DICAS ALIMENTARES PARA PACIENTES COM CÂNCER

No seguimento do meu artigo sobre aspargos decobri esta matéria que vos envio.

Confira dicas alimentares e receitas do chef catalão Ferran Adrià elaboradas para pacientes com câncer pela AECC (Asociación Española contra el Cáncer) -contidas no livro "Alimentación y Cáncer", editado pela AECC.

PARA INFLAMAÇÃO DA MUCOSA DA BOCA E DA GARGANTA (MUCOSITE)

Sopa de aspargos com azeite de oliva
(Para 2 pessoas)
INGREDIENTES
1 maço de aspargos verdes2 colheres de creme de leite fresco2 colheres de azeite de oliva
PREPARO

Ferva os aspargos em água com sal. Corte as pontas deles. Pegue a parte macia dos talos, ferva em água por três minutos e refresque rapidamente em água bem fria com sal para que não perca a cor nem passe do cozimento. Branqueie as pontas dos aspargos al dente -mergulhando-as na mesma água do cozimento anterior por dois minutos e passando-as em água fria- e deixe esfriar. Bata os talos no liquidificador e acerte o sal. Monte a sopa com as pontas dos aspargos, uma colher de creme de leite batido e um fio de azeite.

DICAS

- Evite comidas que possam irritar as mucosas, como suco de laranja ou limão, e alimentos muito condimentados, salgados ou duros
- Prefira alimentos moles, como purês, queijo e banana
- Procure consumir os alimentos frios ou em temperatura ambiente. O calor pode irritar ainda mais a mucosa

PARA ALTERAÇÃO DO GOSTO E DO OLFATO

Creme frio de ervilhas com hortelã
(Para quatro pessoas)
INGREDIENTES
400 g de ervilhas500 ml de água25 g de "jamón serrano"1/2 maço de hortelã100 g de óleo de girassol
PREPARO

Coloque a àgua para ferver e adicione as ervilhas. Retire-as do fogo e triture até conseguir um creme bem fino. Coe. Coloque pouquinho sal e deixe esfriar na geladeira. Enquanto isso, separe as folhas da hortelã e as triture com o óleo de girassol. Corte o "jamón" em tiras. Sirva em uma sopeira o creme com o "jamón" em cima e finalize com um fio do óleo de hortelã.

DICAS
- Substitua a carne vermelha por frango, peru, ovos ou legumes, que têm cheiro e sabor menos intensos
- Sirva a comida em temperatura ambiente ou fria (exalam menos cheiro)
- Se o cheiro te desagrada enquanto cozinha, peça a algum familiar que faça isso em seu lugar
- Mantenha uma boa higiene oral e dental

PARA NÁUSEAS E VÔMITOS

Sopa de melancia e tomate com alfavaca
(para duas pessoas)
INGREDIENTES
3 tomates1/4 de melanciaSal e pimenta* Para o azeite de alfavaca2 raminhos de alfavaca fresca1 copinho de azeite de oliva* Guarnição6 cubinhos de melancia6 tomates-cereja6 folhinhas de alfavaca
PREPARO

Coloque água para ferver. À parte, corte em pedaços a melancia e os tomates e triture-os bem fino (reserve seis cubinhos quadrados de melancia sem triturar). Passe a sopa por um coador para retirar grumos e caroços. Tempere com sal e pimenta. Escalde os tomates-cereja por alguns segundos na água fervente, deixe que esfriem e descasque-os. Desfolhe a alfavaca e triture com o azeite de oliva. Acerte o sal. Monte o prato com a sopa, os cubos de melancia, os tomates-cereja descascados, as folhas de alfavaca e um fio do azeite de alfavaca.

DICAS
- Coma pouca quantidade por vez, mas realize de cinco a seis refeições diárias
- Prefira comidas em temperatura ambiente ou frescas, já que as quentes podem favorecer o aparecimento de náuseas
- Coma devagar, mastigando bem os alimentos
- Evite comidas ricas em gordura (frituras, leite integral, molhos), que dificultam a digestão

PARA DIARRÉIA

"Horchata" de arroz com canela
(Para quatro pessoas)
INGREDIENTES
500 ml de água50 g de açúcar100 g de arroz cozido1/2 pau de canela
PREPARO

Misture a água com o arroz e o açúcar. Triture com a ajuda de um batedor de ovos. Adicione a canela, misture e tampe. Deixe descansar na geladeira por cerca de 12 horas. Retire a canela e volte a triturar um pouco mais. Observe que, depois do repouso, ao voltar a triturar a mistura, esta adquire uma cor branca opaca parecida com a do leite. Coe em um coador fino e sirva.

Consuma sempre bem fria e agite antes de servir.

DICAS
- Nas primeiras horas após a diarréia, não coma nada, para que o intestino descanse.
- Duas ou três horas depois, introduza lentamente líquidos, tomados em pequenos goles a cada cinco ou dez minutos.
- Quando a diarréia começar a melhorar, consuma alimentos sem gordura e de fácil digestão em pequenas quantidades (arroz, frango ou peixe ensopados etc.)

ÁGUA FONTE DE VIDA

QUAL A IMPORTÂNCIA DA ÁGUA ?
Cerca de 70% do nosso corpo é constituído por água. Ela é um componente fundamental do sangue, da linfa, das secreções do corpo, das células e do líquido situado entre estas e é fundamental para o normal funcionamento do organismo, participando um muitas funções vitais. Morremos mais rapidamente de sede do que de fome. A água transporta os nutrientes ingeridos nos alimentos, tais como as vitaminas, os minerais, hidratos de carbono, etc.
Diariamente perdemos cerca de 2,5 litros de água pela urina, transpiração, fezes e respiração e se esta quantidade não for reposta, o organismo entra em processo de desidratação que pode comprometer seriamente o seu bom funcionamento. Assim recomenda-se a ingestão mínima de 1,5 l de água por dia a ser ingerida preferencialmente fora das refeições, de modo a não dificultar o processo de digestão.

O QUE QUER DIZER A SEDE ?
Mas muitas pessoas dizem não ter sede, esquecem-se de beber água e chegam mesmo a pensar, erradamente, que não necessitam de água. É importante não se esperar pela sede para beber água, pois quando ficamos com sede significa que o nosso organismo já necessita de água há algum tempo.
Sintomas como boca seca, mal estar, diminuição da produção de saliva e respiração acelerada pela boca são sinais de que o corpo necessita de ingestão imediata de água. Pequenas perdas de água não repostas, podem prejudicar o desempenho, diminuir a capacidade de trabalho, aumentar a temperatura do corpo e o número de batimentos cardíacos e grandes perdas não repostas podem levar a pessoa à exaustão, provocando cãibras musculares, desidratação, alucinações e até mesmo a morte.

ÁGUA AJUDA NA ELIMINAÇÃO E DESINTOXICAÇÃO DO ORGANISMO
Os restos resultantes da digestão e absorção dos alimentos formam a maior parte das fezes. A água é fundamental para dar consistência às fezes e favorecer a sua eliminação. A ingestão insuficiente de água origina muitas vezes fezes secas e duras, difíceis de expulsar, podendo conduzir à obstipação. Os rins são os órgãos responsáveis pela filtração do sangue, canalizando para a urina as toxinas e os resíduos resultantes do metabolismo orgânico para serem eliminados. Se bebermos pouca água, o rim fica sobrecarregado sendo muito mais difícil a realização deste trabalho. O prolongar desta situação pode originar perturbações renais sérias.

SABIA QUE A ÁGUA INTERFERE COM A PELE ?
Uma pele desidratada fica áspera, envelhece mais rapidamente, aparecendo mais cedo as indesejáveis rugas. A ingestão de água é fundamental para a manutenção de uma pele hidratada e evitar o seu envelhecimento precoce.

E QUANTO AO CABELO ?
A água é a principal responsável pela saúde e pelo brilho dos cabelos. Quando a ingestão de água é escassa, o cabelo desidrata, tende a ficar quebradiço e a cair.

È VERDADE QUE A ÁGUA AJUDA NO EMAGRECIMENTO ?
Sim, quem pretende perder peso deve beber bastante água ao longo do dia. Tendo em conta que a água também é ingerida quando comemos alimentos, e que muitos regimes de emagrecimento implicam uma diminuição da quantidade de alimentos, torna-se necessário beber mais água. Além disso, a água não possui calorias nem gordura, aumenta a sensação de saciedade e diminui o apetite.

E NA CELULITE ?
Um dos factores relacionados com o aparecimento de celulite é a acumulação de toxinas no corpo. A ingestão de água é fundamental para a eliminação das toxinas, ajudando assim a prevenir e a combater a celulite.

