Dizes-se que esta receita data de 1384 e que se
deve ao fato de os moradores da cidade do Porto terem enviado toda a carne para
a frota que, chefiada por Rui Pereira, foi em auxílio de Lisboa, cercada por D. João I de
Castela.
Outros atribuem o fato, e mais uma vez mais à generosidade
dos "Tripeiros" que aquando da expedição de Ceuta em circunstâncias
muito semelhantes, ficaram reduzidos a comer apenas as miudezas da carne.
Tripas à Moda do Porto
Ingredientes para 10 pessoas
- 1 kg de tripas de Vitela (compreendendo livros ou folhos, favos e touca )
- 1 mão de vitela
- 150 g de choriça de carne
- 150 g de orelheira
- 150 g de toucinho entremeado ou presunto
- 150 g de salpicão
- 150 g de carne de cabeça de porco
- 1 frango ou meia galinha
- 1 kg de feijão manteiga
- 2 cenouras
- 2 cebolas grandes
- 1 colher de sopa de banha
- 1 ramo de salsa
- 1 folha de louro
- sal e pimenta
Confecção:
Lavam-se as tripas muito bem e
esfregam-se com sal e limão. Cozem-se em água e sal. Limpa-se a mão de vitela e
coze-se.
Noutro recipiente cozem-se as restantes carnes e o frango. Estas carnes tiram-se à medida que vão cozendo.
Coze-se o feijão já demolhado com as cenouras às rodelas e uma cebola aos gomos.
Pica-se uma cebola e estala-se uma colher de banha. Juntam-se todas as carnes, cortadas em bocados (incluindo as tripas, o frango, enchidos, etc. ).
Deixa-se apurar um pouco e introduz-se o feijão.
Tempera-se com sal, pimenta preta moída na altura, o louro e a salsa. Deixa-se apurar bem.
Retira-se a salsa e serve-se em terrina de barro ou louça, polvilhados com cominhos, salsa picada e acompanhado com arroz branco seco.
Noutro recipiente cozem-se as restantes carnes e o frango. Estas carnes tiram-se à medida que vão cozendo.
Coze-se o feijão já demolhado com as cenouras às rodelas e uma cebola aos gomos.
Pica-se uma cebola e estala-se uma colher de banha. Juntam-se todas as carnes, cortadas em bocados (incluindo as tripas, o frango, enchidos, etc. ).
Deixa-se apurar um pouco e introduz-se o feijão.
Tempera-se com sal, pimenta preta moída na altura, o louro e a salsa. Deixa-se apurar bem.
Retira-se a salsa e serve-se em terrina de barro ou louça, polvilhados com cominhos, salsa picada e acompanhado com arroz branco seco.
Bom apetite, Ora Pois!