sais minerais

VINHO TINTO. Sim ou nao?

Na divulgaçao de meu blog pelos meus queridos amigos recebi como pedido,falar sobre o vinho? Ora pois..... aqui vai ! Espero que seja interessante esta materia para todos voces.

Não há ainda um consenso na comunidade científica sobre os mecanismos de ação do álcool, em especial do vinho, e seus possíveis efeitos benéficos. As evidências presentes não são suficientes para o estabelecimento de uma recomendação de consumo de vinho tinto para a população em geral, já que os compostos do vinho podem variar de acordo com o tipo de uva, região de cultivo, processamento, entre outros, além do teor alcoólico.
Obviamente que, mesmo com algumas evidências dos efeitos benéficos do vinho tinto, seu consumo sozinho não irá inibir o desenvolvimento da DCV, é importante ter hábitos saudáveis, e a prescrição de uma quantidade de vinho deveria ser tomada com base individual.
Mas crescem evidências que sugerem a existência de uma correlação negativa entre consumo de bebidas alcoólicas (1 a 2 doses/d) e incidência de doenças cardiovasculares (DCV). Estudos populacionais têm mostrado que os efeitos protetores do álcool são específicos do vinho, principalmente do vinho tinto. Isso acontece porque o vinho tinto têm sido a base para o “French Paradox”, ou paradoxo francês, este estudo refere-se ao fato de as pessoas em França terem baixos índices de doenças do coração, apesar de exagerarem na manteiga ou fumarem como chaminés. O fenômeno foi pela primeira vez notado em 1819 pelo médico irlandês Samuel Black. Por exemplo, o francês médio consome 108 gramas por dia de gordura animal em 2002, enquanto que o americano consome 72. Os franceses comem quatro vezes mais manteiga, 60 % mais queijo e quase três vezes mais carne de porco. Definitivamente adoram gordura!
Então o que explica este bizarro paradoxo de comer muita gordura e ter uma boa saúde cardiovascular ?
Meus amigos… dizem ser o vinho. Especificamente, o ingrediente ativo no vinho tinto chamado resveratrol e transresveratrol (a versão ‘trans’ tem uma estrutura molecular diferente) que são fitoestrogénios potentes. O resveratrol impressionante ingrediente encontra-se nas uvas mais propriamente na pele das uvas pretas e no vinho tinto. Quimicamente, é um fitoalecino polifenólico. Mostrou ter inúmeros benefícios é antioxidante, anti-inflamatório, anti-cancerígeno, antienvelhecimento, protege a saúde cardiovascular, regula a saúde reprodutiva do homem e da mulher. O resveratrol, um dos 200 polifenóis do vinho, pode ser a razão inconsciente por que nos sentimos tão felizes depois de bebê-lo. Os fitoestrogénios são componentes não-esteróides, de origem vegetal, que são funcional e estruturalmente semelhantes aos estrogênios esteróides, como o estradiol, produzido pela mulher. As hormonas geralmente usadas na terapia hormonal de substituição podem causar efeitos adversos graves, incluindo AVC, problemas na vesícula biliar e outras complicações como cancro do útero, endométrio e da mama.

Existem estudos com animais que revelam que a contagem de esperma e a testosterona no plasma aumenta com o consumo de resveratrol. Onde entra então o resveratrol ? Não é só para mulheres! Argumentos suficientes para recomendar um copo de vinho tinto por dia para todos aqueles que querem melhorar saúde e bem-estar.