SOS CÉREBRO
Cerca de 85% do cérebro é água. Se esta percentagem diminuir em 2%, as capacidades físicas e intelectuais diminuem em cerca de 20%.

DEVEMOS TER CUIDADO COM AS CRIANÇAS
É comum as mamães não oferecerem água para seus filhos, ignorando a importância da sua hidratação diária. Lembrando que a criança ao nascer é constituída de aproximadamente 79% de água, de 70 a 75% nas primeiras semanas de vida e, no primeiro ano de vida, atinge de 60 a 65%.
Um bebê que é amamentado não necessita de água, chá ou suco. O leite materno oferece ao bebê até os seis meses de idade quantidade de água suficiente para sua hidratação. Como o estômago e intestino do bebê até os seis meses de vida ainda estão imaturos, mesmo uma “inocente” água pode provocar diarréia e vômitos, aumentando as chances de desidratação. Por isso, nessa etapa da amamentação, quem precisa de muita água para garantir quantidade de nutrientes suficiente para o leite materno é a mamãe.
Mas para os bebês alimentados com fórmulas ou que já passaram dos seis meses e que estão se alimentando de outros alimentos, a oferta de água é extremamente necessária para hidratá-los. Ofereça água quando a criança estiver acordada. Deve-se aumentar a oferta de líquidos nos dias quentes e quando o bebê estiver com febre. Crianças precisam mais de água do que um adulto, pois são mais susceptíveis ao stress por calor já que possuem pouca massa corporal e com isso absorvem mais calor. Como têm também uma menor capacidade de suar que os adultos, têm assim menos capacidade de dissipar o calor do corpo.
Importante lembrar que crianças que realizam atividade física merecem maior atenção, especialmente em temperaturas quentes. Ofereça água constantemente, pois os pequenos são menos sujeitos a sentir sede durante uma atividade e podem não sentir a necessidade de beber água mesmo quando o corpo precisa.
A água se faz necessária para o crescimento das crianças e para o melhor funcionamento do organismo, melhorando as funções dos rins, bexiga e intestino. As frutas, sucos, legumes e verduras também são fontes de água para o corpo humano. Mas as crianças devem beber pelo menos quatro copos com água fervida ou filtrada para garantir a harmonia do seu corpo.
A boa hidratação da criança previne a prisão de ventre, pois a água melhora o trânsito intestinal e umidifica as fezes.
Caso a criança perca muita água através de transpiração excessiva ou pelo trato gastrointestinal, como febre, diarréia ou vômito, consulte um pediatra e verifique a necessidade de se aumentar a ingestão de água para garantir a perfeita hidratação do seu filho.
As mamães nunca devem esquecer que seus filhos necessitam repor líquidos mais cedo e com maior freqüência e que eles não tomam instintivamente a quantidade suficiente de líquidos para repor a água perdida.

Portanto, é fundamental ensinar as crianças a substituir os refrigerantes e as bebidas açucaradas por água, explicando-lhes que assim podem evitar alguns problemas de saúde.

IMPORTANTE PARA AS GRÁVIDAS
A ingestão adequada de água durante a gravidez é imprescindível para o bom desenvolvimento do bebé e para a manutenção da saúde da mãe. A água ajuda a evitar algumas perturbações que, com alguma frequência, surgem na gravidez, tais como a obstipação e as infecções urinárias.

NÃO ESQUECER DO IDOSOS
Existe a tendência para as pessoas a partir dos 60 anos de idade começarem a beber menos água. Por um lado, a sensação de sede tende a diminuir com a idade. Por outro, alguns problemas de saúde mais comuns nesta idade, como a incontinência urinária, levam a uma diminuição na ingestão de água.

CEBOLAS

O que seria da história da gastronomia sem o sabor e aroma inconfundíveis deste bolbo que preenche a maioria dos pratos tanto da cozinha Portuguesa quanto da brasileira?

A cebola é designada pela origem. Na Europa as cebolas são espanholas, francesas, italianas, inglesas, americanas, holandesas e japonesas. No Brasil, o Entreposto Terminal de São Paulo identifica a cebola como de São Paulo, de Pernambuco, do Rio Grande do Sul, de Santa Catarina, de Minas, do Paraná, da Argentina.
A cebola é um bolbo que, tal como o alho, pertence ao género Allium. Pensa-se que teve origem na Ásia há mais de cinco mil anos. Nesta altura, os egípcios utilizavam a cebola quer como género, para pagar aos trabalhadores que construíam as pirâmides, quer como adorno para as tumbas egípcias dos reis, crentes que estes adquiriam os dons fornecidos pela cebola após a vida. Ao longo dos tempos a cebola tem sido apreciada não só como ingrediente-chave de diversos pratos como também pelas suas propriedades terapêuticas. Era bastante popular entre os anciãos gregos e romanos como tempero quando não encontravam uma especiaria suficientemente picante. Entre as populações mais pobres, a cebola era a eleita devido ao seu baixo custo. Cristóvão Colombo transportou cebola para as Antilhas e daqui o seu cultivo propagou-se por todo o hemisfério ocidental.
Actualmente, os principais países produtores de cebola são a China, Índia, Estados Unidos, Rússia e Espanha. Morfologicamente, a cebola é formada por várias camadas dispostas concentricamente, que podem ser observadas quando a partimos ao meio. Dependendo da variedade, a película externa pode admitir uma coloração amarela, branca, violeta ou vermelha. Interiormente a esta, surge uma membrana muito fina que isola o bolbo. As cebolas grandes podem exibir uma forma esférica ou elipsoidal, sendo classificadas como cebola primavera/verão ou cebola de armazém. A primeira é cultivada em climas quentes e oferece um sabor leve e doce. A segunda é cultivada em climas mais frios e após a colheita é seca durante vários meses até atingir um estado totalmente desidratado. Para além da cebola grande, existem variedades mais pequenas, como a cebola verde, cebola pérola, entre outras.A sua aparência pouco complexa não prediz o seu sabor intenso e imponente.

E o que ela contêm em termos nutricionais ?
A cebola é um bolbo rico em substâncias que contêm enxofre, que por sua vez é precursor de compostos voláteis tornando-se, consequentemente, o responsável pelo seu forte odor e sabor. É um alimento com baixo valor energético pois o seu teor em água rodeia os 94%. Há que salientar a importante contribuição da fibra; de vitaminas, nomeadamente a C, E e as do complexo B (ácido fólico, B3 e B6) e minerais, tais como potássio, fósforo, cálcio e magnésio. Além destes, ainda fornece uma quantidade considerável de alguns oligoelementos, como ferro, cobre, crómio, manganésio e molibdénio.

Tabela de composição nutricional (100g de porção edível)

Cebola crua Cebola cozida
Energia (kcal) 17 15

Água (g) 93,8 94,0
Proteína (g) 0,9 1,0
Lípidos (g) 0,2 0,2
Hidratos de Carbono (g) 3,1 2,4
Fibra (g) 1,3 1,4
Vit. B3 (mg) 0,6 0,5
Vit. B6 (mg) 0,20 0,16
Vit. C (mg) 8,0 5,0
Vit. E (mg) 0,30 0,15
Potássio (mg) 210 140
Fósforo (mg) 30 30
Cálcio (mg) 31 33
Ácido fólico (µg) 17 9
Ferro (mg) 0,5 0,5
Magnésio (mg) 12 9

mg = miligramas. Porção Edível = diz respeito ao peso do alimento que é consumido depois de rejeitados todos os desperdícios. Fonte: Porto A, Oliveira L. Tabela da Composição de Alimentos. Lisboa: Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge. 2006.

A cebola é um alimento rico num composto responsável pelos seus principais atributos, como sabor e odor pronunciados que se chama, disulfureto de alilo propilo. Adicionalmente, este composto está envolvido em mecanismos que conferem benefício para a saúde, como por exemplo, pela competição, a nível hepático, com os receptores de insulina favorecendo o aumento de insulinemia disponível para metabolizar a glicose diminuindo, desta forma, os valores de glicemia.
O crómio, também presente em quantidades consideráveis neste alimento, auxilia as células na resposta à acção da insulina. Alguns estudos clínicos revelam que o crómio pode diminuir, em doentes diabéticos, os níveis de glicemia em jejum, melhorando a tolerância à glicose, diminuindo os níveis plasmáticos de insulina bem como os de colesterol total e triglicerídeos, aumentando os de colesterol HDL.

