UMA DOCE HISTÓRIA DO BRASIL

Não se esqueçam que tenho outro blog, um pouco mais generalista , mas quem quizer visitar, http://coisasdamenocas.blogspot.com/2010/03/uma-doce-historia-do-brasil.html .










De onde surgiu uma das mais fortes facetas de nossa miscigenação no quesito gastronomia?

FEIJOADA A RAÍNHA

UM POUCO DE HISTÓRIA

Diz a história que a feijoada, um dos pratos mais famosos da culinária brasileira, se originou por meio dos costumes dos escravos africanos. Prato que consiste na mistura de feijão preto, carne de porco, farofa, entre outros ingredientes. Contam que na época da escravidão, os senhores de escravos não comiam as partes menos nobres do porco, como orelhas, rabos ou pés, e davam tais partes aos seus escravos. Como a alimentação dos mesmos era baseada apenas em cereais, como milho e feijão, resolveram pegar as partes do porco que eram rejeitadas e juntá-las com o feijão, cozinhando tudo em um mesmo recipiente, além de adicionar água, sal e pimentas diversas à mistura.

Ora só se esquecem que muito antes dos escravos existirem nas terras Brasileiras já existia em Portugal. Sim senhor ! Acreditem ou não, na sua origem este prato era feito com lentilhas ou grão de bico, conforme a zona. Devido ao longo tempo de conservação de todos os seus ingredientes (secos, fumados e salgados) era a refeição padrão que existia a bordo das caravelas, embora como rancho melhorado. Mais tarde, foi a refeição por excelência nas plantações do Brasil e aí passou as ser preparada com feijão.
Esta é a receita original proveniente de Trás-os-Montes a que os brasileiros chamam de sua.

FEIJOADA À TRANSMONTANA

Ingredientes:
Receita para 4 pessoas

0,5 kg de feijão catarino ou preto (ou lentilhas)
0,5 kg de carne de porco (ou carne seca no Brasil)
1 chouriço de carne, cortado em rodelas grossas
1 morcela, cortada em rodelas grossas
1 orelha de porco salgada, bem limpa e lavada
500 g de toucinho fumado, cortado em bocados
1 pé de porco, bem limpo e partido em bocados
1 cebola grande, cortada em quartos
3 cenouras, cortadas em rodelas finas
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
1 lata de tomate pelado
1 colher de chá de sálvia
1 ccolher de chá de cominhos
1 copo de vinho branco
300 g de arroz

A Preparação:

1. Coloque o feijão de molho durante 24 horas.
2. Coza o feijão com as carnes e a sálvia, cobertos de água, sem os enchidos nem sal, numa panela de pressão, durante aprox. 15 a 20 minutos. Atenção: Feijão novo coze mais rápido.
3. Prepare, uma panela grande, um refogado com a cebola, as cenouras, o alho e o azeite. Junte o tomate esmagado, os cominhos e o vinho. Mexa e deixe estufar durante 15 minutos.
4. Junte a este molho os feijões, as carnes e os enchidos. Acrescente com algum caldo de cozer os feijões e cozinhe mais 15 minutos, em fogo brando, rectificando o sal.
5. Sirve-se com arroz cozido.

FEIJOADA TRADICIONAL VERSUS FEIJOADA LIGHT

A feijoada tradicional é um alimento rico em gorduras e, por isso, com elevada quantidade de calorias. Acompanhamentos fritos como a mandioca frita e a banana à milanesa tornam a refeição um perigo para quem deseja controlar o peso. Para não abusar, uma opção seria a de escolher os alimentos que compõem a feijoada separadamente. Assim, opte pela tradicional couve refogada e farinha ao invés dos alimentos fritos e acrescente uma fruta. O valor de calorias cai pela metade.

Exemplo de uma feijoada normal:
- 3 colheres (sopa) de arroz branco cozido = 91,2 calorias
- 1 concha (média) de feijoada = 345 calorias
- 2 pedaços pequenos de mandioca fritos = 249,3 calorias
- 1/2 unidade de banana à milanesa = 94,1 calorias
- 1 copo de caipirinha com açúcar = 263,6 calorias
Total de calorias: 1.043,2 Kcal

Substituição:
- 3 colheres (sopa) cheias de arroz branco cozido = 91,2 calorias
- 1 concha (pequena) cheia de feijão preto cozido = 50 calorias
- 2 colheres (sopa) cheias de farofa de farinha de mandioca = 120,2 calorias
- 3 pedaços pequenos de carne seca cozida = 187,8 calorias
- 2 colheres (sopa) cheias de couve manteiga refogada = 36 calorias
- 1 fatia média de abacaxi = 43,5 calorias
Total de calorias: 528,7 Kcal

SUGESTÕES PARA SOPAS

No que toca a sopas, número é infindável, basta imaginar ou procurar outras receitas. Mas deixo aqui uma pequeníssima amostra de sopas que poderá fazer .

