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sexta-feira, 25 de fevereiro de 2011

MEXILHÕES REINVENTADOS ...ORA POIS


Aqui está mais uma pequena notícia do meu querido Bistrô Ora Pois, já trabalhando a todo o vapor.

Todos os dias são oferecidos a todos os clientes ( que apesar dos poucos 30 dias de abertura, já tem como habitués ... bem ajam ...) uma nova sopa, dois sempre novos pratos, um de carne e outro de peixe e sobremesa, tudo sem esquecer, na linha da gastronomia Portuguesa.

Aqui fica então, para se deliciarem uma foto do prato oferecido hoje.
Mexilhões com pimentos coloridos.
Além do sabor, o cheiro acreditem estava deliciosamente maravilhoso.

MEXILHÕES


No Brasil, os mexilhões não são a paixão nacional, como a feijoada, mas também não são tão renegados, podem ser fácilmente encontrados nas mesas dos restaurantes, servidos em vinagrete, principalmente nas famosas praias do litoral catarinense. Na Bélgica, os mexilhões possuem status de prato nacional e são servidos com batatas fritas. Na França, são cozidos em vinho branco com cebola, alho e ervas. Na Espanha é um dos ingredientes da famosa paella, prato forte do país.

Em Portugal é tanto usado em petiscos como também nos mais requintados pratos, o mexilhão contribui para a variabilidade da cozinha portuguesa.

Mesmo sendo comercializados com facilidade, os mexilhões, segundo os médicos, ainda não são consumidos como deveriam. Para os especialistas, o ideal é que fizessem parte da dieta cotidiana da população, já que são ricos em vitaminas A e C e minerais como cálcio e ferro, importantíssimos para o desenvolvimento humano. E para completar as qualidades deste molusco é um alimento de baixo colesterol, baixa gordura. O teor de gordura é reduzido (inferior a %) o que faz com o que tenha um baixo valor calórico. O mexilhão destaca-se pelas suas proteínas de elevada qualidade. Uma porção com cerca de 300 gramas de mexilhões limpos e fervidos em água e sal corresponde a mais ou menos 81 calorias somente. Do seu teor em minerais, o mais abundante é o iodo, embora também seja uma fonte razoável de ferro e cálcio. As vitaminas são predominantemente do grupo B, destacando-se o ácido fólico.

AMÊNDOA

A semente do fruto da amendoeira é aquilo a que nos referimos como amêndoa. É de cor creme, coberta por uma pele fina acastanhada e envolvida numa casca dura. É rica em gorduras e vitaminas do complexo B, além de alguns minerais como fósforo, cálcio e ferro. Cientistas do Departamento de Metabolismo do City of Hope National Medical Center, nos Estados Unidos, descobriram que a amêndoa pode ajudar a emagrecer. A explicação estaria nas gorduras monoinsaturadas (ou do bem), responsáveis por manter o nível de açúcar no sangue estável, ajudando a converter os estoques de gordura corporal em energia. Outra vantagem é o de funcionar como moderador de apetite e consumida antes da refeição, contribui para que a sensação de saciedade apareça mais rápido e dure mais tempo. Cinco ou seis unidades por dia são suficientes.

As amêndoas são classificadas em duas categorias: doces (Prunus amygdalu var. dulcis) e amarga (Prunus amygdalu var. amara).

As amêndoas doces são a variedade comestível. Têm uma forma oval, uma textura normalmente maleável e um sabor maravilhosamente amanteigado. Estão disponíveis no mercado ainda dentro da casca ou a casca retirada. Quando descascadas estão disponíveis inteiras, cortadas ou em pedaços, quer na sua forma natural, com a pele, ou peladas com a pele retirada.

As amêndoas amargas são usadas para fazer óleo de amêndoa que é utilizado como agente de condimento para alimentos e licores. De outra forma não são comestíveis pois contêm naturalmente substâncias tóxicas, os quais são removidos quando se fabrica o óleo de amêndoas.