As vitaminas C e E apresentam capacidade antioxidante sendo fundamentais na formação de colagénio, glóbulos vermelhos, ossos e dentes. A vitamina C também promove a absorção do ferro férrico.
Um flavonóide particularmente abundante na cebola é quercitina que se relaciona com a prevenção do desenvolvimento de vários tipos de cancro devido ao seu efeito antioxidante. Por esta razão, ao confeccionar produtos cárneos juntamente com cebola, pode reduzir a quantidade de compostos carcinogénicos que se formam naturalmente na presença de temperaturas elevadas.
O fósforo e magnésio desempenham um papel importante também na formação dos ossos e dentes assim como no bom funcionamento intestinal, nervoso, muscular e imunitário. O contributo do ácido fólico é essencial para a formação de glóbulos vermelhos, síntese de material genético e de anticorpos. A evidência tem demonstrado que a ingestão regular de cebola reduz os níveis séricos de colesterol total e a tensão arterial, ajudando a prevenir patologias do foro cardiovascular. Estes efeitos benéficos devem-se também ao teor em compostos sulfurados, crómio e vitamina B6 por diminuirem os níveis plasmáticos de homocisteína – factor de risco para esta patologia.
A ingestão de cebola associa-se ainda à redução de sintomas associados a condições inflamatórias, pois contém compostos que inibem a lipoxigenase e cicloxigenase – enzimas que geram prostaglandinas inflamatórias e tromboxanos – reduzindo, desta forma, o efeito pró-inflamatório, que é potenciado pela acção da vitamina C e quercitina.
Embora a cebola seja grandemente apreciada, apresenta um “senão” que é o facto de deixar sempre uma lágrima no olho de quem a manipula! O composto responsável por este fenómeno é um disulfureto de alilo propilo que é produzido quando os compostos de enxofre se libertam pelo rompimento das células da cebola e são expostos ao ar. Para atenuar este efeito, descasque a cebola cerca de uma hora antes do corte, desta forma, irá tornar mais lenta a actividade da enzima que produz o disulfureto de alilo propilo e é uma escolha alternativa ao método tradicional de cortar a cebola sob água corrente. Este último processo pode diluir a quantidade de disulfureto de alilo propilo, diminuindo a irritação nos olhos mas também diminui os seus efeitos benéficos na saúde.

E como comprar e conservar?
A cebola é um dos alimentos que contribui, durante todo o ano, com as suas mais-valias nutricionais e organolépticas. No acto de aquisição deste alimento, seleccione aquele que apresente aspecto limpo, forma integra, com casca externa seca e sem fendas. Habitualmente a cebola de qualidade inferior apresenta pequenas manchas escuras e humidade, as quais podem ser indicadores de decomposição. Evite a cebola que manifeste sinais de mofo.Este bolbo deve ser armazenado em locais bem ventilados, à temperatura ambiente e protegido da luz. Pode colocá-los em cestas ou pendurá-los num fio para que a ventilação seja mais eficaz. A cebola deve ser armazenada em locais diferentes dos da batata para evitar que absorva a humidade e etileno que causam danos com mais facilidade. A cebola que apresenta um sabor mais picante, como a amarela, pode ser armazenada durante mais tempo do que as de sabor doce, como a cebola branca. É importante respeitar os períodos de armazenamento já que os compostos que conferem o gosto característico de cada variedade podem ajudar a preservá-lo. Uma vez cortada, a cebola deve ser ou envolvida numa película aderente ou num recipiente de plástico hermeticamente fechado, sendo posteriormente armazenada no frigorífico e consumida dentro de dois dias para evitar o risco de oxidação, prevenindo a perda rápida dos seus nutrimentos que conferem vantagem nutricional e particularidades organolépticas. Depois de cozer a cebola, o seu sabor pode ser conservado se esta for acondicionada em recipientes hermeticamente fechados, podendo manter-se preservada durante alguns dias. A cebola pode ainda ser descascada e cortada para congelação, no entanto, este processo pode atenuar o seu sabor."

CASTANHAS AS PORTUGUESAS

As castanhas são constituídas quase que totalmente de carboidratos, além de apresentarem pouca gordura e calorias. São ricas em folato e vitaminas C e B6. São boas fontes de ferro, fósforo, riboflavina, tiamina e uma boa fonte de potássio, razão pela qual, em tempos antigos, substituía o pão, quando este escasseava.. Seu inconveniente é que são caras e, as vezes, difíceis de serem encontradas..
Ela é muito utilizada na cozinha tradicional portuguesa. Pode ser comida assada, cozida, em puré, acompanhando um prato, e até mesmo substitui a batata na sopa, quando ainda não é tempo desta.

CONSUMO DE FRUTAS NO BRASIL É BAIXO

Embora o Brasil seja um grande produtor mundial de frutas e hortaliças, com grande abundância de variedades nas diferentes regiões do país, o brasileiro ainda é um péssimo consumidor destes alimentos, priorizando outros de inferior valor nutricional, tais como biscoitos, salgadinhos e refrigerantes.
O péssimo resultado deste hábito é o crescente número de obesos, com aumento do risco de diversas doenças relacionadas ao excesso de peso e sedentarismo, como as cardiovasculares.
De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), o consumo diário mínimo para um adulto deve ser de cinco porções, ou 400 gramas de frutas e legumes. No Brasil, a ingestão não chega a um terço destes valores. Segundo a mais recente Pesquisa de Orçamentos Familiares, feita pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), frutas, verduras e legumes correspondem a apenas 2,3% das calorias totais ingeridas pela população.
No estudo, da amostra de cerca de 10 mil famílias, foram levantadas informações sobre o perfil de consumo e os determinantes do não-consumo. Segundo os pesquisadores, um dos motivos para o não consumo destes artigos é o preço dos alimentos. A falta de hábito e de tempo para o preparo também pesou na hora da escolha.
Um novo estudo sobre o tema já está sendo finalizado, e os valores não são nada animadores. Parece que o triste cenário encontrado nas últimas três décadas do século 20, em que houve um declínio no consumo de alimentos básicos, tais como cereais, frutas e hortaliças na cidade de São Paulo, deve se manter.
Diante deste futuro sombrio, a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), em parceria com outras instituições, desenvolve, desde 2007, um projeto para subsidiar ações em comunidades atendidas pelo Programa de Saúde da Família (PSF), para incentivar a população a consumir mais frutas, legumes e verduras. O grupo elaborou, por exemplo, uma série de livretos e cartilhas, disponíveis gratuitamente no site da Embrapa, para incentivar o consumo de vegetais, com recomendações nutricionais, quantidades a serem ingeridas e dicas de receitas. O material é também voltado a profissionais das áreas de nutrição e educação, pois oferece sugestões de como trabalhar o tema para estimular a alimentação saudável. Os textos seguem as diretrizes do Ministério da Saúde e orientam, entre outros aspectos, sobre o consumo de sal, gordura e açúcar, bem como alertam para a importância da prática regular de atividade física.

Referência(s)Autor): Chico Damaso. Pesquisa de Orçamentos Familiares – IBGE. Disponível em http://www.ibge.gov.br. Acessada em 24/03/2010

FELIZ PÁSCOA

A todos os desejos de uma Feliz Páscoa, cheia de saúde, Amor e Paz !

LINGUADO AO MOLHO DE ALCAPARRAS E TOMATES

Mais uma receita de peixe para vocês... espero que gostem.

INGREDIENTES

4 filés de linguado grandes (150 g cada)

4 colheres (sopa) de suco de laranja

Sal a gosto

1 pitada de pimenta do reino branca

1 cebola picada

1 talo de salsão picado

2 dentes de alho amassados

2 tomates picados sem pele e sem sementes

2 colheres (sopa) de alcaparras

1 colher (sopa) de cebolinha verde picada

MODO DE PREPARO

Tempere os filés com o suco de laranja, o sal e a pimenta. Coloque em um refratário. Misture o resto dos ingredientes e espalhe em cima dos filés. Leve ao forno médio (180°C) por cerca de 20 minutos.

Rendimento: 4 pessoas
Valor Nutricional (100 gramas) 91 kcal

O linguado contem baixo teor de gordura e altos níveis de iodo, proteína e selênio e vitamina E

NA PÁSCOA ...um pouco de cuidado

Está aí a Páscoa e com ela todas aquelas iguarias e alguns exageros. Por essa razão uma semana antes restrinja a ingestão calórica da sua alimentação e determine uma rotina de exercícios para aumentar o gasto calórico.
Aqui vão umas ideias para facilitar a sua escolha no almoço de Páscoa !

