Ora Pois ! Sabores Portugueses e congelados.

Era uma vez um sonho.

Foi sonhado durante anos, imaginado, criado e recriado, repensado e modificado tantas vezes. Um dia ganhou forma mais definitiva e o sonho está prestes a realizar se. Pedacinho de minha terra natal, com seus cheiros e paladares. Para partilhar com os que conhecem, conheceram ou desejam conhecer e transformar em seus também, esses sabores e odores, da caraterística típica, um pouco rústica e popular culinária Portuguesa, surge então o Ora Pois.
Na área de Congelados, o cardápio é baseado na linha da culinária típica popular Portuguesa, com a aplicação de técnicas especializadas, promovendo excelentes resultados no pós descongelamento, permitindo oferecer uma refeição como se tivesse sido elaborada na hora.
O Bistrô, conterá o mesmo cardápio da linha de congelados e mais um prato surpresa todos os dias, apresentando assim sempre novidades.

Abertura ao público em Curitiba, esperada para meados de Julho.

RISCOS PARA CRIANÇAS E IDOSOS EM MAUS CONGELADOS

Idosos, gestantes, crianças e pessoas com deficiência de imunidade correm maior risco quando ingerem produtos deteriorados devido à variação de temperatura. E cozinhar bem estes alimentos não é garantia de se evitar problemas.
Alguns micoorganismos produzem toxinas que não são sensíveis a altas temperaturas. Ou seja, elas resistem ao cozimento e causam infecções graves, que podem até levar à morte.

Fonte: www.portaldoconsumidor.gov.br

ALIMENTOS CONGELADOS PODEM SER MAIS NUTRITIVOS QUE OS FRESCOS ?

De acordo com o estudo, cerca de 45% dos nutrientes mais importantes são perdidos no período entre a compra e o consumo dos alimentos.
O conteúdo nutritivo dos vegetais frescos começam a perder-se no momento em que são colhidos. Isso significa que no momento em que eles chegam ao nosso prato, apesar de muitos acreditarem que estão comendo um vegetal cheio de nutrientes, muitas vezes isso não é verdade. Uma pesquisa sugere que os vegetais congelados podem ser mais nutritivos que os frescos. De acordo com o estudo, cerca de 45% dos nutrientes mais importantes são perdidos no período entre a compra e o consumo dos alimentos.
Os cientistas descobriram que, geralmente, os consumidores compram os vegetais duas semanas antes de consumi-los e 80% dos entrevistados acreditam que os vegetais comprados estão há menos de quatro dias nas prateleiras dos supermercados. Segundo os pesquisadores, esse tempo é crucial para que os nutrientes sejam descartados. Dezesseis dias após a colheita, a vagem perde mais de 45% dos seus nutrientes, enquanto o brócolis e a couve-flor perdem 25% no mesmo período. Já as ervilhas perdem 15% e a cenoura perde em torno de 10%. Isso acontece em menor escala com os vegetais congelados, alegam os responsáveis pela pesquisa. Já que são submetidos a baixas temperaturas logo depois de colhidos, eles conservam melhor os nutrientes.

Fonte: Veja Online

COMO CONGELAR CARNES, FRUTAS E LEGUMES

Congelamento de carnes:
Antes de ir ao freezer, a carne deve estar limpa, com pouca ou nenhuma gordura, e embalada em potes plásticos fechados hermeticamente ou com filme plástico. Os pacotes devem conter a quantidade necessária por refeição, porém bifes e costeletas devem, além disso, ser embalados um a um para que o congelamento seja rápido e não altere a consistência e a integridade do produto. As carnes para assados podem ser embaladas inteiras. O descongelamento pode ser feito passando a carne para a geladeira cinco horas antes do uso para cada meio quilo, duas horas em temperatura ambiente ou no seu forno micro-ondas na função descongelar.

Congelamento de frutas:
Limpe, lave e seque bem as frutas. Depois, espalhe-as sobre uma bandeja e leve ao congelador, deixando até que fiquem bem rígidas. Com exceção da banana , todas as frutas podem ser congeladas, inteiras ou em pedaços, em forma de purê ou suco, devendo-se descascar e retirar os caroços . As cascas e os caroços podem dificultar o congelamento (formação de barreira) de algumas frutas, como é caso da kiwi, manga, tangerina, goiaba e o abacate. Porém algumas frutas podem ser congeladas com casca, como é o caso da ameixa, caju, uva e jabuticaba. Lembre-se: frutas congeladas ao natural conservam-se no freezer por 3 a 6 meses; em calda ou com açúcar, por 8 a 12 meses.

Congelamento de legumes:

Lave bem os legumes em água fria e só use aqueles que não estão maduros demais para congelar. Alguns necessitam a retirada de pontas ou fios. Os legumes devem ser picados em pedaços iguais e colocados numa peneira. Mergulhe-os rapidamente em água fervente. Deixe esfriar. Escorra muito bem e embale-os em saquinhos plásticos ou em potes fechados hermeticamente, na quantidade de uma refeição. Para consumir legumes congelados não é necessário descongelamento, basta colocá-los numa panela com água e sal e tampar até que fiquem bem cozidos.

