ORA POIS 2 !!

Mais um pouquinho das histórias do Ora Pois

Uma conversa sobre alguns pratos apresentados no Ora Pois, numa conversa despretenciosa com minha amiga Gladys  França.
http://www.cwbtv.net/video/vias-cruzadas-17092011/

FEIJOADA A RAÍNHA

UM POUCO DE HISTÓRIA

Diz a história que a feijoada, um dos pratos mais famosos da culinária brasileira, se originou por meio dos costumes dos escravos africanos. Prato que consiste na mistura de feijão preto, carne de porco, farofa, entre outros ingredientes. Contam que na época da escravidão, os senhores de escravos não comiam as partes menos nobres do porco, como orelhas, rabos ou pés, e davam tais partes aos seus escravos. Como a alimentação dos mesmos era baseada apenas em cereais, como milho e feijão, resolveram pegar as partes do porco que eram rejeitadas e juntá-las com o feijão, cozinhando tudo em um mesmo recipiente, além de adicionar água, sal e pimentas diversas à mistura.

Ora só se esquecem que muito antes dos escravos existirem nas terras Brasileiras já existia em Portugal. Sim senhor ! Acreditem ou não, na sua origem este prato era feito com lentilhas ou grão de bico, conforme a zona. Devido ao longo tempo de conservação de todos os seus ingredientes (secos, fumados e salgados) era a refeição padrão que existia a bordo das caravelas, embora como rancho melhorado. Mais tarde, foi a refeição por excelência nas plantações do Brasil e aí passou as ser preparada com feijão.
Esta é a receita original proveniente de Trás-os-Montes a que os brasileiros chamam de sua.

FEIJOADA À TRANSMONTANA

Ingredientes:
Receita para 4 pessoas

0,5 kg de feijão catarino ou preto (ou lentilhas)
0,5 kg de carne de porco (ou carne seca no Brasil)
1 chouriço de carne, cortado em rodelas grossas
1 morcela, cortada em rodelas grossas
1 orelha de porco salgada, bem limpa e lavada
500 g de toucinho fumado, cortado em bocados
1 pé de porco, bem limpo e partido em bocados
1 cebola grande, cortada em quartos
3 cenouras, cortadas em rodelas finas
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
1 lata de tomate pelado
1 colher de chá de sálvia
1 ccolher de chá de cominhos
1 copo de vinho branco
300 g de arroz

A Preparação:

1. Coloque o feijão de molho durante 24 horas.
2. Coza o feijão com as carnes e a sálvia, cobertos de água, sem os enchidos nem sal, numa panela de pressão, durante aprox. 15 a 20 minutos. Atenção: Feijão novo coze mais rápido.
3. Prepare, uma panela grande, um refogado com a cebola, as cenouras, o alho e o azeite. Junte o tomate esmagado, os cominhos e o vinho. Mexa e deixe estufar durante 15 minutos.
4. Junte a este molho os feijões, as carnes e os enchidos. Acrescente com algum caldo de cozer os feijões e cozinhe mais 15 minutos, em fogo brando, rectificando o sal.
5. Sirve-se com arroz cozido.

FEIJOADA TRADICIONAL VERSUS FEIJOADA LIGHT

A feijoada tradicional é um alimento rico em gorduras e, por isso, com elevada quantidade de calorias. Acompanhamentos fritos como a mandioca frita e a banana à milanesa tornam a refeição um perigo para quem deseja controlar o peso. Para não abusar, uma opção seria a de escolher os alimentos que compõem a feijoada separadamente. Assim, opte pela tradicional couve refogada e farinha ao invés dos alimentos fritos e acrescente uma fruta. O valor de calorias cai pela metade.

Exemplo de uma feijoada normal:
- 3 colheres (sopa) de arroz branco cozido = 91,2 calorias
- 1 concha (média) de feijoada = 345 calorias
- 2 pedaços pequenos de mandioca fritos = 249,3 calorias
- 1/2 unidade de banana à milanesa = 94,1 calorias
- 1 copo de caipirinha com açúcar = 263,6 calorias
Total de calorias: 1.043,2 Kcal

Substituição:
- 3 colheres (sopa) cheias de arroz branco cozido = 91,2 calorias
- 1 concha (pequena) cheia de feijão preto cozido = 50 calorias
- 2 colheres (sopa) cheias de farofa de farinha de mandioca = 120,2 calorias
- 3 pedaços pequenos de carne seca cozida = 187,8 calorias
- 2 colheres (sopa) cheias de couve manteiga refogada = 36 calorias
- 1 fatia média de abacaxi = 43,5 calorias
Total de calorias: 528,7 Kcal

ARROZ E FEIJÃO

Em meu blog, Coisas da Menocas, falei sobre a feijoada Portuguesa que sempre é acompanhada pelo arroz.

Acredito que muitos nem sabiam que em Portugal também se faz feijoada, FAZ SIM SENHOR...EHEHEEH
Pois é, me referi que explicaria o motivo pelo qual a união do arroz e feijão é tão perfeita.

Ora pois... aqui vai a explicação !
Estes dois alimentos são essenciais para nossa saúde, isso porque são fontes ricas de carboidratos, proteínas, sais minerais, vitaminas e fibras. Fiquem sabendo que um prato de arroz e feijão têm quase a mesma quantidade de proteínas encontradas na carne!
Como em um casamento feliz, a química aqui é perfeita. Mais do que uma saborosa parceria, o encontro do arroz com o feijão assegura um invejável arranjo de nutrientes. O que falta em um, o outro fornece se completando e unidos, oferecem uma excelente combinação proteica.
Os grãos de arroz contêm metionina e os feijões, lisina. Esses nomes estranhos são pedacinhos de proteína (aminoácidos), que quando estão juntos, são muito mais eficientes na reparação de tecidos do organismo inteiro. Isso é raro de ver entre os vegetais, normalmnete são os alimentos de origem animal, que apresentam esse perfil protéico,

Assim a dica é colocar no prato uma concha de feijão para meia escumadeira de arroz. Pois esta é a proporção precisa, do ponto de vista químico.
A união também equilibra o índice glicêmico. Enquanto o arroz sozinho, principalmente o polido, pode disparar as taxas de açúcar e insulina na circulação, o feijão tem o poder de brecar esse efeito, o que mantém a glicose estabilizada. A mistura é, portanto, bem-vinda para manter a glicemia em níveis adequados e diminuir o risco do diabete. Sem esquecer que, por não mandar o açúcar às alturas de uma hora para outra, proporciona saciedade.