Creme de cenoura
Como base: batata, cenouras, cebola e nabo. Depois de bem cozidos, triture os legumes com a varinha mágica até obter uma sopa cremosa. Tempere com sal e um fio de azeite.

Sopa de agriões
Como base: água, batata e (pouca) cenoura. Deixe cozer bem, tempere, triture e, no final, junte os agriões e um fio de azeite.

Caldo-verde

Como base: batata e cebola. Deixar cozer, passar com a varinha, deite a couve cegada e deixe cozer pouco. No fim, adicione um pouco de azeite.

Sopa de feijão-verde
Como base: batata, cebola, cenoura e um tomate. Deixar cozer bem, passar com a varinha mágica e, no final, adicionar e deixar cozer o feijão-verde cortado transversalmente em lâminas. Acrescentar também um fio de azeite.

Creme de ervilhas
Como base: ervilhas congeladas, batata e cebola. Deixar cozer muito bem e triturar, de preferência no copo liquefactor, até obter um creme. No fim, adicionar um pouco de azeite. Se for apenas para ser consumida por adultos, também poderá ser temperada com um pouco de pimenta ou tabasco.

Sopa de alface
Como base: batatas, cebola e cenoura ou abóbora. Deixa-se cozer tudo muito bem e passa-se com a varinha. Junta-se então a alface ripada e um fio de azeite e deixa-se cozer pouco tempo.

AS SOPAS

Quando me perguntam sobre como faço uma sopa, sempre fico meia indecisa na resposta. Porque gente!!!! A sopa se faz do que se encontra na geladeira ou despensa.

Um dos truques é variar os ingredientes que constituem a sua "base", bem como os vegetais que ficam a "nadar". Uma sopa não tem que conter, no mesmo dia, uma infinidade de legumes para aumentar o seu valor nutricional. Este é um erro comum que leva muita gente, tanto crianças e adultos, a não gostar. Dever ser saborosa e variada ao longo dos dias. É importante que a base da sopa, constituída por farináceos, se assemelhe a um creme fino, e que não se deite mais massa ou arroz inteiros, a não ser no caso em que esta seja o único prato da refeição. O azeite adicionado não deverá exceder uma colher de café ou chá por cada prato. Tudo isto para que não contribua com demasiadas calorias para o valor calórico total da refeição.

EXCELENTES RAZÕES PARA COMER SOPA

Está chegando o Outono e com ele as noites mais frescas ( pelo menos aqui no sul do Brasil ), fazendo o convite ao recolhimento em casa à noite e aguçando o apetite para sabores mais quentes. Por essa razão vos venho lembrar das sopas.

Além de serem indicadas no tratamento da obesidade e importante para a manutenção do peso ideal, ideais para as pessoas que sofrem de falta de apetite ou têm dificuldade em digerir, para os idosos e ideais para crianças, porque:
- é um alimento pouco calórico e com uma grande variedade de legumes, de sabor sempre diferente (nota: quando as pessoas usam cubos de caldos de carne, que, além de um desinteressante valor nutricional, têm sal em excesso, tornam as sopas muito idênticas);
- a combinação de fibras alimentares com um elevado teor em água tornam-na num bom regulador intestinal;
- nas crianças, constitui muitas vezes a única forma de estas ingerirem vegetais;
- permite aproveitar vitaminas e minerais que se perdem quando se desperdiça a água de cozedura;
- é pouco alergénica (fraca probabilidade de provocar alergias);
- não contém as moléculas agressivas que se formam noutros processos de confecção (como nos fritos ou nos grelhados na brasa);
- proporciona ao organismo um bom aproveitamento dos seus nutrientes;
- é de fácil digestão;
- por ser um alimento com grande volume, sacia rapidamente, ao mesmo tempo que contém poucas calorias, sendo, por isso, um importante alimento na prevenção e combate à obesidade.

A IMPORTÂNCIA DA SOPA

Sou portuguesa é verdade! Alma lusa, coração Brasileiro, já misturando os gostos de ambos esses belos países e culturas. Desta forma sendo eu também nutricionista quero compartilhar com vocês um excelente hábito Português ( já não tão comum assim, infelizmente na terra Lusa), mas que seria bom que todos adotassem.