ALIMENTOS CONGELADOS

Dicas e mais dicas para congelar seus alimentos:

· Com excepção da banana e da pêra d’água, todas as frutas podem ser congeladas inteiras ou cortadas, em forma de puré ou sumo, devendo-se descascar e retirar os caroços imediatamente antes do congelamento.
· As carnes, bem como aves e peixes, devem ser limpos; e partes não comestíveis (como a gordura excedente) devem ser retiradas.
· Guarde pequenas quantidades no congelador.
· Embalar alimentos em sacos plásticos traz vantagens. Economiza recipientes, lugar no congelador e é super prático na hora de descongelar, basta rasgar o plástico e pôr o alimento na panela.
· Para congelar sopas é só esperar que arrefeçam. Depois, coloque um saco de plástico dentro de uma caixa e despeje o líquido no saco até chegar um pouco antes do limita da caixa. Feche e leve ao congelador. Depois que congelar, tire o saco da caixa e pronto! A caixa está livre para ser usada noutras situações o e seu congelador, todo organizado com os “pacotinhos” de sopa enfileirados lado a lado.
· Os tomates não podem ser congelados inteiros, apenas na forma de molho. Uma boa ideia é batê-los no liquidificador, com ou sem casca, cozinhar por cerca de 10 minutos e temperar com um pouco de sal e uma pitada de açúcar.
· Pode congelar qualquer doce. E o tempo de congelamento é mais ou menos o mesmo que outros alimentos, até 6 meses. E para descongelar, tire do congelador umas 8 horas antes de o comer em tempo de calor. Você pode congelar num pote plástico um em cima do outro colocado de uma maneira delicada, fechar com a tampa e colocar no congelador.

CONGELADOS E REFRIGERADOS

Congelar é uma excelente forma de conservar os alimentos, ao mesmo tempo que suas vitaminas e sais minerais são preservados. Mas é importante lembrar: a qualidade e segurança do produto final dependem de como ele é manuseado antes, durante e depois de se congelar. Neste artigo respondo a algumas perguntas pertinentes sobre alimentos congelados e refrigerados, com dicas simples e bem práticas para o dia-a-dia.

1) Qual a diferença entre um alimento refrigerado e congelado?
Alimentos refrigerados são aqueles que passaram por um processo de abaixamento de temperatura superiores as de congelamento, em torno de 8ºC a -1ºC. Não existe formação de cristais de gelo bem como não há qualquer alteração no alimento, seja em textura, sabor, entre outros. Em termos de conservação, dura por dias ou semanas, dependendo do produto.
Alimentos congelados no entanto, sofreram abaixamento de temperaturas entre -10ºC a -40ºC, ocorrendo a formação de gelo e duram por períodos longos (meses ou anos). Todos esses processos descritos geralmente ocorrem em escala industrial.

2) Como o frio age na conservação de um alimento?
É muito importante lembrar que ao contrário do que muitos pensam, frio não mata bactérias!
Na realidade, ele apenas inibe o crescimento dos microrganismos e retarda as reações químicas que promovem a deterioração nos alimentos. Sendo assim, quanto mais baixa a temperatura, mais reduzida serão as reações e o crescimento microbiano.

3) Como devo armazenar alimentos refrigerados e/ou congelados em casa?
Armazene-os como indicado na embalagem ou seguindo as orientações: alimentos refrigerados devem estar armazenados em temperatura até 6ºC, sendo o ideal em torno de 4ºC. Alimentos congelados devem estar armazenados em temperatura em torno de -18ºC.

4) Posso descongelar e congelar novamente?
Alimentos descongelados e “recongelados” não tem garantia de que são seguros para consumo. Podem estar até muito contaminados devido a um crescimento microbiano durante o descongelamento. Além disso, quando um alimento é descongelado, perde água, e com ela nutrientes.
E se esse processo se repetir por diversas vezes? Haverá uma perda grande nutrientes, bem como, possíveis alterações de sabor, textura e até queimaduras dependendo do tipo do produto.

5) Como descongelar um alimento corretamente?
Tirar o alimento do congelador e colocá-lo sobre a pia para descongelamento durante a noite em temperatura ambiente para o dia seguinte?
Não ! Alimentos devem ser descongelados sob refrigeração, ou seja, tire do congelador e coloque na geladeira. Isso porque durante o aumento gradual da temperatura (no ambiente) há risco de crescimento de bactérias, não arrisque!

6) Como identificar um alimento que possivelmente foi descongelado e congelado novamente?
Infelizmente tal fato acontece com grande freqüência em inúmeros estabelecimentos comerciais e supermercados. Não existem garantias quanto a temperatura, na qual o alimento é transportado e armazenado, ser a correta. Portanto, seguem algumas dicas:

• Em primeiro lugar, no interior dos balcões frigoríficos existe uma linha vermelha. Os produtos dentro dos balcões não podem ficar acima dessa linha;

• Certifique-se de que não há excesso de produtos expostos o que prejudica a circulação de ar frio comprometendo a congelação;

• O acúmulo de água ou umidade nos balcões frigoríficos significa que estes estão a uma temperatura incorreta podendo danificar os alimentos que aí se encontram;

• As boas condições de refrigeração formam sobre os produtos uma névoa ou neblina que indica a baixa temperatura do balcão;

• A embalagem não pode estar amolecida ou umedecida. Se isso acontecer, indica descongelamento;

• Rejeite as embalagens abertas ou rasgadas que possibilitem o contato do produto com o ar;

• A embalagem não deve ter muito gelo no seu interior o que significa que houve alterações de temperatura durante o processo de congelação;

• Deixe os alimentos congelados para o final das compras e transporte-os de preferência num saco térmico.