Benefícios da Semente de Linhaça

Em continuaçao do assunto anterior então vejamos no que estas sementinhas podem nos ajudar:

· Um dos mais notáveis indicativos de melhora devido ao consumo de linhaça é o incremento progressivo na vitalidade e na energia, aumenta o coeficiente metabólico e a eficácia na produção de energia celular. Os músculos se recuperam da fadiga do exercício.
· A linhaça moída é excelente para baixa de peso, pois elimina o colesterol de forma rápida, por conter grandes quantidades de fibra dietética, ajuda a controlar a obesidade e a sensação desnecessária de apetite, tem cinco vezes mais fibra que a aveia.
· Combate ao Câncer de mama, de próstata, de cólon, de pulmão, etc...A semente de linhaça contém 27 componentes anti-cancerígenos , um deles é ; a LIGNINA, contém 100 vezes mais Lignina que os melhores grãos integrais.
· Com o consumo regular de sementes de linhaça você notará como sua pele volta-se mais suave .
· Quanto ao sistema digestivo elas prevêem o câncer de cólon. Ideal para artrite, prisão de ventre, acidez estomacal. Lubrifica e regenera a flora intestinal e expulsão de gases gástricos .É um laxante por excelência. Previne os divertículos nas paredes do intestino. Elimina toxinas e contaminadores.
· É um tratamento para a pressão. As pessoas que consomem linhaça sentem uma grande diminuição da tensão nervosa e uma sensação de calma. Assim ideal para pessoas que trabalham sob pressão. Melhoras funções mentais dos idosos. A linhaça é uma dose de energia para teu cérebro, porque contém os nutrientes que reduzem mais neurotransmissores.
· O consumo de linhaça diminui as condições inflamatórias.
· O consumo regular de linhaça, ajuda aos rins a excretar água e sódio. A retenção de água (Edema) acompanha sempre à inflamação de tornozelos, alguma forma de obesidade, síndrome pré-menstrual e as doenças cardiovasculares.
· A linhaça alivia alergias, é efetiva para o LUPUS.A semente de linhaça por conter os azeites essenciais Omega 3, 6, 9 e um grande conteúdo de nutrientes que requeremos constantemente, faz com que nosso organismo fique menos doente, por oferecer uma grande resistência às doenças.
· É ideal para tratar a arteriosclerose, redução de colesterol, esclerose múltipla, trombose coronária, arritmia cardíaca , incrementa as plaquetas na prevenção da formação de coágulos sanguíneos, alta pressão arterial, uma das características da linhaça é que contém uma substância chamada taglandina, a qual regula a pressão do sangue e a função arterial e exerce um importante papel no metabolismo de cálcio e energia.
Uma outra forma de conseguir os benefícios da linhaça é consumir o óleo de linhaça, que é extraído da semente inteira, usando métodos de extração desenvolvidos especialmente para este fim (a frio). O produto obtido é engarrafado (para ser usado em saladas ou pratos frios) ou colocado em cápsulas gelatinosas, sendo utilizado como suplementação de ômega-3.

Os benefícios da linhaça se potencializam quando a semente é moída ou triturada. Você pode incluir em preparações como bolos, tortas, sopas ou acrescentar em frutas, iogurtes, vitaminas, etc.Diante as propriedades nutricionais encontradas na semente de linhaça, acredito ser um alimento muito nutritivo, portanto inclua em seu cardápio junto com os demais alimentos de grupos variados ...Ora poisssss.....

Semente de Linhaça

É o que eu sempre digo !!!!!

Nada como falar.... falando é que a gente se entende...certo?

Pois é minha gente, divulguei este meu espaço pelo meu mail e já obtive resposta . aqui esta a primeira dúvida:
".... como pediu sugestões, ultimamente estamos falando muito da semente de linhaça .... poderia nos ajudar ainda mais no conhecimento dessa sementinha?" ...entao ora vamos lá ....