Até há alguns anos atrás, a sopa era obrigatória na mesa dos portugueses e de tal modo era importante que, quando alguém se referia a ementa do almoço ou do jantar, quase sempre falava da sopa e do "resto", termo este que conferia à sopa o papel principal. Para muitas famílias de baixos recursos económicos, este era, muitas vezes, o único prato da refeição. Assim possivelmente este poderá ser um motivo que leva tanta gente a não a consumir nos dias de hoje, a sua conotação com a pobreza.
Pela sua riqueza nutricional e pelo seu baixo valor calórico, deveria ser obrigatória nas refeições de todos os que querem ser saudáveis.Independentemente da região onde é consumida, tem sempre uma base constituída maioritariamente por água, "farináceos" que, dependendo da situação geográfica, podem ser batata, feijão ou outra leguminosa, ou mesmo pão, como na região alentejana. Invariavelmente, os produtos hortícolas como hortaliças de diversos géneros, cenouras, cebolas, abóbora, tomates, feijão-verde, entre muitos outros, entram também na sua constituição. Tudo temperado com um fio de azeite. Sim, um fio, não um rio!
Rica em vitaminas, minerais e antioxidantes ( tão procurados nas farmácias a preço bem mais elevado e, seguramente, sem a mesma biodisponibilidade ), tem também um apreciável teor de fibras, idealmente combinadas com água para uma maior saciedade e um melhor funcionamento intestinal.

LACINHOS COM ATUM

Uma receita bem fácil !

Ingredientes:

350 g massa lacinhos tricolor

1 cebola

1 dente de alho

1 dl azeite

2 tomates maduros

2 latas de atum

1 colher de chá de vinagre pouco ácido

Salsa

Sal

Pimenta

Preparação:

1. Coza a massa em água e sal, durante 10 minutos ou al dente.

2. Depois de cozida, escorra-a e passe por água fria.

3. Descasque e pique a cebola muito finamente e o dente de alho. Refogue-os num tacho com o azeite quente. Junte os tomates maduros cortados em pedaços, limpo de sementes e adicione o atum desfeito em lascas.

4. Polvilhe o conteúdo do tacho com um pouco de salsa picada, tempere com uma pitada de sal (se necessário) e de pimenta e salpique com o vinagre.

5. Envolva tudo. Sirva o preparado de atum e tomate por cima da massa.

PEIXE: HIGIENE É FUNDAMENTAL DESDE A PESCA ATÉ A MESA

O aumento do consumo de peixe na época da Quaresma, deve ser precedido de alguns cuidados para evitar a compra de produtos que não estejam nas condições ideais de qualidade.
Os consumidores devem ao sair de um supermercado ou restaurante após compra ou consumo de peixe ter a certeza de terem escolhido um produto de alta qualidade e que tenha valido o preço que pagaram por ele.

Por essa razão o Ministério da Pesca e Aqüicultura (MPA) está reeditando em seu site (www.mpa.gov.br) a cartilha "Boas Práticas de Manipulação de Pescado", elaborada em parceria com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) com o objetivo de orientar os consumidores na hora da compra.

Os cuidados com a manipulação, de acordo com a cartilha, devem ser observados desde o momento da pesca até o prato ser posto na mesa. Toda a cadeia produtiva, a higiene é fundamental. Assim quem captura, cultiva, descarrega, transporta, processa, armazena, distribui e comercializa o pescado tem que garantir que as boas práticas estejam presentes em todas essas etapas.
Logo após a captura, o pescado deve ser acondicionado em gelo produzido com água filtrada e sem entrar em contato com outras substâncias para evitar sua contaminação. O transporte deve ser feito sempre em recipientes que possam manter a temperatura adequada e sua armazenagem deve ser feita de forma cuidadosa para que não haja danos ao produto. Assim caso a pele ou os órgãos internos sofram cortes, as fezes do animal poderão contaminar toda carga do recipiente. A lavagem e retirada das vísceras, faz com que o pescado mantenha sua qualidade de consumo por mais tempo. Mas, caso não haja as condições ideais para esse tipo de manipulação, é melhor guardar o produto por inteiro e limpá-lo posteriormente. A refrigeração ideal deve ser feita com no mínimo 1,5 Kg de gelo para cada 1 Kg de pescado, sendo que a primeira e a última camadas serão sempre de gelo, com o pescado entre elas.
Importante também que o pescado nunca deva ser enrolado em jornal, sacos de lixo ou qualquer outra embalagem inadequada.