1. Inicie a refeição com alimentos que apresentam baixa quantidade calórica e ricos em fibras, em um belo prato de saladas e legumes cozidos..
2. Tempere essas saladas com azeite, limão, vinagre.
3. Para acrescentar mais sabor às saladas, pode utilizar frutas picadas como, por exemplo, maçã, laranja e manga.
4. Pode optar também por molhos menos calóricos para temperar a salada, utilizando ervas frescas como o manjericão, alecrim ou cebolinha.
5. Se o seu cardápio enclui carnes escolha as mais magras como o filé mignon, lagarto ou aves sem a pele. Tenha o cuidado de retirar a máxima quantidade de gordura visível do alimento.
6. Embora seja um prato deliciosa, normalmente a bacalhoada é rica em calorias, se for irresistível, controle a quantidade ingerida.
7. Como acompanhamento, evite as massas com molhos ricos em gorduras como quatro queijos e branco, prefira as para as massas com molho de tomate.
8. Para a sobremesa, a melhor opção é as frutas . Evite doces muito elaborados como mousse, tortas e bolos.
9. Não repita a refeição;
10. Controle a quantidade dos alimentos ingeridos, não pegue um pouco de tudo que for servido. Escolha a preparação de preferência;;
11. Na sobremesa, se frutas existirem opte por elas, se optar por outras prefira as menos calóricas.
12. Se está determinado a eliminar os quilos a mais, avise as pessoas que podem dar algum ovo de Páscoa mas menor;
13. O chocolate diet é tão calórico quanto os tradicionais.
14. Se ganhou muitos ovos ou se ele for o maior, divida-os com as pessoas. 15. IMPORTANTE. Se percebeu que está exagerando, pare! Não é porque exagerou em um momento do dia que poderá exagerar o resto do dia.

OMELETE DE BACALHAU E AZEITONAS PRETAS

Já que estamos na semana Santa... aqui vai uma sugestão ....

Ingredientes

½ cebola em rodelas finas

1 colher (sobremesa) de azeite

6 ovos

3 colheres (sopa) de leite

1 xícara (chá) de bacalhau em lascas

8 azeitonas pretas sem caroço em pedaços

1 colher (chá) de salsa

sal e pimenta à gosto

Modo de Preparo

Doure a cebola no azeite. Numa tigela bata levemente os ovos, o leite, o sal e a pimenta com o batedor manual ou garfo. Acrescente os demais ingredientes. Pré-aqueça uma frigideira antiaderente, despeje a mistura e leve ao fogo. Quando a parte de baixo dos ovos estiver assada, dobre o omelete ao meio, deixando a parte interna úmida e macia.

Sirva com torradas integrais ou pão integral.

Rendimento: 4 pessoas

Valor Nutricional (por pessoa) 221 kcal

Bom apetite.....

COMO LIMPAR A GELADEIRA

Tem sempre alhguém com duvidas sobre como limpar uma geladeira. aqui vão algumas regras:

• Desconecte sempre o cabo de força de seu refrigerador da tomada elétrica antes de realizar qualquer limpeza ou verificação técnica;
• Nunca utilize produtos tóxicos, abrasivos ou fibras que danifiquem a superfície do produto;
• Para limpar seu refrigerador, utilize uma esponja macia ou um pano umedecido com água e sabão neutro. Não utilize outros produtos de limpeza para não danificar sua geladeira;
• Enxágue e seque bem com um pano limpo e seco. Para limpar o interior, você pode também utilizar uma solução de 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio para 2 litros de água morna.
• Para evitar odores desagradáveis, verifique se não há alimentos vencidos e coloque um limão aberto dentro da geladeira, um pedaço de carvão ou algum produto específico para esse fim como um Anti-odores para Geladeira.
• Para limpar o condensador, utilize uma escova pequena, pano ou esponja, para eliminar o pó acumulado. Procure fazer esta limpeza pelo menos a cada 6 meses.A tampa das gavetas duplas de frutas, verduras e legumes é de vidro temperado e possui uma borda anti-derramamento para evitar que líquidos sujem o interior do produto. O vidro pode ser facilmente retirado da moldura plástica para fazer a limpeza. Coloque a prateleira de molho em água morna por 15 minutos. Seque o excesso de água.

RISCOS PARA CRIANÇAS E IDOSOS EM MAUS CONGELADOS

Idosos, gestantes, crianças e pessoas com deficiência de imunidade correm maior risco quando ingerem produtos deteriorados devido à variação de temperatura. E cozinhar bem estes alimentos não é garantia de se evitar problemas.
Alguns micoorganismos produzem toxinas que não são sensíveis a altas temperaturas. Ou seja, elas resistem ao cozimento e causam infecções graves, que podem até levar à morte.

Fonte: www.portaldoconsumidor.gov.br

ALIMENTOS CONGELADOS PODEM SER MAIS NUTRITIVOS QUE OS FRESCOS ?

De acordo com o estudo, cerca de 45% dos nutrientes mais importantes são perdidos no período entre a compra e o consumo dos alimentos.
O conteúdo nutritivo dos vegetais frescos começam a perder-se no momento em que são colhidos. Isso significa que no momento em que eles chegam ao nosso prato, apesar de muitos acreditarem que estão comendo um vegetal cheio de nutrientes, muitas vezes isso não é verdade. Uma pesquisa sugere que os vegetais congelados podem ser mais nutritivos que os frescos. De acordo com o estudo, cerca de 45% dos nutrientes mais importantes são perdidos no período entre a compra e o consumo dos alimentos.
Os cientistas descobriram que, geralmente, os consumidores compram os vegetais duas semanas antes de consumi-los e 80% dos entrevistados acreditam que os vegetais comprados estão há menos de quatro dias nas prateleiras dos supermercados. Segundo os pesquisadores, esse tempo é crucial para que os nutrientes sejam descartados. Dezesseis dias após a colheita, a vagem perde mais de 45% dos seus nutrientes, enquanto o brócolis e a couve-flor perdem 25% no mesmo período. Já as ervilhas perdem 15% e a cenoura perde em torno de 10%. Isso acontece em menor escala com os vegetais congelados, alegam os responsáveis pela pesquisa. Já que são submetidos a baixas temperaturas logo depois de colhidos, eles conservam melhor os nutrientes.

Fonte: Veja Online

PROBIÓTICOS E PREBIÓTICOS

Através da observação do baixo índice de doenças em alguns povos, surgiu o interesse pelo estudo de alimentos que promovem benefícios a fisiologia do corpo humano, designados por alimentos funcionais. Os efeitos benéficos promovidos pelos alimentos funcionais na fisiologia humana devem-se a ação de compostos bioativos, presentes nesses alimentos, destacando-se entre estes, no que se refere à atuação na microbiota intestinal, os probióticos e prebióticos.
A flora intestinal, abriga uma complexa e dinâmica população de microorganismos patogênicos (maus) e benéficos vivendo em equilíbrio, que são de grande importância para o funcionamento adequado do trato gastrointestinal, influenciando em diversas reações metabólicas primordiais, que geram ao final do seu funcionamento adequado, efeitos, que contribuíram para o desenvolvimento de um organismo saudável.
O uso indiscriminado de antibióticos, antiinflamatórios, harmónios e antiácidos, a presença de substâncias químicas nos alimentos, de substancias provenientes do metabolismo dos microorganismos que habitam o intestino, o estresse e a falta de alimentação correta, produzem um desequilíbrio da flora intestinal, causando um aumento de bactérias patogénicas em relação as benéficas, que aliado a baixa resposta imunológica, induzida por esse desequilíbrio e a suscetibilidade genética, predispõe o individuo a inúmeras doenças.
http://www.nutritotal.com.br/publicacoes/files/1210--MonografiaPrebioticosProbioticos.pdf

COMO CONGELAR CARNES, FRUTAS E LEGUMES

Congelamento de carnes:
Antes de ir ao freezer, a carne deve estar limpa, com pouca ou nenhuma gordura, e embalada em potes plásticos fechados hermeticamente ou com filme plástico. Os pacotes devem conter a quantidade necessária por refeição, porém bifes e costeletas devem, além disso, ser embalados um a um para que o congelamento seja rápido e não altere a consistência e a integridade do produto. As carnes para assados podem ser embaladas inteiras. O descongelamento pode ser feito passando a carne para a geladeira cinco horas antes do uso para cada meio quilo, duas horas em temperatura ambiente ou no seu forno micro-ondas na função descongelar.

Congelamento de frutas:
Limpe, lave e seque bem as frutas. Depois, espalhe-as sobre uma bandeja e leve ao congelador, deixando até que fiquem bem rígidas. Com exceção da banana , todas as frutas podem ser congeladas, inteiras ou em pedaços, em forma de purê ou suco, devendo-se descascar e retirar os caroços . As cascas e os caroços podem dificultar o congelamento (formação de barreira) de algumas frutas, como é caso da kiwi, manga, tangerina, goiaba e o abacate. Porém algumas frutas podem ser congeladas com casca, como é o caso da ameixa, caju, uva e jabuticaba. Lembre-se: frutas congeladas ao natural conservam-se no freezer por 3 a 6 meses; em calda ou com açúcar, por 8 a 12 meses.