De origem asiática, a semente de linhaça pertence à família Linácea. Existem dois tipos: a linhaça dourada e a marrom. Não há diferença na composição nutricional entre os dois tipos, ou seja, possuem os mesmos nutrientes, porém a marrom é cultivada em regiões de clima quente e úmido, com uso de agrotóxicos e a dourada é plantada em regiões frias e cultivada de forma orgânica.
Na composição da semente de linhaça estão presentes proteínas, fibras alimentares e ácidos graxos poliinsaturados (Ômega 3 e Ômega 6), é a mais rica fonte de Ômega 3 existente na natureza, que lhe confere a propriedade de alimento funcional ou seja, que contém, além de seus nutrientes básicos (carboidratos, proteínas, gorduras e fibras), elementos que podem diminuir o risco de algumas doenças pois seu uso contínuo pode proporcionar aumento da defesa orgânica e redução do ritmo de envelhecimento celular.
Além disso, é a maior fonte alimentar de lignanas, compostos fitoquímicos parecidos com o estrogênio, que teriam propriedades anticancerígenas, principalmente em relação ao câncer de mama e cólon. Ainda contém vitaminas B1, B2, C, E e Caroteno e minerais como ferro, zinco, alguma quantidade de potássio, magnésio, fósforo e cálcio.
Muitos estudos estão sendo desenvolvidos para confirmar os benefícios do consumo regular da semente de linhaça. Alguns desses estudos afirmam que a linhaça poderia ajudar a baixar os níveis de colesterol, pois é rica em fibras solúveis. Estão sendo estudadas outras funções e tem benefícios como:
· Rejuvenescedor
· Baixa de peso
· Auxilia no combate a anemia
· Auxilia no combate ao câncer: de mama, de próstata, de cólon, de pulmão, etc...
· Auxiliar no combate à acne.
· Auxiliar no equilíbrio hormonal, amenizando distúrbios causados pela TPM e menopausa;
· Auxiliar na diminuição do risco de aterosclerose;
· Auxiliar no controle Diabete - da glicemia

Investigadores do INSTITUTO CIENTÍFICO PARA ESTADO DA LINHAÇA DO CANADÁ e dos Estados Unidos, têm enfocado sua atenção no rol desta semente na prevenção e cura de numerosas doenças degenerativas.
A semente de linhaça moída trás mais benefícios nutricionais que a semente inteira, que possui uma casca dura, difícil de digerir. Portanto, uma forma fácil quebrar as sementes é passá-la em um processador ou liquidificador na tecla pulsar, para que não vire pó. Depois, guarde-a em refrigerador, e deixe fora da luz. Desta forma, a utilização será ainda melhor.

As sementes podem ser utilizadas em iogurtes, saladas, sucos, vitaminas, misturada à cereais, massas de pães e bolos e em todos os outros alimentos. Também pode substituir o óleo ou gordura utilizada em uma receita. Por exemplo, se uma receita pedir 1/3 xícara (chá) de óleo, use 1 colher (sopa) de semente de linhaça moída, em substituição.

Veja a composição nutricional de 15 g da Semente de Linhaça:

Valor calórico 43 Kcal

Carboidratos 1 g

Proteínas 2 g

Gorduras totais 3 g

Gorduras Saturadas 0 g

Gorduras Trans 0 g

Fibra alimentar 3 g

Ômega-3 58%

Ômega-6 16 %

Sódio 7,8 mg

Sabia que o consumo regular de linhaça favorece o controle dos níveis de açúcar no sangue?

Esta é uma excelente notícia para os insulino-dependentes.

Barrinha de cereal

Já devem ter reparado desde um tempo que as prateleiras dos supermecados se encheram com um produto que á primeira vista poderia revolucionar as comidinhas , lanches, perdas de peso, etc.... ora pois..... estou falando das barras de cereais!

Jogar uma barrinha de cereais na bolsa e sair correndo para o trabalho ou para a escola é um hábito hoje em dia super comum, não?

Só no Brasil são produzidas mais de 380 milhões de barrinhas de cereais por ano, o que representa cerca de 2 barrinhas por habitante. Elas prometem matar a fome e alimentar de forma prática e rápida.