OS EFEITOS DO CONSUMO DE PEIXES E CARNES NA DEMÊNCIA

Como quase todo o mundo sabe, o que comemos influencia nossa saúde. Ora o consumo de peixes que além de serem excelentes fontes de proteínas e outros nutrientes como vitamina D e selénio contêm também um tipo especifico de gordura o omega-3 que comprovadamente pode reduzir o risco de desenvolver doenças coronárias e diversos outros problemas.

No seguimento desta ideia pesquizadores fizeram um trabalho constatando que quanto maior o consumo de peixes, menor a incidência de demência em idosos da América Latina, China e Índia, enquanto que o consumo de carne, mostrou resultados opostos.
Esta pesquisa, teve duração de quatro anos e foi realizada com aproximadamente 15 mil idosos (≥ 65 anos), residentes nas áreas rurais e urbanas do Peru, México, China e Índia e apenas nas áreas urbanas de Cuba, República Dominicana e Venezuela. Onde os participantes responderam a uma entrevista em sua própria residência, sobre suas características sócio-demográficas, estado de saúde (com exame físico e neurológico para diagnóstico de demência, presença de doenças crônicas e hábito de fumar), hábitos alimentares (com perguntas padronizadas sobre o consumo semanal de peixes e carnes).
Após análise dos resultados, foi possível verificar que houve maior prevalência de indivíduos com hipertensão e doenças cardiovasculares nos centros mais desenvolvidos da América Latina, particularmente em Cuba. Contrariamente, o Peru apresentou os índices mais baixos de hipertensão. O país também continha menos fumantes, já em Cuba, na Índia e na China, o hábito de fumar era mais comum entre as pessoas mais velhas.
Dentre toda a amostra, houve 1340 casos de demência. A prevalência da doença variou de 6,3% a 11,7%, sendo os maiores valores encontrados nos países da América Latina. O consumo diário de peixes foi maior entre os idosos da Venezuela (50,4%) e China (29,1%), e menores entre os participantes da Índia (7,6%) e República Dominicana (7,9%). Com relação ao consumo diário de carne, os menores valores foram da Venezuela (15,1%) e os maiores da República Dominicana (54,8%), China (54,4%), Peru (38,9%) e Cuba (36,8%).
Aqueles com maiores nível educacional e poder aquisitivo relataram consumir mais carne e peixe, em todos os países analisados. Não houve associação entre o consumo de peixe ou carne com história de doenças cardiovasculares, diabetes tipo 1 e 2, hábito de fumar ou depressão.
Em todos os países, exceto Índia, houve uma associação inversa entre o consumo de peixes e a incidência de demência (mas não com o grau da doença). O consumo de outros alimentos componentes da dieta não interferiu nos resultados. “Este foi o primeiro estudo com resultados significativos sobre a menor prevalência de demência entre aqueles com maior consumo de peixes em uma amostra populacional de cinco países da América Latina, China e Índia”, dizem os autores, uma vez que as evidências sobre este efeito protetor dos peixes era limitado aos países desenvolvidos.
A associação direta entre o consumo de carne e presença de demência só foi presente entre a população idosa de Cuba e do Peru. Em Cuba ainda houve uma associação significativa entre a gravidade da doença e a quantidade de carne consumida entre as pessoas com demência.
“Não tivemos informações sobre os tipos de peixe e carne consumidos, tamanho das porções e nem a respeito do método de preparo. Estes fatores poderiam ser bastante relevantes. Embora os resultados do estudo sejam válidos, não devem ser generalizados à população mundial, somente para aqueles grupos populacionais com hábitos dietéticos e de vida similares aos dos países estudados”, concluem os autores.

Autor(a): Iara Waitzberg Lewinski
Referência(s)Albanese E, Dangour AD, Uauy R, Acosta D, Guerra M, Guerra SSG, et al. Dietary fish and meat intake and dementia in Latin America, China and India: a 10/66 Dementia Research Group population-based study. Am J Clin Nutr. 2009;90:392-400.

REFRIGERANTE NA REFEIÇÃO

Já não é novidade que beber enquanto comemos, não ajuda em nada no regime mas quando o assunto é refrigerante o perigo aumenta, dilatam o estômago dificultando a digestão e fazendo a sensação de fome reaparecer em poucos minutos. Dessa forma, abusa-se dos petiscos e também se come mais na refeição seguinte.Mas, se acha impossível alimentar-se sem ingerir um liquido, então é melhor optar pelo suco, principalmente de frutas cítricas, pois auxiliam na absorção de ferro, encontrado em verduras, leguminosas e carnes, ou ingerir água, que não tem quaisquer calorias.