Congelamento de legumes:

Lave bem os legumes em água fria e só use aqueles que não estão maduros demais para congelar. Alguns necessitam a retirada de pontas ou fios. Os legumes devem ser picados em pedaços iguais e colocados numa peneira. Mergulhe-os rapidamente em água fervente. Deixe esfriar. Escorra muito bem e embale-os em saquinhos plásticos ou em potes fechados hermeticamente, na quantidade de uma refeição. Para consumir legumes congelados não é necessário descongelamento, basta colocá-los numa panela com água e sal e tampar até que fiquem bem cozidos.

ALIMENTOS CONGELADOS

Dicas e mais dicas para congelar seus alimentos:

· Com excepção da banana e da pêra d’água, todas as frutas podem ser congeladas inteiras ou cortadas, em forma de puré ou sumo, devendo-se descascar e retirar os caroços imediatamente antes do congelamento.
· As carnes, bem como aves e peixes, devem ser limpos; e partes não comestíveis (como a gordura excedente) devem ser retiradas.
· Guarde pequenas quantidades no congelador.
· Embalar alimentos em sacos plásticos traz vantagens. Economiza recipientes, lugar no congelador e é super prático na hora de descongelar, basta rasgar o plástico e pôr o alimento na panela.
· Para congelar sopas é só esperar que arrefeçam. Depois, coloque um saco de plástico dentro de uma caixa e despeje o líquido no saco até chegar um pouco antes do limita da caixa. Feche e leve ao congelador. Depois que congelar, tire o saco da caixa e pronto! A caixa está livre para ser usada noutras situações o e seu congelador, todo organizado com os “pacotinhos” de sopa enfileirados lado a lado.
· Os tomates não podem ser congelados inteiros, apenas na forma de molho. Uma boa ideia é batê-los no liquidificador, com ou sem casca, cozinhar por cerca de 10 minutos e temperar com um pouco de sal e uma pitada de açúcar.
· Pode congelar qualquer doce. E o tempo de congelamento é mais ou menos o mesmo que outros alimentos, até 6 meses. E para descongelar, tire do congelador umas 8 horas antes de o comer em tempo de calor. Você pode congelar num pote plástico um em cima do outro colocado de uma maneira delicada, fechar com a tampa e colocar no congelador.

CONGELADOS E REFRIGERADOS

Congelar é uma excelente forma de conservar os alimentos, ao mesmo tempo que suas vitaminas e sais minerais são preservados. Mas é importante lembrar: a qualidade e segurança do produto final dependem de como ele é manuseado antes, durante e depois de se congelar. Neste artigo respondo a algumas perguntas pertinentes sobre alimentos congelados e refrigerados, com dicas simples e bem práticas para o dia-a-dia.

1) Qual a diferença entre um alimento refrigerado e congelado?
Alimentos refrigerados são aqueles que passaram por um processo de abaixamento de temperatura superiores as de congelamento, em torno de 8ºC a -1ºC. Não existe formação de cristais de gelo bem como não há qualquer alteração no alimento, seja em textura, sabor, entre outros. Em termos de conservação, dura por dias ou semanas, dependendo do produto.
Alimentos congelados no entanto, sofreram abaixamento de temperaturas entre -10ºC a -40ºC, ocorrendo a formação de gelo e duram por períodos longos (meses ou anos). Todos esses processos descritos geralmente ocorrem em escala industrial.

2) Como o frio age na conservação de um alimento?
É muito importante lembrar que ao contrário do que muitos pensam, frio não mata bactérias!
Na realidade, ele apenas inibe o crescimento dos microrganismos e retarda as reações químicas que promovem a deterioração nos alimentos. Sendo assim, quanto mais baixa a temperatura, mais reduzida serão as reações e o crescimento microbiano.

3) Como devo armazenar alimentos refrigerados e/ou congelados em casa?
Armazene-os como indicado na embalagem ou seguindo as orientações: alimentos refrigerados devem estar armazenados em temperatura até 6ºC, sendo o ideal em torno de 4ºC. Alimentos congelados devem estar armazenados em temperatura em torno de -18ºC.

4) Posso descongelar e congelar novamente?
Alimentos descongelados e “recongelados” não tem garantia de que são seguros para consumo. Podem estar até muito contaminados devido a um crescimento microbiano durante o descongelamento. Além disso, quando um alimento é descongelado, perde água, e com ela nutrientes.
E se esse processo se repetir por diversas vezes? Haverá uma perda grande nutrientes, bem como, possíveis alterações de sabor, textura e até queimaduras dependendo do tipo do produto.

5) Como descongelar um alimento corretamente?
Tirar o alimento do congelador e colocá-lo sobre a pia para descongelamento durante a noite em temperatura ambiente para o dia seguinte?
Não ! Alimentos devem ser descongelados sob refrigeração, ou seja, tire do congelador e coloque na geladeira. Isso porque durante o aumento gradual da temperatura (no ambiente) há risco de crescimento de bactérias, não arrisque!

6) Como identificar um alimento que possivelmente foi descongelado e congelado novamente?
Infelizmente tal fato acontece com grande freqüência em inúmeros estabelecimentos comerciais e supermercados. Não existem garantias quanto a temperatura, na qual o alimento é transportado e armazenado, ser a correta. Portanto, seguem algumas dicas:

• Em primeiro lugar, no interior dos balcões frigoríficos existe uma linha vermelha. Os produtos dentro dos balcões não podem ficar acima dessa linha;

• Certifique-se de que não há excesso de produtos expostos o que prejudica a circulação de ar frio comprometendo a congelação;

• O acúmulo de água ou umidade nos balcões frigoríficos significa que estes estão a uma temperatura incorreta podendo danificar os alimentos que aí se encontram;

• As boas condições de refrigeração formam sobre os produtos uma névoa ou neblina que indica a baixa temperatura do balcão;

• A embalagem não pode estar amolecida ou umedecida. Se isso acontecer, indica descongelamento;

• Rejeite as embalagens abertas ou rasgadas que possibilitem o contato do produto com o ar;

• A embalagem não deve ter muito gelo no seu interior o que significa que houve alterações de temperatura durante o processo de congelação;

• Deixe os alimentos congelados para o final das compras e transporte-os de preferência num saco térmico.

FERMENTOS E FERMENTAÇÃO

Não seria uma surpresa se disséssemos que o fermento é o ingrediente mais importante na fabricação do pão. O fermento, ou "fermento biológico" como é mais conhecido, nada mais é do que uma grande quantidade de células de Saccharomyces cerevisae, um grupo de leveduras muito utilizado na fabricação de bebidas alcoólicas, pães, bolos, biscoitos, etc, é o elemento básico no processo de fermentação de massas. É um microorganismo de célula única, está vivo e tem as mesmas funções de qualquer ser vivo, respira, se alimenta e excreta. A reprodução é através da decomposição da ação de microorganismos, dos fungos. Esta decomposição é fermentação. Na massa estes microorganismos atuam transformando estruturas complexas em estruturas mais simples.

O fermento (leveduras) ataca os açúcares da massa, transformando-os em dióxido de carbono (CO2) que, durante o descanso da massa, faz com que esta dobre de volume, provocando o crescimento do pão.

É contudo muito importante diferenciar-se o fermento biológico (utilizado para panificação) do fermento químico, utilizado para bolos e biscoitos. No pão branco, e em muitos outros produtos similares utiliza-se exclusivamente o fermento como agente esponjante da massa.

Antes de o homem aprender a produzir fermento, eles guardavam um pouco da massa crua de cada batelada para misturar com a seguinte. Entre as bateladas, a massa azedava, ou fermentava, por ação de leveduras do ar. Quando misturadas com massa fresca, causava o crescimento de toda a massa. Massa fermentada ainda é utilizada hoje em dia para a produção do que é chamado pão de massa azeda.

Atribui-se aos antigos egípcios o descobrimento do processo de fermentação. Eles usavam este princípio por volta do ano 2600 AC. Eles foram provavelmente os primeiros a considerar a panificação como uma forma de arte. Alguns baixo-relevos encontrados em templos egípcios mostravam que eles já sabiam cultivar cereais desde 6000 AC. Eram também, grande bebedores de cerveja e aplicaram seus conhecimentos sobre o processo de fermentação para a elaboração do pão. Os gregos chamavam os egípcios de "arthophagoi", ou "comedores de pão". O primeiro testemunho escrito vem de Heródoto que, em 450 AC, escreveu "todos estão temerosos de alimentos fermentados, mas os egípcios fazem uma massa de pão fermentada".

