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terça-feira, 22 de abril de 2014

TRIPAS À MODA DO PORTO


Dizes-se que esta receita data de 1384 e que se deve ao fato de os moradores da cidade do Porto terem enviado toda a carne para a frota que, chefiada por Rui Pereira, foi  em auxílio de Lisboa, cercada por D. João I de Castela.
Outros atribuem o fato, e mais uma vez mais à generosidade dos "Tripeiros" que aquando da expedição de Ceuta em circunstâncias muito semelhantes, ficaram reduzidos a comer apenas as miudezas da carne.

Tripas à Moda do Porto


Ingredientes para 10 pessoas

  • 1 kg de tripas de Vitela (compreendendo livros ou folhos, favos e touca )
  • 1 mão de vitela 
  • 150 g de choriça de carne 
  • 150 g de orelheira 
  • 150 g de toucinho entremeado ou presunto 
  • 150 g de salpicão 
  • 150 g de carne de cabeça de porco 
  • 1 frango ou meia galinha 
  • 1 kg de feijão manteiga 
  • 2 cenouras 
  • 2 cebolas grandes 
  • 1 colher de sopa de banha 
  • 1 ramo de salsa 
  • 1 folha de louro 
  • sal e pimenta

Confecção: 

Lavam-se as tripas muito bem e esfregam-se com sal e limão. Cozem-se em água e sal. Limpa-se a mão de vitela e coze-se.
Noutro recipiente cozem-se as restantes carnes e o frango. Estas carnes tiram-se à medida que vão cozendo.
Coze-se o feijão já demolhado com as cenouras às rodelas e uma cebola aos gomos.
Pica-se uma cebola e estala-se uma colher de banha. Juntam-se todas as carnes, cortadas em bocados (incluindo as tripas, o frango, enchidos, etc. ).
Deixa-se apurar um pouco e introduz-se o feijão.
Tempera-se com sal, pimenta preta moída na altura, o louro e a salsa. Deixa-se apurar bem.
Retira-se a salsa e serve-se em terrina de barro ou louça, polvilhados com cominhos, salsa picada e acompanhado com arroz branco seco.


Bom apetite, Ora Pois!

RECEITAS, HISTÓRIAS E ESTÓRIAS DAS COMIDAS PORTUGUESAS

A história da gastronomia Portuguesa está relacionada com a excelente qualidade dos produtos que o solo e o oceano os presenteiam. Foi essa matéria-prima, de influência atlântica e mediterrânica, que as várias culturas que povoaram esse território souberam engrandecer e aprimorar.
Dos fenícios aos romanos, dos mouros às novas gerações, a cozinha portuguesa é consequência de todos os contributos dos ocupantes da Península.
Também as descobertas marítimas e o enorme comércio de especiarias inspiraram a sua cozinha e introduziram novos sabores. Outros produtos base, como a batata ou o feijão, chegaram durante esse período apogeu da sua  história e, dai, partiram para vários países europeus.
Mas é sem dúvida o mar que lhes dá os mais brilhantes produtos, os mais saborosos peixes e mariscos alimentados pela rica convergência de correntes atlânticas e mediterrânicas.
A base da tradição Mediterrânica assenta na trilogia do pão, vinho e azeite. E esta tendência, espalhada um pouco por todo o país, encontra diferentes nuances de acordo com os contributos de cada região. A carne e os enchidos consolidam a base de produtos essenciais em muitos pratos portugueses, sobretudo na região Norte.
São estas influências climáticas, geralmente demarcadas pelas mesmas fronteiras geográficas que delimitaram os trajetos dos povos que pelo seu território passaram, que cunham as várias tendências e caracterizam as cozinhas regionais.
Nos próximos "escritos" meus serão sobre diversos pratos e algumas histórias e estórias sobre eles e sobre suas regiões.

Desta vez  será sobre o Norte de Portugal e um prato conhecidíssimo que se chama:


Bacalhau Gomes de Sá
Esta‚ a verdadeira receita de bacalhau à Gomes de Sá, tal como a criou o seu inventor, que foi comerciante de bacalhau no Porto.


Para 3 Porções

  • 400 g Bacalhau 
  • 500 g Batata
  • 2 Ovos
  • 1 dente Alho
  • 3 Cebolas
  • 0.35 g folhas louro
  • 1 ramo salsa em rama
  • Q.B. (que baste) Azeitonas Pretas
  • Q.B. Azeite
  • Q.B. Sal
  • Q.B. Pimenta


Cortar o bacalhau em postas e demolhar durante 48 horas. 
Colocar panela no fogo com água e deixar ferver. Juntar o bacalhau, deixar cozinhar, retirar e lascar. 
Lavar bem as batatas com a pele. Cozer em água, temperada com sal, retirar e deixar arrefecer. Pelar as batatas e cortar em camponesa (formato de meia-lua).
Cozinhar os ovos (duros), deixar arrefecer e picar. 

Descascar os dentes de alho e picar e descascar as cebolas e cortar em meia-lua. Colocar um tacho ao lume, adicionar o azeite. Juntar os dentes de alho, as cebolas e as folhas de louro; deixar refogar lentamente. Temperar com sal e pimenta. Retirar as folhas de louro e guardar. 
Colocar uma frigideira no fogo. Adicionar a cebolada e o bacalhau lascado e saltear. Juntar a batata e temperar com sal e pimenta. Colocar dentro de um tabuleiro, regar com azeite aquecido com alho picado e levar ao forno. Retirar e empratar. 
Decorar com salsa picada, azeitonas pretas e os ovos picados e servir.

Com esta receita vos deixo. Experimentem . 
Bom apetite , Ora Pois.






ME REINVENTANDO ...



Depois de tanto tempo aqui estou eu de novo.... problemas técnicos
me impediram de vir aqui "conversar" com meus amigos.
Mas o que importa é que ultrapassados...ora vamos lá.
Apesar de atrasada espero que todos tenham passado uma excelente Páscoa. E que os votos de regeneração continuem neste nosso ano 2014.
Bem haja a todos!