PANOS DE PRATO E ESPONJAS, UM PERIGO REAL!

Uma das funções da nutricionista é o de elucidar sobre as práticas aconselháveis e seguras a usar dentro de uma cozinha. Sendo assim deixo duas perguntas:
O que acham que é mais seguro, lavar a louça com um pano de pia ou com uma esponja?

E como evitar que ambos adquiram aquele cheiro desagradável?
Não é a ferramenta a grande culpada por espalhar germes na cozinha mas sim o seu manuseio. Tanto tecidos como esponjas são igualmente propícios à proliferação de bactérias, que se multiplicam na presença de partículas de comida e em ambientes úmidos e quentes. Milhões de agentes patogénicos ( que podem provocar doenças) provenientes de comida, podem estar vivendo naquele pedacinho de pano ou esponja que você está usando e podem espalhar-se facilmente da tábua de madeira para o balcão da pia ou para outras áreas da cozinha. As esponjas podem acumular mais bactérias do que os tecidos, por serem mais espessas, secarem mais lentamente.
Então caros leitores, quer você use um pedaço de tecido ou uma esponja, sempre deve lavá-lo em água quente corrente e torcê-lo bem depois de cada uso. Não o guarde de imediato, para que possa secar rapidamente. Importante, necessita permanecer seco, por essa razão não deixe a esponja ou tecido dobrado dentro da pia.
As bactérias são as responsáveis pelo mau-cheiro, por isso quando elas são eliminadas os odores são automaticamente eliminados. É possível destruir 99% dos germes presentes em uma esponja de celulose ao colocá-la em um prato com água e levá-las ao forno micro-ondas por um minuto, ou ainda colocá-la na lava-louças no programa de água quente. Isto deve ser feito diariamente ou depois de manusear carne ou ovos na cozinha.
Troque os panos pelo menos semanalmente e substituas as esponjas a cada duas semanas.

Proteja sua família!

SAL DE ERVAS

Muitas vezes me perguntam o que se pode fazer para diminuir a quantidade de sal, já que nos dias de hoje queiramos ou não o seu consumo é realmente elevado. Então aqui vai uma das possiveis receitas de um sal que poderão utilizar. Verão que ao utilizá-lo a quantidade de sal propriamente dita será menor já que será ajudado pela adição de outros ingredientes.

Sal de ervas :

necessárias quatro porções, em quantidades iguais, de alecrim, manjericão, orégano e sal comum. Misturar uma xícara de café de cada ingrediente, processar e armazenar em pote sob refrigeração.

A mistura pode ser usada em qualquer alimento.

ENCHER O PRATO DE VITAMINA A PARA CONTROLAR A GULA

A vitamina A é um micronutriente que participa de diversos processos vitais. Desempenha papel essencial na visão, no crescimento, desenvolvimento do osso, desenvolvimento e manutenção do tecido epitelial, processo imunológico e reprodução. Aproximadamente 90% desta vitamina no organismo, é armazenada no fígado e o remanescente é armazenado nos depósitos de gordura, pulmões e rins.
Um dos sintomas iniciais de deficiência em vitamina A é a cegueira noturna, ou uma capacidade diminuída para ver na penumbra e a deficiência grave produz cegueira parcial ou total, uma doença chamada xeroftalmia. O surgimento de lesões na pele tem também sido utilizado como um indicador inicial de um estado inadequado de vitamina A. Esta deficiência é de longe a mais generalizada e a mais grave nas crianças, especialmente nos países pobres. É a principal causa de cegueira na infância e, combinada com outros fatores, tais como uma má nutrição proteico-calórica e a crescente ocorrência de infecções, é associada a elevadas taxas de mortalidade infantil. Nas crianças com xeroftalmia são comuns os problemas associados, tais como crescimento sub-desenvolvido, doenças respiratórias, doenças parasitárias e infecciosas. Existem também doenças que podem induzir a deficiência de vitamina A, mais especificamente as doenças hepáticas e gastro-intestinais, as quais interferem com a absorção e utilização da vitamina A.
Estudos realizados pela Universidade Federal do Rio de Janeiro apontam como a Vitamina A a mais nova aliada contra a obesidade e a sua relação com a leptina, o chamado hormônio da saciedade. A falta desta vitamina diminui a produção deste hormónio, causando ataques de gula. Também, quando os níveis de vitamina A estão abaixo da necessidade do organismo, as células de gordura (adipócitos) se multiplicam com maior facilidade. Mas o pior, é que elas não só aumentam de quantidade, mas também de tamanho, provocando aumento de gordura localizada no corpo.
Encontramos a vitamina A em alimentos de origem animal, vegetais de folhas verde escuro e frutas de tons amarelos e alaranjados como:
fígado, manteiga, leite, gema de ovos, sardinha, queijos gordurosos, óleo de fígado de bacalhau, abacate, acelga, caju, pêssego, mamão, escarola, melão, cenoura, folha de brócolis, batata-doce, couve, espinafre, abóbora, tomate, manga. Os beta-carotenos (pró-vitamina A) são liposolúveis (solúveis em gorduras), portanto a absorção de vitamina A é melhorada se estes alimentos forem ingeridos juntamente com gorduras (como óleos vegetais).
Porém, recomenda-se cautela no uso de vitamina A, pois em excesso é prejudicial ao organismo.