HISTÓRIA DO PÃO

A história do pão pode ser referida por mais de 6 mil anos. Alguns historiadores mencionam que é provável que este tenha sido desenvolvido de uma massa rudimentar chamada GRUEL.
Nos primórdios da Idade da Pedra, o GRUEL já era conhecido, sendo feito com grãos triturados ou moídos com água ou leite por todas as civilizações. A partir do GRUEL, foi desenvolvido pão chato que era seco pelo ar e cozidos em pedras quentes.
No final da Idade da Pedra, o pão chato tinha o formato de disco e estes pães eram geralmente consumidos quentes, ou eram secados e armazenados. Todos os tipos de grãos podiam ser utilizados no preparo do GRUEL, mas a escolha destes grãos foi se aprimorando. Por este motivo, o pão chato foi introduzido lentamente, em localidades diferentes.
Outros tipos de grãos foram utilizados, como a cevada e o selecionamento dos grãos foram aprimorando-se. Hoje o trigo é cultivado no mundo inteiro para este propósito e o centeio também é cultivado, para produção de pães, na Europa Central e Oriental.
Trigo e centeio são também chamados de grãos de pão devido à suas aplicações adequadas à produção de produtos de panificação.
A produção de pão pressupõe o desenvolvimento de fornos e a descoberta da fermentação. Desde 1750 A.C. Existiam profissionais de panificação no Egito. Eles promoviam o crescimento de massas de trigo com o uso de levedo de cerveja e algum crescimento químico.
Em 100 A.C. o pão de massa fermentada era conhecido em grande parte do mundo. Os gregos desenvolveram a arte da panificação posteriormente, e especialmente os projetos de fornos. Padeiros gregos trouxeram a arte de panificar pães e bolos para Roma.
A partir do século XVIII, a introdução da produção industrial de levedura de panificação, foi decisiva para a tecnologia da panificação e este desenvolvimento permitiu a produção do pão como nós conhecemos atualmente. As típicas propriedades dos pães, suas formas, aparência, textura e sabor, foram originalmente produzidos manualmente e em conformidade com a qualidade dos grãos disponíveis.
Apesar de todo o desenvolvimento da panificação, 60% da população mundial (dados de 1983) ainda consomem o GRUEL e o Pão Chato.

Fonte: www.limerppan.com.br

Ora pois...: UM GOSTINHO DE PORTUGAL

Ora pois...: UM GOSTINHO DE PORTUGAL

UM GOSTINHO DE PORTUGAL

Rústicidade é a maior característica da culinária portuguesa. Ela é bastante marcante e variada, com evidência para as especialidades típicas das diferentes regiões do país, formadas a partir de tradições e ingredientes locais.

mais em....

http://coisasdamenocas.blogspot.com/2010/03/um-gostinho-de-portugal.html

CREME DE ABÓBORA

• 500g de abóbora
• 2 cebolas
• azeite
• sal
• 1 litro de água
• 2 colheres de sopa de natas
• salsa picada.
  
  Lave, descasque e corte as cebolas às rodelas. Descasque a abóbora e parta-a em bocados. Refogue as cebolas em azeite, junte o sal e a abóbora. Tape e mantenha em fogo brando durante 15 minutos, mexendo de vez em quando. Junte 1 litro de água a ferver e deixe em fogo médio durante mais 15 minutos. Misture tudo muito bem e junte as natas. Sirva polvilhado com salsa.

A ABÓBORA

Saborear abóbora não é tarefa difícil, pois é super saborosa, mas isto não é tudo. Este alimento está repleto de benefícios, constituem uma boa fonte de betacaroteno que é um antioxidante que ajuda a evitar os efeitos dos radicais livres, que podem dar origem a certos tipos de cancro. Outro antioxidante que se encontra em quantidades razoáveis nas abóboras é a vitamina E. Contêm fibras que auxiliam no equilíbrio das taxas de colesterol. Possui niacina, substância originária das vitaminas do complexo B, que age evitando problemas de pele e no aparelho digestório. Contém ainda cálcio e fósforo, minerais que formam os ossos e dentes.
As abóboras são facilmente digeríveis e raramente provocam alergias, pelo que constituem um excelente alimento para as crianças na transição entre a amamentação e a alimentação sólida. As sementes também devem ser aproveitadas, pois são uma fonte excelente de ferro e fósforo e ricas em potássio, magnésio e zinco.

Curiosidade
De acordo com registros históricos, na época do Brasil colônia, o Rei de Portugal, buscando exercer maior controle sobre o comércio e o ouro extraído, mandou construir Postos Fiscais ao longo dos caminhos onde era feita a contagem das cargas, dos escravos, e a cobrança dos impostos.
Um desses postos, também conhecido por registros, foi construído na região que na época era conhecida como "Região das Abóboras".
Quando os tropeiros saíam em viagem, vindo de São Paulo, Rio de Janeiro ou Bahia, davam a seguinte referência: "Vamos passar no registro das Abóboras". Tal registro ou posto tornou-se mais tarde o município de Contagem. Algumas pessoas também mencionam a existência de uma família cujo sobrenome era Abóboras, e que esta teria originado a expressão: "Contagem das Abóboras".

UMA DOCE HISTÓRIA DO BRASIL

Não se esqueçam que tenho outro blog, um pouco mais generalista , mas quem quizer visitar, http://coisasdamenocas.blogspot.com/2010/03/uma-doce-historia-do-brasil.html .










De onde surgiu uma das mais fortes facetas de nossa miscigenação no quesito gastronomia?

FEIJOADA A RAÍNHA

UM POUCO DE HISTÓRIA

Diz a história que a feijoada, um dos pratos mais famosos da culinária brasileira, se originou por meio dos costumes dos escravos africanos. Prato que consiste na mistura de feijão preto, carne de porco, farofa, entre outros ingredientes. Contam que na época da escravidão, os senhores de escravos não comiam as partes menos nobres do porco, como orelhas, rabos ou pés, e davam tais partes aos seus escravos. Como a alimentação dos mesmos era baseada apenas em cereais, como milho e feijão, resolveram pegar as partes do porco que eram rejeitadas e juntá-las com o feijão, cozinhando tudo em um mesmo recipiente, além de adicionar água, sal e pimentas diversas à mistura.

Ora só se esquecem que muito antes dos escravos existirem nas terras Brasileiras já existia em Portugal. Sim senhor ! Acreditem ou não, na sua origem este prato era feito com lentilhas ou grão de bico, conforme a zona. Devido ao longo tempo de conservação de todos os seus ingredientes (secos, fumados e salgados) era a refeição padrão que existia a bordo das caravelas, embora como rancho melhorado. Mais tarde, foi a refeição por excelência nas plantações do Brasil e aí passou as ser preparada com feijão.
Esta é a receita original proveniente de Trás-os-Montes a que os brasileiros chamam de sua.

FEIJOADA À TRANSMONTANA

Ingredientes:
Receita para 4 pessoas

0,5 kg de feijão catarino ou preto (ou lentilhas)
0,5 kg de carne de porco (ou carne seca no Brasil)
1 chouriço de carne, cortado em rodelas grossas
1 morcela, cortada em rodelas grossas
1 orelha de porco salgada, bem limpa e lavada
500 g de toucinho fumado, cortado em bocados
1 pé de porco, bem limpo e partido em bocados
1 cebola grande, cortada em quartos
3 cenouras, cortadas em rodelas finas
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
1 lata de tomate pelado
1 colher de chá de sálvia
1 ccolher de chá de cominhos
1 copo de vinho branco
300 g de arroz

A Preparação:

1. Coloque o feijão de molho durante 24 horas.
2. Coza o feijão com as carnes e a sálvia, cobertos de água, sem os enchidos nem sal, numa panela de pressão, durante aprox. 15 a 20 minutos. Atenção: Feijão novo coze mais rápido.
3. Prepare, uma panela grande, um refogado com a cebola, as cenouras, o alho e o azeite. Junte o tomate esmagado, os cominhos e o vinho. Mexa e deixe estufar durante 15 minutos.
4. Junte a este molho os feijões, as carnes e os enchidos. Acrescente com algum caldo de cozer os feijões e cozinhe mais 15 minutos, em fogo brando, rectificando o sal.
5. Sirve-se com arroz cozido.

