ÓLEOS

Depois que a ciência descobriu os benefícios do azeite de oliva, os óleos vegetais passaram a ser mais valorizados. Afinal, dieta saudável não significa banir toda gordura do cardápio. Muitos óleos contêm vitaminas e minerais que ajudam a regular o colesterol ou fortalecer o sistema imunológico.As pessoas pensam que a gordura é um nutriente proibido, pois fornece calorias, mas ela é responsável pelo transporte das vitaminas e é fonte de ácidos graxos, importantes para a regulação de determinados processos fisiológicos do organismo.Mas o aumento de opções gera uma das dúvidas mais comuns: o que é mais saudável, o óleo ou o azeite ?

A resposta é simples: ambos.

Óleos vegetais e azeites possuem a mesma composição. Todas as gorduras provenientes de frutos deveriam ser chamadas de azeite. Todos os azeites e óleos vegetais são isentos de colesterol. Isso não significa que o consumo possa ser livre: cada grama de gordura vegetal contém cerca de nove calorias. E não importa se é de pequi ou de linhaça. Qualquer gordura vegetal, se utilizada em grande quantidade, pode desequilibrar a balança.Além das gorduras vegetais à base de um único ingrediente, o mercado de produtos alimentícios também oferece opções aromatizadas e compostas, como o óleo de alho (na verdade, óleo de soja com aroma de alho) e os azeites de oliva com orégano e outros condimentos. Em todos os casos, porém, a regra é não exagerar, os óleos diferenciados devem ser usados em quantidade pequena para não encobrir o sabor dos outros ingredientes.