AZEITONAS GULOSAS

Pois é.... comprou aquele vidrinho de azeitonas e vai coloca-las para acompanhar aquele chop? Que tal fazer uma surpresinha a seus convidados ou a seu amor?

É só temperar as suas azeitonas preferidas com alho picadinho, bastantes oregãos, um pouco de pimenta e azeite.

Deixe repousar durante pelo menos 2 horas.

AZEITONAS

As azeitonas são o fruto da árvore conhecida com Oliveira, ou Olea Europaea. “Olea” é a palavra latina para “petróleo”, lembrando o alto teor de gordura das azeitonas, das quais 75% é ácido oleico, uma gordura monoinsaturada que consegue baixar os níveis de colesterol no sangue. “Europaea” lembra-nos que as azeitonas são nativas da zona mediterrânica da Europa.
As azeitonas não podem ser comidas directamente a partir da árvore, visto ser necessário um tratamento especial para reduzir a sua amargura natural. Estes métodos de tratamento variam de acordo com a zona de cultivo, o sabor desejado, textura ou mesmo a cor a ser obtida. Uma das formas de processar a azeitona é deixá-la de molho em água durante vários dias, em que se acrescenta sal de cozinha.
As azeitonas são um alimento calórico, contem bastante água e 172 calorias por cada 100g, mas as suas gorduras são de boa qualidade fazendo delas um alimento saudável. Mas no caso de excesso de peso devem ser ingeridas em pouca quantidade. Os seus ácidos gordos monoinsaturados ajudam a controlar o colesterol e dão energia ao nosso organismo. No caso de hipertensão ou excesso de peso a ingestão deve ser moderada.Relativamente aos tipos de gordura que compõem a azeitona estes são ácidos gordos saturados que influenciam positivamente no funcionamento do sistema circulatório. O ácido monoinsaturado oleico, também presente no azeite, que se encontra nas azeitonas é recomendado também em caso de excesso de colesterol e triglicéridos no sangue. Assim, este ácido e as gorduras encontrados neste alimento facilitam o trânsito das vitaminas lipossoluveis presentes noutros alimentos favorecendo assim a sua absorção pelo organismo.
Devemos notar também que o seu conteúdo de fibra é significativo pois chega aos 4% e torna-se fácil de ingerir. No que toca aos minerais há que destacar o ferro e o cobre que favorece a absorção do primeiro.Quanto ao zinco, que tem mais ou menos a quantidade do que na cebola, este é responsável pelo crescimento, o desenvolvimento sexual, cicatrização de feridas e manutenção da pele, cabelo, unhas e membranas mucosas.
A azeitona tem também vitaminas importantes para o organismo com destaque para a Vitamina E que possui um grande poder antioxidante e que por sua vez protege o organismo do envelhecimento celular. Existe também a vitamina A e pequenas quantidades da vitamina B.

Combater a TPM com alimentação adequada

Tensão!