FEIJOADA TRADICIONAL VERSUS FEIJOADA LIGHT

A feijoada tradicional é um alimento rico em gorduras e, por isso, com elevada quantidade de calorias. Acompanhamentos fritos como a mandioca frita e a banana à milanesa tornam a refeição um perigo para quem deseja controlar o peso. Para não abusar, uma opção seria a de escolher os alimentos que compõem a feijoada separadamente. Assim, opte pela tradicional couve refogada e farinha ao invés dos alimentos fritos e acrescente uma fruta. O valor de calorias cai pela metade.

Exemplo de uma feijoada normal:
- 3 colheres (sopa) de arroz branco cozido = 91,2 calorias
- 1 concha (média) de feijoada = 345 calorias
- 2 pedaços pequenos de mandioca fritos = 249,3 calorias
- 1/2 unidade de banana à milanesa = 94,1 calorias
- 1 copo de caipirinha com açúcar = 263,6 calorias
Total de calorias: 1.043,2 Kcal

Substituição:
- 3 colheres (sopa) cheias de arroz branco cozido = 91,2 calorias
- 1 concha (pequena) cheia de feijão preto cozido = 50 calorias
- 2 colheres (sopa) cheias de farofa de farinha de mandioca = 120,2 calorias
- 3 pedaços pequenos de carne seca cozida = 187,8 calorias
- 2 colheres (sopa) cheias de couve manteiga refogada = 36 calorias
- 1 fatia média de abacaxi = 43,5 calorias
Total de calorias: 528,7 Kcal

SUGESTÕES PARA SOPAS

No que toca a sopas, número é infindável, basta imaginar ou procurar outras receitas. Mas deixo aqui uma pequeníssima amostra de sopas que poderá fazer .

Creme de cenoura
Como base: batata, cenouras, cebola e nabo. Depois de bem cozidos, triture os legumes com a varinha mágica até obter uma sopa cremosa. Tempere com sal e um fio de azeite.

Sopa de agriões
Como base: água, batata e (pouca) cenoura. Deixe cozer bem, tempere, triture e, no final, junte os agriões e um fio de azeite.

Caldo-verde

Como base: batata e cebola. Deixar cozer, passar com a varinha, deite a couve cegada e deixe cozer pouco. No fim, adicione um pouco de azeite.

Sopa de feijão-verde
Como base: batata, cebola, cenoura e um tomate. Deixar cozer bem, passar com a varinha mágica e, no final, adicionar e deixar cozer o feijão-verde cortado transversalmente em lâminas. Acrescentar também um fio de azeite.

Creme de ervilhas
Como base: ervilhas congeladas, batata e cebola. Deixar cozer muito bem e triturar, de preferência no copo liquefactor, até obter um creme. No fim, adicionar um pouco de azeite. Se for apenas para ser consumida por adultos, também poderá ser temperada com um pouco de pimenta ou tabasco.

Sopa de alface
Como base: batatas, cebola e cenoura ou abóbora. Deixa-se cozer tudo muito bem e passa-se com a varinha. Junta-se então a alface ripada e um fio de azeite e deixa-se cozer pouco tempo.

AS SOPAS

Quando me perguntam sobre como faço uma sopa, sempre fico meia indecisa na resposta. Porque gente!!!! A sopa se faz do que se encontra na geladeira ou despensa.

Um dos truques é variar os ingredientes que constituem a sua "base", bem como os vegetais que ficam a "nadar". Uma sopa não tem que conter, no mesmo dia, uma infinidade de legumes para aumentar o seu valor nutricional. Este é um erro comum que leva muita gente, tanto crianças e adultos, a não gostar. Dever ser saborosa e variada ao longo dos dias. É importante que a base da sopa, constituída por farináceos, se assemelhe a um creme fino, e que não se deite mais massa ou arroz inteiros, a não ser no caso em que esta seja o único prato da refeição. O azeite adicionado não deverá exceder uma colher de café ou chá por cada prato. Tudo isto para que não contribua com demasiadas calorias para o valor calórico total da refeição.

EXCELENTES RAZÕES PARA COMER SOPA

Está chegando o Outono e com ele as noites mais frescas ( pelo menos aqui no sul do Brasil ), fazendo o convite ao recolhimento em casa à noite e aguçando o apetite para sabores mais quentes. Por essa razão vos venho lembrar das sopas.

Além de serem indicadas no tratamento da obesidade e importante para a manutenção do peso ideal, ideais para as pessoas que sofrem de falta de apetite ou têm dificuldade em digerir, para os idosos e ideais para crianças, porque:
- é um alimento pouco calórico e com uma grande variedade de legumes, de sabor sempre diferente (nota: quando as pessoas usam cubos de caldos de carne, que, além de um desinteressante valor nutricional, têm sal em excesso, tornam as sopas muito idênticas);
- a combinação de fibras alimentares com um elevado teor em água tornam-na num bom regulador intestinal;
- nas crianças, constitui muitas vezes a única forma de estas ingerirem vegetais;
- permite aproveitar vitaminas e minerais que se perdem quando se desperdiça a água de cozedura;
- é pouco alergénica (fraca probabilidade de provocar alergias);
- não contém as moléculas agressivas que se formam noutros processos de confecção (como nos fritos ou nos grelhados na brasa);
- proporciona ao organismo um bom aproveitamento dos seus nutrientes;
- é de fácil digestão;
- por ser um alimento com grande volume, sacia rapidamente, ao mesmo tempo que contém poucas calorias, sendo, por isso, um importante alimento na prevenção e combate à obesidade.

A IMPORTÂNCIA DA SOPA

Sou portuguesa é verdade! Alma lusa, coração Brasileiro, já misturando os gostos de ambos esses belos países e culturas. Desta forma sendo eu também nutricionista quero compartilhar com vocês um excelente hábito Português ( já não tão comum assim, infelizmente na terra Lusa), mas que seria bom que todos adotassem.

Até há alguns anos atrás, a sopa era obrigatória na mesa dos portugueses e de tal modo era importante que, quando alguém se referia a ementa do almoço ou do jantar, quase sempre falava da sopa e do "resto", termo este que conferia à sopa o papel principal. Para muitas famílias de baixos recursos económicos, este era, muitas vezes, o único prato da refeição. Assim possivelmente este poderá ser um motivo que leva tanta gente a não a consumir nos dias de hoje, a sua conotação com a pobreza.
Pela sua riqueza nutricional e pelo seu baixo valor calórico, deveria ser obrigatória nas refeições de todos os que querem ser saudáveis.Independentemente da região onde é consumida, tem sempre uma base constituída maioritariamente por água, "farináceos" que, dependendo da situação geográfica, podem ser batata, feijão ou outra leguminosa, ou mesmo pão, como na região alentejana. Invariavelmente, os produtos hortícolas como hortaliças de diversos géneros, cenouras, cebolas, abóbora, tomates, feijão-verde, entre muitos outros, entram também na sua constituição. Tudo temperado com um fio de azeite. Sim, um fio, não um rio!
Rica em vitaminas, minerais e antioxidantes ( tão procurados nas farmácias a preço bem mais elevado e, seguramente, sem a mesma biodisponibilidade ), tem também um apreciável teor de fibras, idealmente combinadas com água para uma maior saciedade e um melhor funcionamento intestinal.

LACINHOS COM ATUM

Uma receita bem fácil !

Ingredientes:

350 g massa lacinhos tricolor

1 cebola

1 dente de alho

1 dl azeite

2 tomates maduros

2 latas de atum

1 colher de chá de vinagre pouco ácido

Salsa

Sal

Pimenta

Preparação:

1. Coza a massa em água e sal, durante 10 minutos ou al dente.

2. Depois de cozida, escorra-a e passe por água fria.

3. Descasque e pique a cebola muito finamente e o dente de alho. Refogue-os num tacho com o azeite quente. Junte os tomates maduros cortados em pedaços, limpo de sementes e adicione o atum desfeito em lascas.

4. Polvilhe o conteúdo do tacho com um pouco de salsa picada, tempere com uma pitada de sal (se necessário) e de pimenta e salpique com o vinagre.

5. Envolva tudo. Sirva o preparado de atum e tomate por cima da massa.

PEIXE: HIGIENE É FUNDAMENTAL DESDE A PESCA ATÉ A MESA

O aumento do consumo de peixe na época da Quaresma, deve ser precedido de alguns cuidados para evitar a compra de produtos que não estejam nas condições ideais de qualidade.
Os consumidores devem ao sair de um supermercado ou restaurante após compra ou consumo de peixe ter a certeza de terem escolhido um produto de alta qualidade e que tenha valido o preço que pagaram por ele.