Valores Nutricionais

Porção: 100 g
Kcal: 640.4
HC: 19.6
PTN: 18.6
LIP: 54.1
Colesterol: 0
Fibras: 7.2

LENDA DAS AMENDOEIRAS EM FLOR

Apesar de parecer que a nutrição nada tem a ver com a estória que se segue, não podem esquecer que essa disciplina estuda e fala sobre tudo o que tem a ver com a alimentação humana e como tal da cultura que envolve esse ato humano que é, o COMER. espero que gostem.
e assim começam todas as estórias.

Era uma vez, há muitos e muitos séculos, antes de Portugal existir e quando o Al-Gharb pertencia aos árabes, reinava em Chelb, a futura Silves, o famoso e jovem rei Ibn-Almundim que nunca tinha conhecido uma derrota.
Um dia, entre os prisioneiros de uma batalha, viu a linda Gilda, uma princesa loira de olhos azuis e porte altivo. Impressionado, o rei mouro deu-lhe a liberdade, conquistou-lhe
progressivamente a confiança e um dia confessou-lhe o seu amor e pediu-lhe para ser sua mulher. Foram felizes durante algum tempo, mas um dia a bela princesa do Norte caiu doente sem razão aparente. Um velho cativo das terras do Norte pediu para ser recebido pelo desesperado rei e revelou-lhe que a princesa sofria de nostalgia da neve do seu país distante. A solução estava ao alcance do rei mouro, pois bastaria mandar plantar por todo o seu reino muitas amendoeiras que quando florissem as suas brancas flores dariam à princesa a ilusão da neve e ela ficaria curada da sua saudade. Na Primavera seguinte, o rei levou Gilda à janela do terraço do castelo e a princesa sentiu que as suas forças regressavam ao ver aquela visão indiscritível das flores brancas que se estendiam sob o seu olhar.
O rei mouro e a princesa viveram longos anos de um intenso amor esperando ansiosos, ano após ano, a Primavera que trazia o maravilhoso espectáculo das amendoeiras em flor.

sexta-feira, 11 de fevereiro de 2011

ENXAQUECA E A ALIMENTAÇÃO


Me enviaram esta matéria, que achei deveras interessante, para quem tem contato com este problema. Espero que gostem.



A enxaqueca, aquela dor de cabeça recorrente, é uma doença neurológica, multifatorial, caracterizada por sintomas que incluem crises de dor, fotofobia, fonofobia, naúsea e vômito. Alguns alimentos são conhecidos por desencadea-la. Sendo assim, as estratégias nutricionais mais efetivas para o seu tratamento se baseiam na identificação de componentes alimentares causadores desse problema.
Nas bebidas encontramos: chocolate e cacau, bebidas alcoolicas e cafeina.
Nas frutas: figos, uva passa, papais, abacate, ameixas vermelhas, bananas maduras e frutas cítricas.
Nas hortaliças: a vagem, cebola, alho, conservas e cogumelos.
As leguminosas: Ervilha e molho de soja.
Carnes: carnes curadas, peixe salgado, peixe em conserva, patés e caviar.
Nos lácteos: leite e derivados fermentados, queijos amarelos e azuis.
Outros alimentos como: Oleoginosas, glutamato monossódico, amaciantes de carne, aspartame, levedura, alimentos fermentados, marinados ou em conserva e ovos.

O efeito desses alimentos como desencadeadores de crises de enxaqueca, varia de acordo com a sensibilidade de cada indivíduo. Assim, para identificar e considerar um alimento desencadeante deve-se levar em consideração os seguintes critérios, de acordo com a Associação Britânica de Estudo da Cefaléia:
• A enxaqueca inicia-se após 6 horas do consumo;
• O efeito ocorre repetidamente;
• A exclusão do alimento na dieta leva à melhora.

A identificação do alimento pode ser facilmente identificada por alguns indivíduos e, nestes casos, o alimento deve ser excluído da alimentação por algumas semanas. Nos casos em que vários alimentos possam estar envolvidos, deve consultar um nutricionista e este deve instituir uma dieta de eliminação e reintrodução de maneira cuidadosa para que não haja desequilíbrio alimentar.

Um outro fator que pode desencadear a enxaqueca é a hipoglicemia, devendo-se, desta forma, evitar longos períodos em jejum, através do fracionamento das refeições.

Autor(a):Rita de Cássia Borges de Castro
Data: 11/02/2011
Revista nutritotal