Não há palavra melhor que defina “aquele” período que quase todas as mulheres enfrentam mensalmente. A desordem disfórica pré-menstrual, carinhosamente chamada de TPM, que atinge aproximadamente 75% das mulheres, na maioria dos casos, pode transformar o período que antecede à menstruação em um verdadeiro suplício feminino.
Além dos mais de 150 sintomas, a TPM também pode interferir negativamente no comportamento feminino, afetando os relacionamentos pessoais, afetivos e profissionais. Em alguns casos, a interferência no humor é tão severa que pode ser relacionada a altas taxas de suicídio, faltas ao trabalho ou às aulas e, até mesmo, a crimes envolvendo mulheres. Mas o que fazer para amenizar esses sintomas?
A alimentação correta pode ajudar a amenizar alguns sintomas, pois grande parte dos sintomas da TPM tem alguma relação com nutrientes da nossa alimentação, ou que estão sendo ingeridos em excesso ou escassez. Por exemplo a baixa de cálcio e vitaminas B6 no organismo, dez dias antes da menstruação, pode causar nervosismo, irritabilidade, depressão e crises de choro, comuns nesse período. Para suavizar esses sintomas, o cálcio pode ser encontrado no salmão, vegetais verdes folhosos, leite, iogurte, queijo, sorvete, sempre optando pelas versões desnatadas e menos gordurosas. Já a vitamina B6, está presente nas carnes, banana, batata, grãos integrais, lentilha e levedode cerveja. O açúcar, álcool, alimentos gordurosos, cafeína e o sal devem ser evitados. O excesso de açúcar faz desperdiçar cálcio, magnésio e vitamina B6 no processo metabólico, o que provoca hipoglicemia (queda dos níveis de açúcar no sangue) e, consequentemente, ansiedade, depressão e desejo de mais doce. Já os alimentos gordurosos podem aumentar a produção de estrogênio e propiciar o aparecimento da acne. A cafeína aumentaa tensão e a sensibilidade. O sal contribui para a retenção de líquido, caracterizado por inchaços e sensação de peso.
Para a diminuição da sensação de peso e edemas, é recomendável a ingestão de água, chás de ervas e alimentos diuréticos como melancia, melão, alcachofra, entre outros. Claro que o ideal é consumir estes alimentos o mês todo, mas no caso de não ser possível, pelo menos consumir de 15 a 10 dias antes da menstruação.
Para as mulheres com a síndrome mais crônica, a alimentação deve ser uma aliada para uma vida mais saudável, mas é indicado que tenhao acompanhamento além do nutricionista com um especialista da área, para indicar o melhor tratamento.

ENTRADA PARA A ESCOLLA

Após o momento que se iniciou a alimentação diversificada na criança, deve-se, aos poucos, adequar o dia alimentar da criança ao de toda a sua família e melhorar este se for necessário. Uma criança permite, se souberem aproveitar, melhorar os hábitos alimentares de uma família. Esta é a fase mais importante na criação de novas regras e consolidação das anteriormente iniciadas. Incutir hábitos que possam perdurar pela vida fora, contribuindo para um bom estado de saúde que, é um dos bens mais preciosos.

Eis, então, alguns hábitos a promover:
1. Número de refeições.

Deve ser de cinco: café da manhã, merenda do meio da manhã, almoço, lanche e jantar;
2. O horário das refeições.

Deve ser mais ou menos fixo e o intervalo entre elas deve ser aproximadamente de 3h a 3h30m, não excedendo nunca as 4h, nem ser anterior às 2h30m;
3. Todos os alimentos são permitidos.

Deve variar-se o mais possível. Por ordem crescente de quantidade será: carne, peixe e ovos, leite e derivados como o iogurte e o queijo; cereais e produtos hortícolas como batata, massa, arroz, feijão, pão; frutas e legumes como laranja, maça, pêssego, uvas, tomate, couves, espinafres, gorduras como manteiga e azeite. É fundamental impedir que as crianças percam o hábito de consumir frutas e legumes. Só a ingestão variada de alimentos possibilita a satisfação das necessidades dos diferentes nutrientes que contribuem para o bom desenvolvimento físico e intelectual, reparação celular, manutenção da temperatura corporal, desempenho ideal das várias funções biológicas e disponibilidade energética para a realização de tarefas intelectuais e físicas
Quanto às bebidas a água é o líquido de eleição, sem esquecer que desde que seja própria para consumo, podendo também ingerir-se sumos naturais, sempre que possível preparados na hora, infusões e outros refrescos não açucarados.
Para a criança os exemplos são muito importantes, tal como o cumprimento de regras bem definidas. Uma criança nunca vai perceber por que é que um dia pôde comer dois caramelos e noutro dia, quando pediu, já não pôde e ainda disseram que fazia mal. Ou pode ou não pode comer; a criança não compreende situações especiais, ainda não tem sentido crítico, para ela é tudo muito concreto. Também o exemplo dos que com ela convivem é muito importante; se o leite é bom por que é que a mãe não o toma? Por que é que só ela tem de comer sopa? O pai nunca come peixe? Estes e outros exemplos levam a que a criança não compreenda porque só ela tem que comer de determinada maneira e, por isso, o seu comportamento vai na direcção da imitação daqueles que ela mais gosta: os seus familiares
4. Evitar e impedir o consumo continuado de doces, guloseimas e refrigerantes. É verdade que é difícil resistir ao elevado apelo que a indústria e o comércio fazem na direcção do consumo, mas só a nós cabe a decisão de seguir pelo caminho mais correcto. Compete aos adultos retardar até ao inevitável a utilização destas substancias por parte das crianças. Convém compreender o real perigo que estes produtos representam na dieta alimentar, por causarem desequilíbrios nutricionais e falta de apetite, criarem habituação, serem os principais responsáveis pelo aparecimento, precoce e grave, de cárie dentária, utilização de corantes, aromatizantes e outros aditivos que não acrescentam nada de bom e, ainda, por custarem dinheiro, percebemos que não faz qualquer sentido o seu consumo.
Tudo o que foi dito para estes produtos é igualmente válido para outros como "snacks", batatas fritas de pacote e afins.
5. Proibido dar qualquer tipo, em qualquer quantidade, de bebidas alcoólicas.