Por essa razão o Ministério da Pesca e Aqüicultura (MPA) está reeditando em seu site (www.mpa.gov.br) a cartilha "Boas Práticas de Manipulação de Pescado", elaborada em parceria com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) com o objetivo de orientar os consumidores na hora da compra.

Os cuidados com a manipulação, de acordo com a cartilha, devem ser observados desde o momento da pesca até o prato ser posto na mesa. Toda a cadeia produtiva, a higiene é fundamental. Assim quem captura, cultiva, descarrega, transporta, processa, armazena, distribui e comercializa o pescado tem que garantir que as boas práticas estejam presentes em todas essas etapas.
Logo após a captura, o pescado deve ser acondicionado em gelo produzido com água filtrada e sem entrar em contato com outras substâncias para evitar sua contaminação. O transporte deve ser feito sempre em recipientes que possam manter a temperatura adequada e sua armazenagem deve ser feita de forma cuidadosa para que não haja danos ao produto. Assim caso a pele ou os órgãos internos sofram cortes, as fezes do animal poderão contaminar toda carga do recipiente. A lavagem e retirada das vísceras, faz com que o pescado mantenha sua qualidade de consumo por mais tempo. Mas, caso não haja as condições ideais para esse tipo de manipulação, é melhor guardar o produto por inteiro e limpá-lo posteriormente. A refrigeração ideal deve ser feita com no mínimo 1,5 Kg de gelo para cada 1 Kg de pescado, sendo que a primeira e a última camadas serão sempre de gelo, com o pescado entre elas.
Importante também que o pescado nunca deva ser enrolado em jornal, sacos de lixo ou qualquer outra embalagem inadequada.

OS EFEITOS DO CONSUMO DE PEIXES E CARNES NA DEMÊNCIA

Como quase todo o mundo sabe, o que comemos influencia nossa saúde. Ora o consumo de peixes que além de serem excelentes fontes de proteínas e outros nutrientes como vitamina D e selénio contêm também um tipo especifico de gordura o omega-3 que comprovadamente pode reduzir o risco de desenvolver doenças coronárias e diversos outros problemas.

No seguimento desta ideia pesquizadores fizeram um trabalho constatando que quanto maior o consumo de peixes, menor a incidência de demência em idosos da América Latina, China e Índia, enquanto que o consumo de carne, mostrou resultados opostos.
Esta pesquisa, teve duração de quatro anos e foi realizada com aproximadamente 15 mil idosos (≥ 65 anos), residentes nas áreas rurais e urbanas do Peru, México, China e Índia e apenas nas áreas urbanas de Cuba, República Dominicana e Venezuela. Onde os participantes responderam a uma entrevista em sua própria residência, sobre suas características sócio-demográficas, estado de saúde (com exame físico e neurológico para diagnóstico de demência, presença de doenças crônicas e hábito de fumar), hábitos alimentares (com perguntas padronizadas sobre o consumo semanal de peixes e carnes).
Após análise dos resultados, foi possível verificar que houve maior prevalência de indivíduos com hipertensão e doenças cardiovasculares nos centros mais desenvolvidos da América Latina, particularmente em Cuba. Contrariamente, o Peru apresentou os índices mais baixos de hipertensão. O país também continha menos fumantes, já em Cuba, na Índia e na China, o hábito de fumar era mais comum entre as pessoas mais velhas.
Dentre toda a amostra, houve 1340 casos de demência. A prevalência da doença variou de 6,3% a 11,7%, sendo os maiores valores encontrados nos países da América Latina. O consumo diário de peixes foi maior entre os idosos da Venezuela (50,4%) e China (29,1%), e menores entre os participantes da Índia (7,6%) e República Dominicana (7,9%). Com relação ao consumo diário de carne, os menores valores foram da Venezuela (15,1%) e os maiores da República Dominicana (54,8%), China (54,4%), Peru (38,9%) e Cuba (36,8%).
Aqueles com maiores nível educacional e poder aquisitivo relataram consumir mais carne e peixe, em todos os países analisados. Não houve associação entre o consumo de peixe ou carne com história de doenças cardiovasculares, diabetes tipo 1 e 2, hábito de fumar ou depressão.
Em todos os países, exceto Índia, houve uma associação inversa entre o consumo de peixes e a incidência de demência (mas não com o grau da doença). O consumo de outros alimentos componentes da dieta não interferiu nos resultados. “Este foi o primeiro estudo com resultados significativos sobre a menor prevalência de demência entre aqueles com maior consumo de peixes em uma amostra populacional de cinco países da América Latina, China e Índia”, dizem os autores, uma vez que as evidências sobre este efeito protetor dos peixes era limitado aos países desenvolvidos.
A associação direta entre o consumo de carne e presença de demência só foi presente entre a população idosa de Cuba e do Peru. Em Cuba ainda houve uma associação significativa entre a gravidade da doença e a quantidade de carne consumida entre as pessoas com demência.
“Não tivemos informações sobre os tipos de peixe e carne consumidos, tamanho das porções e nem a respeito do método de preparo. Estes fatores poderiam ser bastante relevantes. Embora os resultados do estudo sejam válidos, não devem ser generalizados à população mundial, somente para aqueles grupos populacionais com hábitos dietéticos e de vida similares aos dos países estudados”, concluem os autores.

Autor(a): Iara Waitzberg Lewinski
Referência(s)Albanese E, Dangour AD, Uauy R, Acosta D, Guerra M, Guerra SSG, et al. Dietary fish and meat intake and dementia in Latin America, China and India: a 10/66 Dementia Research Group population-based study. Am J Clin Nutr. 2009;90:392-400.

REFRIGERANTE NA REFEIÇÃO

Já não é novidade que beber enquanto comemos, não ajuda em nada no regime mas quando o assunto é refrigerante o perigo aumenta, dilatam o estômago dificultando a digestão e fazendo a sensação de fome reaparecer em poucos minutos. Dessa forma, abusa-se dos petiscos e também se come mais na refeição seguinte.Mas, se acha impossível alimentar-se sem ingerir um liquido, então é melhor optar pelo suco, principalmente de frutas cítricas, pois auxiliam na absorção de ferro, encontrado em verduras, leguminosas e carnes, ou ingerir água, que não tem quaisquer calorias.

PANOS DE PRATO E ESPONJAS, UM PERIGO REAL!

Uma das funções da nutricionista é o de elucidar sobre as práticas aconselháveis e seguras a usar dentro de uma cozinha. Sendo assim deixo duas perguntas:
O que acham que é mais seguro, lavar a louça com um pano de pia ou com uma esponja?

E como evitar que ambos adquiram aquele cheiro desagradável?
Não é a ferramenta a grande culpada por espalhar germes na cozinha mas sim o seu manuseio. Tanto tecidos como esponjas são igualmente propícios à proliferação de bactérias, que se multiplicam na presença de partículas de comida e em ambientes úmidos e quentes. Milhões de agentes patogénicos ( que podem provocar doenças) provenientes de comida, podem estar vivendo naquele pedacinho de pano ou esponja que você está usando e podem espalhar-se facilmente da tábua de madeira para o balcão da pia ou para outras áreas da cozinha. As esponjas podem acumular mais bactérias do que os tecidos, por serem mais espessas, secarem mais lentamente.
Então caros leitores, quer você use um pedaço de tecido ou uma esponja, sempre deve lavá-lo em água quente corrente e torcê-lo bem depois de cada uso. Não o guarde de imediato, para que possa secar rapidamente. Importante, necessita permanecer seco, por essa razão não deixe a esponja ou tecido dobrado dentro da pia.
As bactérias são as responsáveis pelo mau-cheiro, por isso quando elas são eliminadas os odores são automaticamente eliminados. É possível destruir 99% dos germes presentes em uma esponja de celulose ao colocá-la em um prato com água e levá-las ao forno micro-ondas por um minuto, ou ainda colocá-la na lava-louças no programa de água quente. Isto deve ser feito diariamente ou depois de manusear carne ou ovos na cozinha.
Troque os panos pelo menos semanalmente e substituas as esponjas a cada duas semanas.

Proteja sua família!

SAL DE ERVAS

Muitas vezes me perguntam o que se pode fazer para diminuir a quantidade de sal, já que nos dias de hoje queiramos ou não o seu consumo é realmente elevado. Então aqui vai uma das possiveis receitas de um sal que poderão utilizar. Verão que ao utilizá-lo a quantidade de sal propriamente dita será menor já que será ajudado pela adição de outros ingredientes.

Sal de ervas :

necessárias quatro porções, em quantidades iguais, de alecrim, manjericão, orégano e sal comum. Misturar uma xícara de café de cada ingrediente, processar e armazenar em pote sob refrigeração.

A mistura pode ser usada em qualquer alimento.