MACARRONADA, SERÁ UM PECADO ?

É dificil encontrar quem não fique com água a boca só de sentir o cheirinho de uma boa massa. Entretanto se ela vier acompanhada por um molho suculento, então, é tentação na certa. Assim, embora elas sejam a grande sensação em restaurantes e bares no Brasil e sem dúvida têm lugar garantido na maior parte dos almoços de família no domingo, exagerar na dose daquela macarronada pode fazer toda a diferença no seu regime, colocando em grande risco todo o seu esforço em manter um cardápio balanceado e o peso em dia. O ideal é então substituir os ingredientes básicos da massa e do molho e consumir com muito cuidado e moderação.
Como qualquer outro prato, a massa tem nutrientes importantes para a dieta, porém, por seu alto teor calórico, é recomendado que se substitua alguns ingredientes.
Em primeiro lugar importante lembrar que se você é daqueles que não comem legumes e verduras nem por decreto, tente colocá-los na receita da massa. No caso de você não ser um amante destes ingredientes, uma boa opção é colocá-los em pedaços no prato e pode Incluir à vontade brócolis, couve, batata, berinjela, cenoura, beterraba, espinafre e como estes muitos outros na sua refeição.
Algumas dicas para vocês:

Quanto ao molho, troque:
· O creme de leite por iogurte;
· A maionese tradicional pela versão light;
· O molho de tomate pronto pelo feito com tomates frescos, com pouca gordura e pouco sal, pode optar por colocar junto umas ervas aromáticas a seu gosto;
· Óleos por azeite de oliva, mas cuidado com a quantidade, importante medir sempre as quantidades, pois de outro jeito jamais saberá se está exagerando na quantidade.



MOLHO LIGHT DE IOGURTE (36 calorias)
· 1 copo de iogurte natural desnatado
· 1 col. (sopa) de hortelã picada
· 1 col. (sopa) de suco de limão
· 2 col. (sopa) de azeite de oliva
· Sal a gosto.
Misture muito bem todos os ingredientes.

MACARRÃO INTEGRAL

Ingredientes

200g de macarrão integral

300 gramas de bacalhau desfiado

2 dentes de alho

1 cebola pequena

1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem

200 gramas de tomate sem semente

1 maço de manjericão fresco

100g de queijo parmesão raladosal a gosto

Modo de Preparo
Cozinhe o macarrão em água fervente e deixe al dente e reserve. Escalde o bacalhau para cozimento e reserve. Numa panela, refogue o alho, a cebola no azeite, acrescente o tomate picado sem semente e deixe cozinhar sem que o tomate desmanche. Acrescente o bacalhau desfiado e apure por uns 3 minutos. Por último, acrescente o manjericão fresco. Num refratário, despeje o molho de bacalhau um pré- por cima do macarrão e salpique queijo ralado e folhas de manjericão fresco e sirva.

NHOQUE DE BETERRABA

Ingredientes

10 beterrabas médias caipira

2 batatas médias

1 xícara de chá de parmesão

2 gemas de ovo caipira

Maizena (o quanto baste)

Sal a gosto

250gr de manteiga gelada

Modo de preparo
Cozinhe a beterraba e a batata por 20 minutos, escorra a água e em seguida amasse no espremedor de batatas. Leve a geladeira por 15 minutos. Sobre uma bancada, misture a beterraba e a batata, já espremidas, com o parmesão, as gemas, a manteiga e a maizena até dar liga, e por fim, adicione o sal. Faça cilindros e corte com uma faca cubinhos de aproximadamente 3 centímetros. Em uma panela cheia de água e com um pouco de sal, cozinhe o nhoque. Quando os cubinhos boiarem, retire e jogue em outra panela, com molho de sua preferência.

LASANHA DE LEGUMES

Ingredientes

1 colher (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho picados

1 brócolis pré cozido (só os buquês)

1 couve-flor pré cozida (só os buquês)

2 cenouras médias em cubos pequenos

Tempero pronto para aves, peixes, legumes e saladas

2 colheres (sopa) de margarina light

2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo

1 cebola picada

600ml de leite desnatado

1 copo de requeijão light

1 pacote de lasanha pré-cozida (200g)

2 vidros de molho de tomate (1kg)

50g de queijo parmesão lightSal,

pimenta do reino e noz moscada a gosto

Modo de Preparo

Aqueça o azeite e doure o alho. Refogue rapidamente o brócolis, a couve-flor e a cenoura e tempere com o tempero pronto. Reserve. Aqueça a margarina light e frite a cebola. Junte a farinha de trigo e doure bem. Vá acrescentando o leite aos poucos até que fique um creme espesso. Junte o requeijão e tempere com o sal, a pimenta do reino e a noz moscada. Reserve. Em um refratário médio, coloque um pouco de molho branco no fundo. Arrume a massa de lasanha uma a uma e cubra com um pouco de molho de tomate. Coloque o recheio e vá fazendo camadas de molho branco, massa, molho de tomate e recheio, finalizando com o molho de tomate. Polvilhe o queijo parmesão, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido de 20 a 25 minutos. Retire o papel alumínio nos 5 minutos finais.
Sirva.

FERMENTOS E FERMENTAÇÃO

Não seria uma surpresa se disséssemos que o fermento é o ingrediente mais importante na fabricação do pão. O fermento, ou "fermento biológico" como é mais conhecido, nada mais é do que uma grande quantidade de células de Saccharomyces cerevisae, um grupo de leveduras muito utilizado na fabricação de bebidas alcoólicas, pães, bolos, biscoitos, etc, é o elemento básico no processo de fermentação de massas. É um microorganismo de célula única, está vivo e tem as mesmas funções de qualquer ser vivo, respira, se alimenta e excreta. A reprodução é através da decomposição da ação de microorganismos, dos fungos. Esta decomposição é fermentação. Na massa estes microorganismos atuam transformando estruturas complexas em estruturas mais simples.

O fermento (leveduras) ataca os açúcares da massa, transformando-os em dióxido de carbono (CO2) que, durante o descanso da massa, faz com que esta dobre de volume, provocando o crescimento do pão.

É contudo muito importante diferenciar-se o fermento biológico (utilizado para panificação) do fermento químico, utilizado para bolos e biscoitos. No pão branco, e em muitos outros produtos similares utiliza-se exclusivamente o fermento como agente esponjante da massa.

Antes de o homem aprender a produzir fermento, eles guardavam um pouco da massa crua de cada batelada para misturar com a seguinte. Entre as bateladas, a massa azedava, ou fermentava, por ação de leveduras do ar. Quando misturadas com massa fresca, causava o crescimento de toda a massa. Massa fermentada ainda é utilizada hoje em dia para a produção do que é chamado pão de massa azeda.

Atribui-se aos antigos egípcios o descobrimento do processo de fermentação. Eles usavam este princípio por volta do ano 2600 AC. Eles foram provavelmente os primeiros a considerar a panificação como uma forma de arte. Alguns baixo-relevos encontrados em templos egípcios mostravam que eles já sabiam cultivar cereais desde 6000 AC. Eram também, grande bebedores de cerveja e aplicaram seus conhecimentos sobre o processo de fermentação para a elaboração do pão. Os gregos chamavam os egípcios de "arthophagoi", ou "comedores de pão". O primeiro testemunho escrito vem de Heródoto que, em 450 AC, escreveu "todos estão temerosos de alimentos fermentados, mas os egípcios fazem uma massa de pão fermentada".