O nosso organismo só termina o seu desenvolvimento por volta dos 18 anos. O álcool afecta esse desenvolvimento, por vezes de modo irreparável, sendo por isso indesejável a ingestão de bebidas alcoólicas antes da idade adulta. É por essa razão fundamental impedir o seu consumo por parte das crianças e jovens.
6. Interesse-se pelas refeições servidas na escollinha.

Não deixe ao acaso a alimentação e a saúde do seu filho, intervenha no sentido de melhorar qualquer situação caso seja necessário e esteja atento. Também é necessário ficar atento aos avós, às amas, às babas pois estes tendem a fazer as "vontades" dos meninos. Mostre-lhes o quanto podem ser prejudiciais os "mimos" que eles pensam estar a dar.

Nada disto é fácil, mas é estranho e muito importante pensar que os maus hábitos adquiridos pelas crianças, são incutidos e permitidos normalmente por aqueles que mais gostam delas.

DECIFRE SEUS DESEJOS DE COMIDA ...

Quem já não teve um ou outro desejo sobre comida ?
Desejos têm um componente físico. Assim vou tentar desvendar alguns desses segredos.

O que seu corpo está dizendo, quando você deseja comida salgada ?

Em princípio nada mais do que a salgada batatinha frita. Mas talvez você tenha uma deficiência em minerais. Estudos tem mostrado que mulheres que comem uma dieta com baixos níveis de cálcio querem comidas mais salgadas do que aquelas que comem o suficiente deste construtor de ossos. O sódio temporariamente aumenta os níveis de cálcio no sangue, o que engana o corpo fazendo ele achar que o problema foi resolvido. Mas pode acontecer que você tenha talvez deficiência de outros minerais também. Estudos com animais, pesquisadores descobriram, que a falta de potássio, cálcio e ferro fazia com que os animais em análise devorassem o sal de mesa.

O que seu corpo está dizendo, quando você deseja chocolate?

Você recorre ao chocolate porque o sabor o faz sentir-se leve, isso acontece porque ele estimula a liberação de serotonina. Este é basicamente um anti-depressivo em forma de sobremesa que seu corpo instintivamente procura quando sua felicidade química está em baixa e você precisa dar uma recarregada.

O que diz seu corpo quando você deseja comida apimentada?

:Se você estiver tendo problemas com calor, seu corpo pode desejar um sabor ardente para fazer você transpirar. Isso pode parecer contraditório, mas ajuda a explicar por quê a comida Mexicana pode ser tão popular mesmo tantos temperos ardentes Algumas pesquisas sugerem também que pessoas se tornam viciadas em comida apimentadas, pessoas com alta pressão arterial e com rápida respiração.

O que seu corpo está dizendo quando você deseja doces?

É muito parecido com o desejo de chocolate, pode indicar que você está tentando melhorar seu humor ou que você está com pouca energia. O corpo absorve o açúcar refinado que é usado em doces de forma mais rápida do que qualquer outro alimento, dando à você uma energia rápida.

O que seu corpo está dizendo quando você deseja doce + salgado?

Seu corpo precisa de glicose e sódio para funcionar apropriadamente, então quando as células ficam lentas, você tende a ficar cansado, você procura por “pretzels cobertos de chocolate” para acelerá-las.