Mas será que podem ser consumidas livremente? Será que são nutritivas a ponto de substituírem uma refeição?
Em primeiro lugar é importante ressaltar grande qualidade desse alimento que é a praticidade, outros pontos positivos da barra de cereais é o fato de possuir fibras e que é necessário mastigar muito, o que sacia a sensação de fome além de suprir a vontade, principalmente das mulheres, de comer um docinho no meio do dia.
É preciso ter cuidado, assim como qualquer outra fonte de energia, a barra de cereais tem que ser consumida com moderação e jamais ser usada para substituir refeições.
Existe propaganda enganosa de pacotes de dietas que prometem perder peso por meio da ingestão apenas de barrinhas salgadas e doces.
Assim como as frutas, iogurte ou, ainda, um pedaço de queijo branco, a barra de cereais é indicada para os lanchinhos como uma forma de variar na dieta.
O recomendado é consumir, no máximo, duas barras por dia, os nutrientes das barras não suprem a quantidade de vitaminas que as pessoas precisam consumir diariamente.
De modo geral, elas são produtos energéticos, apropriados para o consumo anterior a atividade física, ou então rica em fibras, contribuindo para a regularização do trânsito intestinal. A dica é sempre analisar o rótulo (tabela de composição nutricional e lista de ingredientes)

Os tipos e suas funções:

Barrinha com fibra – deve ser consumida entre as refeições;

Barra energética – ideal para antes dos exercícios;

Barra com proteínas vegetais – ideal para consumir após a malhação;

Barra light – O que seria em ótima para controlar o peso, pois têm menos calorias. Só não podemos esquecer que a diferença entre o light e o normal é de cerca de 30 calorias, ou seja muito pouco e desnecessário para quem tem um hábito alimentar controlado.

Olá....

Meus queridos amigos que tem lido este meu blog repararam que simplesmente tenho postado alguns temas livremente. Se algum de voces quizer que eu "fale" sobre algum tema ou dúvida referente a nutriçao, podem me enviar seus pedidos terei o maior prazer em responder,

ora poissssss.....

Xi-coraçao a todos...ehehehh

ÓLEO DE SEMENTE DE UVA

OUTRAS DENOMINAÇÕES: Óleo de Uva, videira, parreira.
FAMÍLIA DA PLANTA: Vitacea.
NOME BOTÂNICO DA PLANTA: Vitis vinifera.
A Videira é uma planta de clima temperado, típica do sul da Europa a oeste da Ásia. É muito cultivada em todas as regiões temperadas do mundo. No Brasil, é mais cultivada na região Sul, mas o seu cultivo vem aumento na região Nordeste devido, principalmente, às técnicas de irrigação. Alemanha, França e Itália foram os primeiros países a beneficiarem o Óleo de Semente de Uva enquanto que na América do Sul foram Argentina e Chile. Os principais produtores mundiais deste óleo são Estados Unidos, Espanha e Itália.
O Óleo de Semente de Uva é extraído tipicamente através de solventes como, por exemplo, o n-hexano. Também podemos obter o óleo através de prensagem a frio, mas esta extração é demorada e onerosa, mas o óleo produzido é de altíssima qualidade. Esta extração pode consumir 200 kg de semente para produzir apenas 1 litro de óleo.
O Óleo de Semente de Uva apresenta cor amarelo esverdeado, sabor agradável e odor suave característico. Sua digestibilidade é de 97,2% e a do azeite é de 95%.
A uva é um fruto muito utilizado para fins alimentícios, tanto in natura como em geléias, sucos, tortas, etc. O Óleo é muito apreciado, substituindo com vantagens o azeite.
O Óleo de Semente de Uva possui a característica de aumentar o bom colesterol e diminuir o mal colesterol e triglicérides, diminuindo os riscos de doenças vasculares. Ele apresenta altos índices de ácido linoleico (conhecido como Ômega 6) e é altamente rico em tocoferol (vitamina E – antioxidante).
O Óleo de Semente de Uva tem uma aplicação muito variada na indústria cosmética: cremes hidratantes, xampus, óleos de banho, sabonetes, etc. Também pode ser usado na indústria farmacêutica, de tintas, de alimentos, na aromaterapia entre outras. Tem ótima aplicação para massagem, por ser um óleo fino e ter boa penetração na pele.